我是土生土長的香港人，但因父母都在上海出世，所以他倆偶爾會說上海話，而我亦略懂一二。記得小時候，最常把一句上海話掛在口邊，就是「切年糕」，即吃年糕，因上海話「吃」的讀音為「切」。一般人過年才吃年糕，但爸媽為解思鄉之情，一個月總會吃幾次年糕。而在眾多煮法中，我獨愛乾身帶鑊氣的炒年糕，但姐姐和媽媽則喜歡濕漉漉的湯年糕，說比較健康咁話。

上海炒年糕採用江南年糕，外形呈白色、味淡，由粳米跟糯米混合而成。跟以香辣見稱的韓式辣炒年糕不同，上海炒年糕保留上海菜濃油赤醬的特色，會以醬油、沙糖、老抽等醬料炒出香濃醬油風味，相當惹味，常配以大白菜、豬肉絲、冬菇絲等其他配料，加上年糕切成薄片的煙韌軟糯口感，嚼勁十足，對我而言，更是兒時回憶。記得以前常伴着媽媽炒年糕，見她會倒入浸泡過冬菇的水同炒，如此可令成品味道更香。另外，雖然名字叫炒年糕，但過程中湯水是不少得的，不然年糕會很容易黐鑊變燶，所以如何將年糕在湯水中拌炒而不失鑊氣，以及蓋上鑊蓋燜煮至收汁的時間，都需控制準繩，少點經驗都不行。

而講到年糕的起源，相傳年糕源自春秋戰國時代，吳國忠臣伍子胥在臨終前預計到國家將有衰亡的一日，囑咐隨從在城鎮糧盡之時，到象門挖地三呎，可找到以江米粉蒸製後壓製成的「城磚」。此後有如城磚的江米年糕便代代相傳，演變成南北年糕、橙紅色的廣東年糕，甚至日本的鏡餅、台灣的黏糕和韓國的打糕等等。

文：Foxy