不得不認老,近日與一班中學同學聚會,話題已由當年互訴少女心事,變成探討生完BB應該請印尼姐姐還是菲律賓姐姐比較好。而我就必定投「印印」一票,皆因印尼美食實在精彩,好像沙嗲串燒、椰汁千層糕等都令人再三回味。雖然朋友們紛紛報以噓聲,但每次去其中一人的家中作客,還不是把姐姐煮的黃薑飯食清光!原來這款地道美食做法簡單,只要懂得煲飯都一定煮得到。

Nasi Kuning

STEP 1. 先將原隻薑黃及清水放進攪拌機內,以高速攪拌約30秒。

STEP 2. 隔渣後把薑黃水倒進煲內,與椰奶及雞湯煮滾。

STEP 3. 舂碎子薑、南薑、乾葱、蒜頭、香茅、沙林葉及檸檬葉後放入煲內同煮,加鹽調味。

STEP 4. 將煮好的醬汁與白米一同放入電飯煲內煲30至40分鐘。

STEP 5. 用椰子葉盛載,再灑上少許炸椰絲便大功告成。

Chef I Wayan Mustika
印尼籍的Chef Mustika是土生土長的峇里人,雖然只得32歲,但已有15年入廚經驗。

沙林葉
經常被人誤會為月桂葉,盛產於印尼,質地偏乾,雖然不能吃卻經常用作香料入饌,印尼人習慣以此來煮咖喱或沙嗲,令醬汁更濃郁幽香。

薑黃
又稱黃薑,是南洋國家常用的香料,主要用來製作咖喱,也是製作黃薑飯不可或缺的食材。味道苦中帶辛,加蜜糖沖水飲用也有紓緩喉嚨不適的療效。

由於薑黃(Turmeric)和米飯是主要材料,因此黃薑飯又可以稱為Turmeric Rice,甚至更淺顯的Yellow Rice,不過最正宗的印尼叫法卻是「Nasi Kuning」,而每次跟印尼人提起黃薑飯,他們均會喜上眉梢,原因是這碗散發着香茅與椰漿香氣的米飯只會在派對上或大時大節才有機會吃到,金黃色的米飯更是意頭十足,當地人相信吃罷會帶來財富和好運氣。

擅用香料 惹味香口

印度尼西亞盛產多種香料,其飲食文化亦相當多元化,既像中國以白飯為主食,烹調時又跟其他東南亞國家一樣用上大量香料,包括辣椒、椰漿、香茅等入饌,加上習慣以煎、炸、燒烤的方式做菜,因此食物味道偏濃,香口惹味的菜式可謂老幼咸宜,尤其散發着牛油酥香的烤餅,或是椰香十足的黃薑飯,與印尼馳名的沙嗲烤肉皆是天衣無縫的配搭。

薑黃有益 暖身之選

薑黃是炮製黃薑飯的重點食材,如果追求正宗,跟大廚I Wayan Mustika一樣以原條薑黃溝水攪拌成醬汁當然最有風味,怕麻煩的話,用黃薑粉代替,其實在色香味方面也不會有太大差別。師傅笑說黃薑飯雖然滋味卻不能日日吃:「用了那麼多椰漿製作,會很容易變胖。」不過偶一為之卻不成問題,而且此飯用上子薑、南薑、黃薑來製作,惹味之餘又有抗菌驅風驅寒等作用,既好味又有食療功效,受歡迎不無道理。師傅最後補充:「印尼人都很喜歡吃黃薑飯,幾乎每個印尼女性都懂得煮,而且煮得很出色。」假如家中有位印尼姐姐,不妨叫她煮這道家鄉美食給你品嘗。

材料(12碗分量)

白米 1公斤

蒜頭 35克

乾葱 60克

子薑 65克

南薑 70克

薑黃 100克

香茅 25克

沙林葉 2片

檸檬葉 5片

雞湯 500毫升

清水 500毫升

椰奶 500毫升

鹽 適量

小貼士

1. 白飯和醬汁的黃金比例是1:1.2,1公斤白飯就用1.2公升醬汁來煮、2公斤白飯則加2.4公升醬汁,如此類推,飯粒自然會軟硬適中。

2. 若黃薑飯太乾身,可加水蒸一會以提升濕氣。

3. 醬汁至少要放在室溫中降溫2小時才可用來煲飯,建議提早1日預備。

Chef I Wayan Mustika

印尼籍的Chef Mustika是土生土長的峇里人,雖然只得32歲,但已有15年入廚經驗,曾於峇里Merah Putih、Ritz Carlton酒店、馬爾代夫四季酒店的高級餐廳任職,首次來港工作的他現為淺水灣新峇里菜餐廳TRi主廚,以正宗手法炮製地道峇里菜式。

文:Ivy 攝:Ben