品酒，有時跟時裝潮流有點相似。香檳、葡萄酒、雞尾酒、手工啤酒一個接替一個成為酒界的潮流焦點後，近來最火紅的，非威士忌莫屬。由中式餐館、薄餅店，甚至壽司店都可以找到其影蹤，專門飲威士忌的酒吧亦愈開愈多，最新一員是上環的MALT Whisky Bar，酒吧網羅350款來自世界各地的威士忌，無論是資深酒徒，抑或初入門的新手，當推開酒吧大門一刻都會雀躍不已。

酒吧首席調酒師Tico Li會以威士忌調製各式Cocktail，經典推介有這款「視覺系」的Smoky Old Fashion。

Glenmorangie Tusail $230
用於60年代接近絕種的Maris Otter品種大麥釀造而成的限量酒款。此酒帶有強勁的麥芽、生薑、肉桂和蜜糖等香味，較甜的味道很容易入口。

Laphroaig 15 Year Old Single Malt Scotch Whisky $190
為了慶祝酒廠200周年推出的限量版，煤泥味強勁並略帶點煙草香及海水的味道。

GlenDronach 1990 Vintage $640
威士忌的甜度很高，帶有黑朱古力及香料味道，同時有濃郁的煙熏味，層次豐富。

Sullivans Cove French Oak $480
澳洲出產的酒款，由於當地天氣與蘇格蘭相似，很適合釀造威士忌。此酒帶有乾果、朱古力等香氣，飲落有點像甜酒。

Glann ar Mor Taol Esa 2L Gwech 2014 $180
法國出品的威士忌，色澤較淺，入口散發着花香及蘋果味，但由於酒廠未能於新的地理標誌認證規則下經營，已於今年8月關閉，此酒有機會成為絕響。

Amrut Portonova $240
印度出產的威士忌，入口香甜並帶有香料、藍莓、黑朱古力等味道，是另一支易入口的酒款。

Smoky Old Fashion $110
用威士忌與橙、Angostura苦酒、Chocolate Bitter及蘋果木煙熏調製而成，整個調製過程煙霧迷漫，極具視覺效果。

酒吧設有23個座位，用上古銅及皮革的設計元素，別具情調。高及天花的酒櫃內放滿了5位負責人的私人珍藏，可惜是只供欣賞的非賣品。

酒吧其中一個負責人Sophie，與另外4位好友迷上威士忌的獨特之處，因而開設酒吧希望可以公諸同好。

威士忌是一種以大麥或穀物浸水發芽並進行乾燥加工，加水煮成大麥汁後，加入酵母並於發酵桶內發酵而成，之後以蒸餾器提取純酒精，最後再倒入木桶內熟成的飲料。從蒸餾廠的地理環境、所選用的原材料和水、進行乾燥所用的燃料，以至蒸餾器的外形設計及熟成木桶的大小，每一步都影響到威士忌的風味。最後，熟成時間的長短亦是關鍵，時間愈長味道愈醇厚，加上每支酒都別具個性，這就是威士忌扣人心弦的魅力。

公開品酒私竇

個性十足的威士忌，深深吸引了5位年輕人。他們不愛獨酌，遂每個月定期相約到「私竇」品嘗各自的珍藏，以釋放營役生活帶來的負面情緒，這亦是MALT Whisky Bar誕生的原因。酒吧設於上環新街，所在之處避過繁忙大街，甚至有點僻靜，除了令人有種尋幽探秘的感覺外，也希望前來的客人可以遠離都市，拋開煩惱好好享受威士忌帶來的樂趣。酒吧地方不算大，只設有23個座位，但別輕看酒吧地方細細，它可是擁有超過350款威士忌的呢！除了有近年大熱的日本威士忌，還有威士忌起源地，如蘇格蘭及愛爾蘭的出品，甚至新興的台灣、澳洲、法國、印度、瑞典及美國出產的威士忌，恍如一間威士忌博物館。

蘇格蘭威士忌 魅力十足

不過，5位負責人始終傾情於蘇格蘭及愛爾蘭出品的威士忌，對於初接觸威士忌，或者是受不了太強勁酒味的女士們，他們推介蘇格蘭的「Glenmorangie Tusail」，它是以在60年代接近絕種的Maris Otter品種大麥釀造而成的限量酒款。此酒帶強勁的麥芽、生薑、肉桂和蜜糖等香味，較甜的味道，很容易入口。如果你是資深酒徒，鍾情味濃富酒勁的威士忌，「Laphroaig 15 Year Old Single Malt Scotch Whisky」或者是你的心水之選。15年的版本，於早年由「Laphroaig 18 Year Old Single Malt Scotch Whisky」取代，但酒廠決定在2015年慶祝酒廠200周年的日子，將15年的版本以限量版再次面世，此酒擁有一股強勁的煤泥味，並略帶絲絲煙草香及海水味道。酒吧另一賣點是供應一連4杯的威士忌Tasting Set，推介有名為「Around the World」Tasting Set，它包括了大熱的日本「Yamazaki 12 Year Old」、新冒起的台灣「Kavalan Concertmaster Port Cask」、較甜口的印度「Amrut Portonova」，以及產自澳洲的「Sullivans Cove Double Cask」，讓客人可以一次過感受不同國家出品的風格。

朱古力配對工作坊

初入門的朋友，還未習慣剛烈的威士忌？不如先從以威士忌製成的Cocktail開始，慢慢適應其酒味吧！酒吧首席調酒師Tico Li推介經典的Smoky Old Fashion，先將威士忌與橙、Angostura及Chocolate Bitter苦酒等混合，再倒入充滿蘋果木煙熏的容器內並略為拌勻而成。味道清新之餘，整個沖調過程亦極具視覺享受。酒吧亦提供芝士拼盤及火腿拼盤等小食佐酒，亦有4款包括Old Cheddar、Dark Chocolate Merlot with Sea Salt、Oatmeal及Dry Apricot口味的手造曲奇，曲奇的甜度較低而且脆口，與同樣為大麥為原材料的威士忌作配，兩者互相襯托其優點。酒吧稍後計劃與The Chocolate Club HK合作，於酒吧舉辦威士忌及朱古力的配對工作坊，介紹不同口味的朱古力，適合配上甚麼口味的威士忌，讓兩者可以互相突出其優點及特性，希望客人推開威士忌的大門後，都會感受到驚喜及樂趣。

Shop Info

MALT Whisky Bar

地址：上環新街19號地下

電話：2858 0058

*逢星期日休息

文：Jessie Tam 攝：Pen