萬聖節Cupcake 糖膏扮南瓜

西方人的「鬼節」，大人小朋友會在入夜後扮鬼扮馬四出敲門送驚嚇！不想被「嘩鬼」纏身通常要乖乖遞上糖果，但今時今日的「嘩鬼」不會輕易滿足，一於跟唯港薈的甜品師傅葉標學整萬聖節Cupcake，等「嘩鬼」忙住排隊爭食冇時間搞搞震！

做法
1. 將牛油、新鮮橙皮、沙糖用攪拌機混合，並打發至呈奶白色，再將鹽及雞蛋逐少加入拌勻。
2. 加入新鮮橙汁、麵粉及泡打粉拌勻，放入擠袋內並將蛋糕漿擠入蛋糕模內，放入預熱焗爐內以180℃焗20分鐘。

裝飾
1. 將糖膏用食用色素染成橙色及綠色，並用朱古力粉將糖膏染成啡色，備用。
2. 取少許橙色糖膏並搓成圓形，再用膠刮刀在表面輕刮出直紋，做出南瓜的紋路。

3. 取少許綠色糖膏搓成幼條，放在南瓜上扮成枝葉。
4. 將深啡色的糖膏輾平成薄片，用膠刮刀胡亂畫滿直條狀營造木紋，剪裁至長條形扮成木條。

5. 將Cupcake的表面削至平滑以便裝飾，然後鋪上一片與Cupcake頂同等大小的淺啡色糖膏，掃上少許糖水後再灑上黑糖扮泥沙。
6. 在Cupcake旁邊貼上用深啡色糖膏做成的木條圍欄，最後插上十字架及南瓜即成。

必備材料晒冷：
糖膏
以蛋白粉、魚膠、糖粉、葡萄糖調製而成，如果怕麻煩可以直接到烘焙店購買現成的糖膏。在處理糖膏時避免沾水，否則糖膏會不夠挺身或溶掉。

葉標甜品師傅
現為唯港薈的甜品師傅，是酒店糕餅行政總廚何維城（Danny）的徒弟，早前與助手郭允軒師傅於由恒天然乳品（香港）有限公司餐飲部舉辦的「香港區恒天然烘焙大賽2015」，憑拉糖技術做出有天鵝裝飾的蛋糕而奪得冠軍。

點解萬聖節要整蠱做怪嚇人？其實萬聖節的英文Halloween是All Hallows' Eve的縮寫，歐洲人認為幽靈鬼怪在萬聖夜最接近人間，死亡之神Samhain會和去世的人一起重返人間。人們為了逃避鬼魂，會用動物的皮毛打扮成鬼怪，後來這種恐怖的氣氛慢慢減褪，開始有小朋友扮鬼扮馬周圍敲門向人大嗌“Trick or Treat”，而對付這班「嘩鬼」當然要投其所好，用糖果擊退他們！不過唯港薈的甜品師傅認為細細粒的糖果威力不夠，要用上Cupcake才可以馴服嘩鬼。

翻糖做裝飾最緊要手快

今次示範的兩位新進甜品師傅葉標和郭允軒，是酒店糕餅行政總廚何維城（Danny）的高徒，擅長製作法國糕點的Danny曾以拉糖甜品參賽，並於2007年及2011年的「香港國際美食大獎」獲得金獎。而兩位跟Danny學藝兩年的徒弟葉標及郭允軒，早前參與「香港區恒天然烘焙大賽2015」奪得冠軍。今次葉標示範的萬聖節Cupcake，就用上較容易處理的翻糖技術（Fondant），利用糖膏做出如南瓜、十字架及木紋圍欄等裝飾。葉師傅話，坊間的烘焙店可以買到現成的白色糖膏，如果想要不同顏色，可以用食用色素染色，惟液體的食用色素有機會令糖膏變得黏身，難以做出完美的裝飾造型，因此建議使用粉狀食用色素。而且糖膏接觸空氣就會變乾起裂紋，製作時最緊要夠快手！想做出鬆軟的Cupcake，葉師傅亦有小技巧分享。他教路，如果將麵粉、泡打粉一次過加入蛋漿及牛油混合物內，可能會因為攪拌不夠均勻，焗出來的Cupcake就會又硬又實！下次做蛋糕記得不能貪快，要逐少加入麵粉啦！