一早一晚開始感到點點秋意，清涼微風掃面，提醒大家要添衣免着涼之外，對於一眾好食之徒來說，又是打邊爐的季節了！在荃灣新開的火鍋店「一鍋堂」，憑16款無味精老火湯底及百幾蚊就可以埋單的任食放題格局，令火鍋店開業不足兩星期旋即引來長長的人龍。

蔬菜如菜心、油麥菜、娃娃菜等全部放在雪櫃內保鮮，並以自助形式自取。

潮汕湯
貼合廣東人口味的湯底，以大地魚、蝦米、豆卜、鹹菜、唐芹、大蒜、 胡椒碎及豬骨等材料熬製，奶白色的潮汕湯鮮甜帶甘。

麻辣湯
老闆特意到台灣取經，用多款四川香料包括辣椒、蒜子、京葱等提煉成辣油，辣度適中且麻味溫和。

櫻花蝦湯
用大量自家炸香的日本櫻花蝦加紫菜及味噌熬製，蝦味濃郁鮮甜與紫菜誠是絕配。

手切安格斯肩胛肥牛
牛肉選用脂肪不多、肉味較濃的美國安格斯肩胛，屬回本之選！

自家製麻辣豬紅
不會一夾即散，口感跟台式麻辣鴨血很相似，淨食或用來打邊爐都得！

有時出街打邊爐，即使肥牛、丸類、餃子等配料合格，出錯的往往是湯底，不是淡而無味如滾水，就是味精太重、太過油膩的重口味。最近在荃灣開業的火鍋店「一鍋堂」就從湯底入手，用了16款無味精老火湯底，差不多全部都可以讓大家先飲碗湯再打邊爐的湯底，不會令人愈食愈口渴！

16款無味精老火湯底

16款湯底中，有3款是店方重點推介。先登場的麻辣湯，對於去慣台灣旅行打邊爐的為食之友必定很有親切感，原來老闆阿仁覺得在香港吃到的麻辣湯底多數都是用麻辣醬開水而成，味道太辣令人食而不知其味，於是特意到台灣的無老鍋、馬辣及鼎王等火鍋名店取經，以蒜子、京葱、花椒、八角、草果、當歸及茴香等由四川直送到港的香料，自家提煉成辣油，再與用上本地豬筒骨、腐皮及洋葱等熬成的豬骨湯混合而成，麻味柔和、辣而不嗆！不嗜辣的可選櫻花蝦湯，湯底由炸到脆卜卜的櫻花蝦乾、紫菜和味噌等熬製，蝦味香濃不會有腥味。老闆又推介以大地魚、蝦米、豆卜、鹹菜、唐芹、大蒜、胡椒碎及豬骨等材料熬足至少10小時的潮汕湯，主角大地魚令湯底鮮甜帶甘，味道層次豐富。另外還有沙參玉竹鯊魚骨、藥膳、木瓜雪耳、胡椒豬肚、杏汁豬肺等滋潤的湯底選擇。

自家製豬紅

火鍋配料方面，差不多有百款，部分更加是自家製作，好像自家製手打孜然雞肉丸，將免治雞胸肉加入孜然及麻油調味，肉丸口感紮實彈牙。打邊爐必點的響鈴堅持每日於店內鮮炸，上枱時仍然脹卜卜。就連豬紅也是自家製，大廚用鹽水浸至挺身，並以滷水汁料及麻辣醬滷煮，質地煙韌又夠入味，食落有幾分似台式麻辣鴨血。飲品除了汽水外，又有兩款健康之選。酸酸甜甜的洛神花茶令人更加開胃，另一款坊間較少見的泰國木敦果茶，聞說可以幫助消化，減少腸胃脹氣，飲多兩杯消消滯又可以食多兩Round！任食火鍋分兩個時段，分別是5:30pm-10:00pm及10:00pm-3:30am，可以食足150分鐘，成人收費為$148及$128，假期前夕及周末另加$10。

Shop Info

一鍋堂

地址：荃灣眾安街55號大鴻輝中心11樓

電話：2408 3771

文：Jessie Tam

攝：Kent