無論哪一個年代，人們對「健康」的追求始終如一，不論運動上或飲食上都不斷尋求新的法門來達致理想體態。單是健康飲食法，就有素食主義、卡路里攝取計算法，甚至坊間的奇異果、香蕉秀（瘦）身法等。近年在國外就興起「低GI飲食法」，標榜毋須節食，簡單地透過進食低GI值的食物以控制食欲來維持磅數。除了適用於糖尿病患者外，對於一班識飲識食而又注重健康的港人來說，絕對是天大的喜訊！

升糖指數（GI值）普遍分高、中、低三個等級。 食物的升糖指數是以進食後對血糖的反應而界定，因此部分水果如西瓜被視為高GI值的食物。

烹調方式及時間會影響食物的GI值。用通粉作例子，烹得較腍的通粉GI值會偏高。

對糖尿病患者來說，「低GI飲食法」並非新事。他們須進食低GI食物以維持血糖指數。

對減肥人士來說，除了素食、卡路里或脂肪計算法，「低GI飲食法」以透過嚴選食物來控制食欲，吸引不少人試行。

原屬中GI值的薯仔，若製成薯蓉，則會變為高GI值食品。

「低GI飲食法」的GI（Glycemic Index）為升糖指數，意指經消化的食物，其使血糖上升速度和幅度的數值。一般情況下，食物進入腸胃並消化，會轉化成葡萄糖為人體提供能量。當進食高GI值的食物，就會令血糖快速上升；相反，進食低GI值，則有助血糖平穩，所以要衡量某款食物的升糖指數，就會以被人體最快吸收的糖分、GI值為100的葡萄糖來作比較。註冊營養師黃潔兒（Kitty）表示：「GI值可以分高、中、低三個等級。GI值70或以上為高，最高100，即葡萄糖；中GI值介乎56至69；55或以下歸納為低GI。」

備受減肥人士追捧

Kitty坦言，「低GI飲食法」對糖尿病患者來說，並非新事。「過往對食物的認知上，以為碳水化合物為最影響血糖值的營養元素；直至發現原來食物轉化葡萄糖的速度會對血糖有所影響，以致建議糖尿病患者進食低GI值的食物作為控制血糖的方法。」而一般人在正常情況下，身體胰臟會分泌胰島素來穩定血糖，故甚少刻意計算各種食物的GI值。

即使健康人士亦可把此GI值概念應用於日常餐單上，事關大部分低GI值食物均含有高纖維及營養素，令人容易產生飽肚感，從而有利控制食欲和體重。而且，有些更有水溶性纖維素或豐富維他命B雜，有利腸胃健康、穩定血糖及膽固醇水平，對健康絕對有長遠的好處。Kitty補充：「低GI值食物的纖維量較高，提供飽腹感、控制食欲。若同時配合低脂肪、低糖的健康飲食，進食適合分量食物，則有效控制體重。」

勿單純被數值蒙蔽

縱使低GI值的食物好處甚多，但Kitty提醒大家，血糖反應並非直接受GI值影響，還有其他因素。「其中包括：進食分量、食物本身的脂肪比例、烹調方法等。分量方面，即使短時間內進食大量低GI值，一樣有機會影響血糖升幅；而烹調方式影響更甚，同樣的薯仔，製成薯蓉的GI值較薯仔為高。本身屬中GI值的通粉，烹調時間長使通粉變腍，亦會使GI值增加。所以，營養師會建議大家避免進食單一GI值的食物，反而混合不同GI值的食物進餐，如高GI值的粟米片加入低GI值的新鮮士多啤梨及脫脂奶，不單使營養更為均衡，同時有助餐單配搭更加多元化。」

文：Zita　攝：Fanny、資料圖片

鳴謝：尚營坊加拿大註冊營養師黃潔兒