外國的月光未必特別圓，但來路貨零舍矜貴卻是不爭的事實。以7月正式登陸香港的Lady M為例，這間被譽為紐約最頂級的法式蛋糕店主打千層蛋糕，一個9吋原味蛋糕就索價$680，價錢不便宜卻人人爭住食。其實N年前本土酒樓金龍船亦曾推出杧果千層蛋糕，並掀起過一番熱潮，不過價錢當然有着天壤之別。

之前一直以為千層蛋糕源自法國，翻查資料才發現竟與荷蘭和印尼有關。印尼17世紀時曾被荷蘭統治，荷蘭貴族在午後享用下午茶，並以高級茶點招呼賓客的習慣令印尼人大開眼界。在荷蘭人的指導下，當地人學懂用奶油、香草等西方食材混合本地盛產的肉桂、丁香、荳蔻等香料製作多款甜點，而千層蛋糕就是其中之一。與拿破崙、馬卡龍等甜點相比，千層蛋糕的賣相可謂毫不吸引，然而豐富的層次卻帶來了與別不同的口感，味道更是千變萬化，可隨個人喜好變奏出雜果、抹茶、朱古力等滋味，層數方面沒有嚴格規定，手藝好的話隨時可以疊出20多層，比普通海綿蛋糕更有驚喜。

自問耐性不俗亦可考慮自家炮製，由於層次感是千層蛋糕的賣點，因此第一步最少要準備10至15塊班戟，這部分並不複雜，只要將水、雞蛋、牛奶、沙糖和牛油打勻，然後加入高筋與低筋麵粉攪拌，再用中火將麵糊煎至乾身即成。接着加入不同味道的餡料，若想製作人氣朱古力綠茶千層蛋糕，首先在蛋糕底紙上鋪一層薄餅，然後以打圈方式唧滿朱古力醬或綠茶忌廉，慢慢逐層鋪上去，成形後用蛋糕膠紙圍邊放入雪櫃冷藏就大功告成。值得留意的，是班戟疊得愈高倒塌風險愈大，所以製作時要分外留神，餡料不能放得太多，否則就會功虧一簣了。

文：Ivy