清鮮越南菜椰青水煮大蜆

夏天已過，清熱解暑、止渴生津的椰青已經無人問津？非也！早前推出烹飪書《星級菜自家煮》的中越混血美女Bonnie（暱稱：玻璃朱），用上椰青、香茅等東南亞地道食材，教大家炮製一道簡單味美的越南椰青大蜆，新手必學。

做法：
1. 先將大蜆洗淨，放入鹽水中浸15分鐘。

2. 從椰青中取出約250ml椰青水；香茅切段，保留近根部位置，備用。

3. 在鍋中倒入椰青水、雞湯、香茅、檸檬葉及辣椒，以中火煮2分鐘。

4. 加入大蜆，蓋上蓋焗煮約3分鐘至蜆殼打開。期間可不時開蓋拌勻，令蜆受熱更均勻。

5. 熄火，灑上少許黑胡椒即成。

本周「煮」人 Bonnie廚藝了得的「煮」婦，卻寫Blog寫到出烹飪書，6月推出的《星級菜自家煮》，在8月底已印第3版，銷情理想，更成為香港金閱獎候選書目。

地道食材晒冷
香茅：盛產於東南亞，帶獨特香氣，尤以莖部香味最濃，烹調時多用來調味添香，常見於炮製越南菜及泰國菜，例如越式香茅豬扒、泰式香茅魚等。

Bonnie是中越混血兒，母親是越南人，父親是潮州人。本來從事金融行業的她，婚後當上半職主婦，並開始在網上寫Blog—玻璃朱城，因為愈來愈多人愛看她的食評，2012年索性寫起食譜來，與一眾年輕主婦分享自己的入廚經驗。問到Bonnie的廚藝是否師承自媽媽，她卻說母親大人擅長煲湯，廚藝卻一般，所以她十多歲開始就向廚藝了得的姨媽請教煮越南菜的秘訣，例如豬皮絲卷、啤酒蟹。她又不時冒昧地請餐廳廚師教路，將中菜西餐烹調技法兼收並蓄，育成了今天的廚藝。Bonnie笑言自己「炒餸比炒股更有興趣」，她相信肯學肯試的話，也能親手製作出星級水準菜式，有成功感之餘，成本亦比出街食平得多。

椰青水配香茅味道一絕

而今次她示範的椰青大蜆正是其拿手好戲之一。Bonnie又說，海鮮在越南菜中扮演着重要的角色，尤其在胡志明市第五區的唐人街，滿街都是林林總總的白灼海鮮攤檔。食蜆最忌食到沙，破壞口感之餘，味道也大打折扣。Bonnie就教路，只需把蜆放在鹽水裏浸15分鐘左右，蜆隻就會以為自己身在海裏而吐沙。除了蜆外，炮製此菜的要角，還有椰青水和香茅，清甜的椰青水常見於烹煮越式海鮮菜，能令海鮮的鮮甜味更突出；而香茅更是煮東南亞菜不可或缺的香料，兩者加起來，煮出清鮮美饌話咁易！