Grand Cru級小鎮尋找美味香檳

香檳或汽泡酒對不少人來說，大概只是喜慶節日碰碰杯、大家輕談淺唱的催化劑而已，看着杯中汽泡慢慢上升，女士們也許感覺好不浪漫，至於好不好味，也不太講究。不過愛酒之人如我，就會專程跑到法國著名香檳之城蘭斯（Reims），展開尋找香檳故事的旅程。

屹立於Verzenay和Verzy之間的Le Phare燈塔，是兩個小鎮的標記。

深秋到訪天氣不算太冷，仍有機會看到飽滿但偏細小的葡萄。

博物館大堂有部舊式葡萄榨汁機，聞說昔日每家也有一部呢！

從塔上可飽覽被葡萄田包圍的Verzenay美景。

香檳瓶內會出現沉積的酒渣，其實是產生汽泡的死去酵母。

「轉瓶」是要將酒渣轉到瓶頸，因此樽架上會出現不同角度傾斜的酒樽。

以前每支香檳由人手轉動，現在有機器代勞。

酒窖設於地底4至6米，清涼之餘，灰白色的內牆正是白堊土。

小酒莊人情味特別濃，經Eric和Celin細心講解後，對香檳的認識增加不少。

大部分香檳已鮮用橡木桶，第一次發酵後，便直接注入玻璃瓶內。

（左至右）全Pinot Noir的Le Rose、最暢銷的La Cuvee de Reserve和元祖的Le Tradition Brut ，是酒莊最得意的出品。

La Maison Penet已有400年歷史，是該區最有名氣的香檳酒莊。

美麗的十字架是Alexandre家族的標記。

與莊主同名的Alexandre Penet，成分和比例均由他親自調配。

為求令客人了解更多，樽後招紙會加入果園的經緯度和QR Code。

香檳博物館似燈塔

Grand Cru對於喜愛法國葡萄酒的人來說，當然絕不陌生，但這名詞於不同酒區有不同的演繹，法國東北部香檳-阿登（Champagne-Ardenne）地區，每個小鎮也會分級別，最高等級為Grand Cru、一等為Premier Cru，普通的為Cru，而蘭斯區內的小鎮韋爾齊（Verzy）和韋爾澤奈（Verzenay）正屬於Grand Cru，香檳名牌G.H.MUMM在此區亦設有葡萄園。從蘭斯驅車前往Verzy和Verzenay，車程約半小時，沿路已見長得茂盛的葡萄田，以及依小山丘而建的紅瓦白牆小屋，景色美絕，但始終不及位於兩村交界、Mount Rizan山邊那座如香檳聳立的Le Phare搶眼！早於1909年建成的Le Phare，由一間香檳廠及餐廳主人Joseph Goulet所建，於一次世界大戰時曾丟空，至1987年才被當地政府收購，於1999年變成推動當地香檳產業的博物館。踏進Le Phare，一座舊式的葡萄榨汁機和一些昔日相片出現眼前，兩層高的展覽廳讓大家認識種植葡萄和釀製香檳的歷史和文化，了解當地得天獨厚、地下厚達幾米的白堊土（Chalk Soil），以及相傳由修士Dom Perignon意外發現酒瓶內發酵、變成帶有二氧化碳汽泡的香檳的故事。登上燈塔，更可飽覽Verzenay的漂亮風景，喜歡香檳的朋友，不妨向員工打探有關當地酒莊探訪的詳情。

Le Phare

地址：Rue du Phare, 51360 Verzenay, France

開放時間：10:00am-5:00pm（周末及假期至5:30pm）

博物館：成人€8（約HK$67）；小童€4（約HK$34）

燈塔：成人€3（約HK$25）；小童€2（約HK$17）

網址：www.lepharedeverzenay.com

地區小酒莊見人情

在博物館員工推介下，我拜訪了Champagne Jacques Rousseaux，酒莊如今由第三代傳人Eric Rousseaux接手，而英語較佳的姐姐Celine主要負責日常內務和導賞工作，她謙稱家族經營的只是小酒莊，出產的香檳只在法、德和比利時出售，一般客人到訪都只是品酒，但得知我遠道由香港而來，也應我的要求特別帶我參觀酒窖。Celine指香檳大部分選用Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier釀製，Chardonnay主要負責香檳的清香和微酸味道，Pinot Noir主力建立香檳的骨架和風味，Pinot Meunier則作兩者的修補。

步進酒窖，發現內牆是灰白的土壤，正是白堊土，加上氣候極適合香檳中的靈魂Pinot Noir生長，正好解釋了佔盡天時地利的Verzenay和Verzy，為何可贏得Grand Cru小鎮這優質名銜。不過要配得上香檳（Champagne）之名，還需要根據A.O.C的規定，按照傳統的Methode Champenoise生產，Celine指他們只會選用初榨的葡萄汁，先放在不銹鋼的大酒桶作第一次發酵，由於不想被濃郁的新橡木桶味道影響，會直接將果液、酵母及每瓶低於6克的糖分同時注入瓶中，並放在約攝氏15至20度的地下酒窖內作為期最少15個月的第二次發酵，那時酵母已功德圓滿，殘骸會沉澱在酒瓶底，需用三星期時間，以75、60、45至30度將酒瓶倒轉傾側，並每天將酒瓶轉動90度，將酵母集中於酒瓶頸，再拔開瓶蓋利用內裏的氣壓將酵母噴走，釀製過程前後需時近一年半，道出香檳於法國地位超然的原因，也說明參觀香檳酒窖比果園重要。

品酒時間試勻三款佳釀

參觀過酒窖，明白了香檳的釀製過程後，是時候品嘗一下美酒！Celine第一支推介是家中最傳統、帶微甜的Le Tradition Brut （售價€14.8，約HK$124），由80% Pinot Noir和20% Chardonnay混合而成，香檳酸度不高且骨架紮實，餘韻也較長。第二支則是他們最暢銷的La Cuvee de Reserve（售價€18.4，約HK$155），Pinot Noir和Chardonnay分布是70%及30%，果香與酸度明顯提升了，變得更易入口，Celine笑言女士們會較喜歡。第三支是全Pinot Nori的Le Rose（售價€17.7，約HK$149），含有濃濃的黑莓和紅莓等香氣，酸度也不錯，配上三文魚或鴨肝等佐飲就更好；又飲又食，開開心心的上了一堂香檳課！

Champagne Jacques Rousseaux

地址：5 Rue de Puisieulx, 51360 Verzenay, France

營業時間：11:00am-4:00pm（必須預約，只接待4至6人）

收費：€18（約HK$151）

網址：www.champagne-jacquesrousseaux.com

分區釀製概念

位於Verzy的La Maison Penet，是已有400年歷史的香檳酒莊，現任主人Alexandre以自己的名字建立品牌Alexandre Penet，並以父母的姓氏配上家族的十字標記，推出Penet-Charonnet品牌，後者獨特之處在於混合了紅白葡萄酒分區釀製的概念，創出Terroir區分的香檳，並不添加糖分，有Extra Brut和Brut Nature系列，樽後招紙會標示果園的經緯度和QR Code，售價由€40（約HK$336）起，是貴了一點，但值得！

La Maison Penet

地址：12 Rue Gambetta, 51380 Verzy

營業時間：11:00am-4:00pm

收費：€25（約HK$210）

網址：www.lamaisonpenet.com