法籍尋味達人 分享珍稀美食
法國人被譽為最懂得享受生活的民族，他們追求完美且隨性的生活態度，令法國成為融合世界頂尖文化的集中地。20年前就展開探索美食之旅的法籍美食家Philippe Poulachon，為了成立美食專門店，不惜多次造訪西班牙，將當地珍稀又名貴的美食發揚光大，創立以頂級火腿為主的美食品牌Bellota-Bellota。適逢今年是品牌成立20周年，Philippe專程到訪香港這個美食天堂，與眾分享他的尋味之旅。
每隻火腿都經過最短42個月及最長60個月的熟成期。
Philippe表示其品牌包裝上會標明豬隻食用橡果後的油酸比例，確保火腿的油脂比例最適中。
每隻黑毛豬會在9月至3月的冬季期間進食至少800公斤的橡果，而這些都會在證書上標明。
毫不吝嗇的Philippe，將自己多年來發掘美食的經歷輯錄成《Bellota Bellota An Iberico Passion》，除了分享鑽研風乾火腿的心得，還邀請了星級名廚撰寫火腿食譜，包括Akrame Benallal、Albert Adria及廚魔Alvin Leung。
除了主打的黑毛豬火腿外，Bellota-Bellota亦供應煙三文魚、魚子醬等，均由Philippe親自挑選的頂尖食材製成。
Philippe今次到訪還帶來自家品牌的肉腸，像是Chorizo及Fayet等，建議配搭果味及單寧較重的紅酒品嘗。
「La Maison」設在法國里昂的分店，除了供應Bellota-Bellota的產品外，另有不少葡萄佳釀，可以即場在店子配搭各式美食。
2011年，Bellota-Bellota進駐香港，在中環開設全球首個火腿陳列窖。
伊比利亞黑毛豬有指定的生長空間，並於面積3至5英畝的橡木樹林內放牧，身嬌肉貴。
今年53歲的Philippe出生於美酒之都布爾岡，與許多當地人一樣，天生對美食佳餚尤其敏感，加上對追求高品味生活樂此不疲，懂得享受人生之餘，也過着快樂無憂的生活，令他外表看起來比實際年齡年輕。
放棄高薪 踏上尋味之旅
在成立美食品牌Bellota-Bellota之前，Philippe如大多數法國年輕人般，大學畢業便投身社會工作，他回想自己在完成工商管理學位後，機緣巧合下進入一間經營魚子醬及煙三文魚的公司負責營運工作，開始接觸及學習來自世界各地優質食材的專門知識。由於當時公司業務已上了軌道，並不需要再開發更多新產品，令認為人間美食應不止魚子醬及三文魚的Philippe放棄高薪厚職，展開其尋味之旅。
Philippe謂在1995年之前，已經聽聞備受國際美食家推崇的頂級西班牙伊比利亞黑毛豬火腿，但這種極品美食在法國卻寂寂無聞，於是他決定踏上探索這種著名黑毛豬火腿的旅程，並將其引入法國，甚至成立自家品牌及美食專門店。經過多次造訪西班牙，親身去到當地風乾火腿的法定產地，深入了解伊比利亞黑毛豬的生長環境、飼養方法，以至生產風乾火腿的過程，最終Philippe獲授權將這種極為珍罕的伊比利亞黑毛豬風乾火腿進口到法國，在1995年成立Bellota-Bellota。
首推詳細溯源證書
品牌成立初期，Philippe只是將Bellota-Bellota主力供應的黑毛豬火腿提供給法國頂級餐廳，為了讓更多人可以品嘗到這種美食，他在1999年於巴黎開設首間專賣西班牙美食的專門店「La Maison」。 而今年剛好是Bellota-Bellota成立20周年紀念，Philippe專程來港分享自己對美食的堅持與理念，還趁機宣布他首次為品牌旗下的頂級風乾火腿推出溯源證書，讓志同道合的美食愛好者，對他們推出的風乾火腿加深認識。
Philippe解釋，市面上有不少標榜是黑毛豬的風乾火腿，但詳細來源地、品種及飼養方法等資料均欠奉。為了證明Bellota-Bellota供應的火腿均是高質產品，每隻完整的火腿都會附上資料詳盡的溯源證書，內容包括黑毛豬的血統證明、養殖農場所在地、橡果餵飼的時間及精準的熟成時間，讓大家在享受頂尖美食的同時，也能體驗Philippe發掘名貴珍品的過程。
文：Angela Chun 攝：Pen（部分）
