80後男生玩盡創意壽司

香港人鍾意食壽司，就算平日沒有時間去餐廳吃日本菜，都要到地鐵站的連鎖店買盒平價壽司醫肚。今年在觀塘開業的小店古今二，3位80後老闆曾經在尖沙咀壽司店古今拜師學藝兩年，專做創意卷物，出品啱晒港人胃口之餘，又適合影相打卡，難怪在網上甚具人氣。

阿賜、Kenji和阿Nick（左起）相識多年，了解對方性格，就算合作創業，亦無損感情。

蕉魔 $85
古今二開店時由Kenji、阿賜和阿Nick一同設計，以牛肉和忌廉芝士做餡，外層加上燒過的香蕉和牛油果，帶甜甜果味。

金龍卷 $85
店內最受歡迎的招牌卷物，壽司飯入面包住了炸蝦和忌廉芝士，表面就有一層三文魚，砌成金龍一樣的形態，非常搶眼。

煙花 $85
三文魚做的卷物包上吞拿魚，再灑上香脆的薯片和蟹籽，並以自家調製的沙律醬作點綴，口感和味道豐富，具有新派壽司的特色。

古今二無論店名、裝修或菜式，都與尖沙咀古今相似，證明三位徒弟繼承了師傅Akira的風格。

尖沙咀古今去年年底因租約期滿結業，由Kenji等三人接棒，今年在觀塘重新開業，師傅Akira（前排中）只擔任顧問角色。

來到觀塘的小店古今二，看到Kenji、阿賜和阿Nick三個老友鬼鬼，在壽司吧一邊工作，一邊閒話家常，感情融洽。原來阿賜15歲時便認識阿Nick，之後在籃球場上遇上Kenji，自此三人成為老友，還打算長大後一起工作。可惜Kenji和阿Nick從事銷售業，阿賜就當上水警，一直未有機會實現願望。不過三人就算工作再忙，每星期都會抽空相聚，更四出到不同的餐廳和酒吧搵食兼吹水。兩年前，某次他們去到尖沙咀的古今，覺得店內壽司的味道和賣相很特別，在港少見，幫襯過兩次之後，就萌生自己開店的念頭。

目標開店即場拜師

Kenji回想起當時拜師的情景，指三人直接開口問古今的老闆兼師傳Akira可否教他們做壽司，結果Akira一口便答應，更即時叫他們隨他入廚房。「師傅問我哋識唔識煮嘢食，又叫我揸刀畀佢睇，我就好似平時咁拎起刀柄，結果師傅一手捉住刀鋒，仲話『揸刀其實可以咁樣揸』，叫我哋諗嘢要跳出傳統框框。」Kenji指，Akira曾經在日本和加勒比海的日本餐廳工作，入行近20年，經驗豐富，無論是做壽司的技巧，抑或營商的知識，都逐一傳授給他們。

由低做起學足兩年

Akira不收分毫讓三人學師，而他們兩年以來，堅持每日收工後到店內工作，恒心亦令師傅Akira大為感動。他們從清潔、揸刀、煮飯、點醬、擺盤到捲壽司慢慢由低學起，由本來只會煮公仔麵，到現在已經能獨當一面。去年古今在尖沙咀的租約期滿，三人就在觀塘開設古今二，圓了創業夢，不過過程中亦有不少難題考起三個大男孩，例如本身做水警的阿賜平日揸船用力剛猛，捏壽司時卻被要求要陰柔細心。加上三人工作時認真，不時會有小拗撬，幸好他們熟知對方性格，有意見時毋須轉彎抹角，又可以投票的方式表決。

靚爆卷物 Fusion風格

雖然已經開店做老闆，但三人謙稱只有師傅的3成功力，而且缺少經驗，所以便邀請半退休狀態的Akira擔任新店顧問，初時餐廳的籌劃和裝修設計，都全賴他幫忙。現時店內的卷物壽司也與昔日的古今相同，款式由Akira所創，與傳統的日本壽司有別，加入薯片、沙律醬和水果等多種美式元素，賣相精緻，深受女士們歡迎。Kenji又說，他們三人未來亦會着手設計新菜式，希望使用更多水果入饌，創作更多口味清新的新派卷物。