今時今日出街食飯，除了要餵飽個肚，更要餵飽相機。不過如果仍在Facebook或者Instagram分享抹茶甜品和熱熔芝士的話，可能已略嫌Outdate，因為最近在網上瘋傳的主角，正是外表烏卒卒，內裏卻極金黃肥美的海膽。想呃多啲Like、博多啲Share，就要鎖定以下推介的幾款海膽菜，絕對是飯前飯後的放閃之選。

海膽潛艇　$1,200起（a）
鮨文主廚Cupid把原片紫菜剪開一半，再接駁成一塊特長的紫菜以包住1碗半分量的米飯，上面加上一板日本紫海膽，比一般的海膽軍艦足足大近六倍，想挑戰就要提早預訂。

海膽杯　$350（a）
底層的壽司飯加入了赤醋，顏色呈現深啡色，再鋪上滿滿的馬糞海膽，並以一隻新鮮的牡丹蝦作點綴，是餐廳的招牌菜之一。

海膽天婦羅 $280（a）
兩條天婦羅卷已用上近四分之一板海膽，豐腴肥美的海膽用紫菜包裹後，蘸上粉漿，再炸成外脆內軟的效果，非常甘香。

海膽椰菜花忌廉多士伴芥菜籽及檸檬水芹　$320（b）
Fish & Meat自家製的多士上，塗上一層牛油和椰菜花忌廉，然後鋪上韓國濟州的海膽，表面再蓋上一層極薄的豬皮，口感非常Creamy。

三文魚子海膽忌廉墨魚汁麵　$290（b）
墨魚汁麵每日在店內新鮮製作，加入辣椒碎、蒜蓉、三文魚子，以及用海膽和忌廉做成的醬汁，味帶微辣，帶出海膽鮮味。

鮨文的老闆兼主廚Cupid年紀輕輕，已經功架十足，要製作巨型的海膽潛艇，亦難不到他。

Uni With Beef Toro　$190起（c）
需要預訂的菜式，Niku Niku選用了宮崎和牛的牛腩部位，捲成一卷後放上金黃色的北海道海膽，食之前可以蘸上少許醬油和芥末，以作提味。

魚子醬迷你脆筒二重奏　$108（d）
迷你的雪糕筒製作時加入了羅勒葉和羅勒味橄欖油，入面分別放入加拿大海膽和吞拿魚他他，以少許橄欖油魚子醬作點綴，各種味道都非常合拍。

釜炊海膽土鍋飯（芝士風味）　$320 （e）
海老の髭選用新潟越光米中最高級的魚沼產越光米，連同木魚湯和忌廉煮14分鐘，再加入北海道紫海膽焗5分鐘，最後拌入牛油、芝士粉一同品嘗，質感和味道都有點像西式的Risotto。

海膽威化壽司　$45（f）
Yayakiya特別從日本進口的威化盒子內，放滿了北海道馬糞海膽、蟹籽和加入冬菇蓉的日本壽司飯，味道鹹香，是名古屋一帶新興的食法。

Uni Spiked Tofu 　$178（g）
Tabibito用日本豆漿自家製作豆腐，放上用木魚湯做的啫喱、木魚絲、紫菜片、葱花，以及三瓣加拿大海膽，口感滑溜，十分過癮。

自我製作－和牛海膽誘惑手卷 $338（d）
Naked Gurume Gyarari這款包括有北海道紫海膽、澳洲M3和牛、免治和牛、紫蘇葉、紫菜、蒜蓉和自家製泡菜，食法可倣效左上角的樣本製作，亦可Mix and Match隨意發揮。

海膽藜麥意粉　$198（d）
醬汁用上日式的木魚湯和加拿大海膽，拌入Gluten-free的意大利粉中，配上適量的車厘茄、迷你水芹、三文魚籽和原塊海膽，香味四溢。

極濃鮮海膽汁三文魚子沾麵　$188（h）
富士山55的大廚在日本的沾麵上放上厚厚的加拿大海膽，另一方面就以龍蝦和海膽熬煮沾麵汁，成品近似濃稠的忌廉龍蝦湯，混合了西日風味。

和牛の雲丹卷　$260（e）
師傅把和牛片預先燒香，然後與紫菜、大葉和長葱一同捲起，上面綴以一瓣北海道紫海膽，賣相不失精緻。

Uni Mac & Cheese　$148（g）
先用Parmesan芝士、Gruyere芝士和雞湯煮成通粉的醬汁，再加上海膽和額外的芝士放入焗爐烤焗，融化後的芝士和海膽叫人口水直流！

加拿大馬糞海膽
加拿大和美國附近一帶水域出產的海膽體積較大，踏入開始寒冷的十月，亦是其當造的季節。

韓國馬糞海膽
雖然韓國濟州的海膽體積和甜味都不及日本的出品，但因為鮮味頗足，可用來炮製熱食的菜式。

北海道馬糞海膽
經常被當地人視為品質最高的馬糞海膽，顏色較深，味道鮮甜，最適合用來作刺身或壽司品嘗。

北海道紫海膽
9月至10月都是盛產紫海膽的季節，無論大小、色澤和味道，都一樣介乎適中。

北海道白海膽
白海膽色澤較淺，味道雖然不及其他海膽濃郁，但留在口腔的味道持久，所以亦為不少日本餐廳選用的款式。（互聯網圖片）

分量超足　極邪惡

正所謂「愈墮落愈快樂」，最近流行的邪惡美食，大多都是以量取勝，所以不少大廚都不惜工本，在菜式中加入大量海膽，盡顯霸氣，好像向來以足料見稱的鮨文，其招牌的「海膽杯」海膽多過飯，幾乎是每個客人必點的菜式。不過最誇張的，莫過於任誰看見也嘩嘩聲的「海膽潛艇」，話說餐廳老闆兼主廚Cupid一次做Omakase時，與客人聊天聊得興起，便帶着幾分酒意，挑戰製作最大的軍艦壽司，最後他用了一整板海膽，做出大過拳頭的超巨型海膽軍艦，分量驚人，想一下子KO應該要鼓起膽固醇爆錶的勇氣。另外，位於中環的Fish & Meat亦誠意十足，自從餐廳兩個月前更換菜單後，兩款新推出的海膽多士和海膽意大利粉均會用上一盒韓國海膽，食落可以感受到啖啖鮮味，難怪城中Foodies紛紛在網上廣傳。

創新配搭　夠吸睛

光是海膽菜式已夠吸引，還嫌未夠喉，可以加碼搭配肥美和牛，保證可以成功呃Like。原來日本當地一早就有海膽配和牛的食法，於是日式燒肉店Niku Niku的老闆Adrian便引入這個無敵組合，最近在店內推出「Uni With Beef Toro」，以宮崎縣的和牛刺身捲起北海道海膽，肥美鬥肥美，即時在網上人氣爆燈。至於另一間餐廳Naked Gurume Gyarari，亦有一款叫「自我製作─和牛海膽誘惑手卷」的創意海膽料理，選用了牛味較濃的澳洲和牛，入口一樣「和」味。不過香港人對海膽的熱愛亦不輸日本人，所以新潟居酒屋海老の髭就特別推出香港店限定的「釜炊海膽土鍋飯」，加入濃郁的海膽和邪惡的芝士，迎合本地客人口味，果真識做。

熱辣菜式　率先食

平時最常見的海膽菜式，離不開日本餐廳的壽司和刺身，其實海膽亦可炮製成熱辣辣的菜式，味道絕不輸蝕，踏入秋冬後相信亦會成為熱潮。不少西式的烹調方法都會在麵食中加入海膽，使其滲入醬汁之中，與麵條融為一體。Naked Gurume Gyarari的老闆兼大廚Justin Chan就指，北海道的海膽味帶甘甜，多用來做刺身，而加拿大的海膽則鮮味突出，用來做熱食的菜式就最適合不過。

各地海膽知多啲

海膽可分成不同種類，鮨文的老闆Cupid就解釋，就體形方面，從小到大的排序為馬糞海膽、紫海膽、白海膽，當中以前者最貴。另馬糞海膽為當中最甜，但留在口腔的味道就較短暫，白海膽則與其相反，餘韻悠久。他又指，現時各個地區中，以日本處理海膽的技術為最先進，所以部分來自其他水域的海膽都會運到當地，進行開殼和保存的工序。

查詢：

（ａ）鮨文　2285 9477

（ｂ）Fish & Meat　2565 6788

（ｃ）Niku Niku　2997 0488

（ｄ）Naked Gurume Gyarari　2363 7299

（ｅ）海老の髭　2155 4186

（ｆ）Yayakiya　2723 9833

（ｇ）Tabibito　2547 2833

（ｈ）富士山55（拉麵沾麵專門店）　2363 3334

文：Sonia　

攝：Ben、Fanny、Kent（部分）