食物，最大賣點當然是味道，目前日本當地的拉麵店競爭激烈，如要店外經常出現人龍，不單賣味道，還要賣個性。

要製作美味的日式拉麵，其實不難；我問過日籍日式拉麵職人，對方說加入麵店打工，由新手學藝至職人的程度，只需兩年，入大學讀個學位也要四年。日本的拉麵店數量雖多，但仍有生存空間，近年當地開了幾間拉麵學校，由經營過日式拉麵店的資深職人教導，濃縮課程只需七日。

日本幾乎沒有難吃的日式拉麵店，但美味的拉麵店也不一定生意繁盛。例如有人開店製作出美味指數值85分的日式拉麵，但日本隨處都吃到值80分的，沒有食客特地為了85分的拉麵去那家個人經營的麵店排隊，除非那家店擁有獨特個性。

東京立川市有家日式拉麵店叫Toto（とと），主打醬油拉麵，強調「無化調」，即不加化學調味料之意，每碗麵的卡路里僅是正常的一半，因為用米糠代替小麥製作麵條，這樣的醬油拉麵稱得上擁有個性。

東京中野區的日式拉麵店「無鉄砲」以濃厚味道作賣點，用大量豬骨長時間熬湯，熬至骨髓也溶掉，麵湯浮着一層背脂（豬背的脂肪），這種也是個性。

同樣是醬油拉麵和豬骨湯拉麵，即使味道不俗，如果平平無奇欠缺個性，在激烈的競爭中很容易被淘汰。