人人做大廚星級Cooking Studio

香港人不止愛吃，還喜歡下廚，難怪坊間的烹飪班愈來愈多。最近朱古力大師Jeffery Koo，以及有「松露女王」之稱的Esther Au，不約而同開設Cooking Studio，以後無論想煮中西餐、大菜、甜品，甚至朱古力，跟星級名廚上番兩堂Cooking Class，人人都可以在家中做大廚。

Chef Koo的Studio投入了很多新設備，例如他旁邊的瑞士品牌麵包機連發酵櫃，利用石板焗爐烤焗，溫度更平均。

Raspberry Apricot Mousse Cake $530/堂
球體蛋糕內裏為黃梅餡，外層為Raspberry，難度在於調校黃梅醬的甜酸味及均勻地沾上Raspberry溶液，甚考手藝。

課堂可容納16至32人，內裏設備經精心挑選，如急速冷凍櫃能快速將溫度調低至-35℃，加快蛋糕凝固速度。

基礎朱古力技巧及調溫證書課程 $8,000/13堂
內容包括學習分辨可可豆、如何調溫、做朱古力產品等，讓學員加深對朱古力的認識，修讀後可報讀進階課程。

朱古力 $118起/500克
70%的馬達加斯加朱古力（a），微果酸味，可用於蛋糕製作；爪哇38%牛奶朱古力（b）最啱用來做馬卡龍；委內瑞拉的72%朱古力（c）則果酸味適中，適合用來做蛋糕或朱古力。

唧袋 $20/10個
這裏亦有烘焙用品出售，如酒店餐廳使用的藍色唧袋，跟一般透明薄身的不同，質地較厚身耐用。

Chocolate Display 1.2m (H) $6,000
課堂分為3日上課共15小時，Chef Koo會由零開始教大家製作大型朱古力擺設，其他Cooking Studio並不常見。

用上意大利瓷磚作裝飾，所用的焗爐品牌就連法國廚神Paul Bocuse都選用，另有KitchenAid多款顏色的攪拌器。

親自上場外，Esther更請來不同領域名廚當客席導師。

紫薯螺旋酥製作班 $600/2道菜、一碗地瓜粉 $110/包
Gigi老師會利用店內的台灣地瓜粉，教大家炮製新研發的鬆脆酥餅，以紫薯作餡料，成品色彩鮮明，味道清甜。

Le Beurre Bordier Butter $90-$95/125克
連四季酒店都選用的牛油，以Holstein和Norman乳牛生乳製作，口味包括煙熏鹽、半鹽、柚子和海藻，保存期為2個星期。

黑松露米 $180/250克
米粒加入蒜、番荽、原片黑松露來調味，煮18分鐘再加帕爾馬芝士和牛油拌勻便可吃。

波蛋 $650/5道菜
由Esther教授的Homemade Brunch，當中一道號稱永不失敗的波蛋，配以松露醬打成的荷蘭汁，學成之後，人人都可以在家享受Brunch的樂趣。

ChocoKoo Cooking Studio 朱古力專門學校

提起朱古力，就會想起朱古力達人Chef Koo，酒店餅廚出身的他，多年來獲獎無數，近年更參與電視烹飪節目《甜心先生》的演出。最近他一手策劃ChocoKoo Cooking Studio，既有可將溫度調至-35℃的急速冷凍櫃、瑞士品牌的專業麵包焗爐、自家製的朱古力上色噴槍等，設備專業而齊全。Chef Koo更計劃在場內開設首個朱古力甜品美術館，到時會擺放由他設計的朱古力、糖藝及蛋糕等擺設，一飽朱古力迷的眼福。

課程多元化

說回Cooking Class的用料，Chef Koo堅持選用靚貨，其中朱古力就用委內瑞拉、馬達加斯加等可可品種，此外還有法國的紅莓果蓉和忌廉等。由Chef Koo親自教授的課堂，相當多樣化，其中Raspberry Apricot Mousse Cake和咖啡杧果慕絲蛋糕就很受歡迎，至於辛香咖喱牛奶朱古力慕絲蛋糕、黑椒香杧牛奶朱古力慕絲蛋糕等搞鬼口味亦不乏捧場客。想更上一層樓的話，大型朱古力擺設、基礎朱古力技巧及調溫證書課程等，正好讓有意投身烘焙和甜品行業的人打好基礎。

Shop Info

ChocoKoo Cooking Studio

地址：柴灣利眾街44號四興隆

工業大廈5樓A室

電話：5220 7064

Dolce Dolce Kitchen & Gourmet 客席星廚坐鎮

Dolce Dolce Kitchen & Gourmet是「松露女王」Esther Au新開的烹飪學校，面積較之前Donna Dolce大一倍，依舊以意大利瓷磚作裝飾，同樣擺放了從意大利運來的手繪餐碟。Studio其中一邊的酒吧及貨架，則由長尾工作室人手製作的木材設計，簡約樸實；所用廚具大都是品牌貨，像法國廚神Paul Bocuse都使用的焗爐、色彩繽紛的KitchenAid攪拌器等。課程方面，除了Esther親自教授的意大利美食外，還有按季節推出的主題班，如西西里檸檬酒、紫薯月餅班等，她又請來名廚坐鎮，像尹師讌的尹師傅、西苑偉哥教煮中菜、獨角仙的仙姐教整麵包班等，據說場場一出即爆滿，而精研民間小吃和糕餅的Gigi，就會教做鳳梨酥和新開發的紫薯螺旋酥，就連權八的高級日本料理、平民化的燒味點心，都會不定期開班。

靚料開賣

有名廚當導師，課堂上的用料當然不能馬虎，為了讓學員在家也能炮製出美食，雜貨部的選擇可謂琳琅滿目：肥美春雞腿、厚切的加拿大豬鞍、意大利雞蛋、黑松露米、法國牛油等不缺，最近Esther更親自飛到台灣，搜羅了林龍山糙米、古法柴燒花生油、一碗地瓜粉等靚料。想更專業的話，一部意大利抽真空機，再加上可抵受120℃高溫的真空袋，是大家在家炮製不同慢煮菜式的好幫手。