淺水灣海邊細味峇里菜

以Resort和Spa聞名的峇里島，一向是不少人的度假天堂，以現代峇里菜為主題的TRi，特別選址充滿度假氣息的淺水灣，藍天碧海配合一室東南亞風情布置，客人一邊品嘗以新派烹調手法炮製的精緻峇里菜，一邊享受悠閒氣氛，猶如走了一趟峇里般寫意。

Pork Belly $120
選用西班牙Iberico豬，去皮後慢煮36小時再切件，豬皮則醃後脫水12小時後炸製，配以用乾葱、蝦醬、辣椒和青檸汁等做成的Sambal Matah醬汁吃，非常惹味。

坐於流水河塘上的竹織蓮花形座位上品嘗，氣氛一流。

Jamur Squid $190
法國魷魚釀有雜菇、香茅等煮成的有機米飯，伴以用大小紅辣椒、沙薑、乾葱和蒜頭等做成微辣的Jimbaran BBQ醬吃，咬口十足。

Coral Trout Red Kare $320
選用菲律賓或印尼的鱒魚，先煎後焗，配以Jimbaran BBQ醬和椰漿等混合的咖喱汁吃，入味非常。

Gado Gado Salad $100
全蔬菜餡料，蘸以花生、蒜蓉、檸檬和洋葱絲製作的花生醬汁，跟有機米糕同吃，最啱茹素的朋友。

Duck Betutu $220
鴨腿以香料醃味後慢煮約3小時，淋上加入鴨汁和香料再煮的醬汁來吃，香辣香口。倪藤脆片則最適合配紅酒品嘗。

Panacotta $80
底層為椰子味Panacotta，鋪上烤過的菠蘿片、椰子脆片和黑糯米雪糕，為這款甜品添上東南亞色彩。

Bai Tai $130
利用Jamaican Dark Rum、青檸汁、羅勒Syrup等調配而成，甜中帶酸，很是清爽。

購自峇里、長14.5米的原木餐枱，所用木材已有百年歷史，配上印尼婆羅洲島達雅族傳統龍頭屋脊，氣勢十足。

酒吧區的座椅全都背向酒吧，配襯水滴形吊椅，營造出戶外風的舒適感覺。

為免浪費淺水灣的海灘靚景，TRi的裝潢以峇里風情作設計主題，而為了配合店名「三界和諧」的哲學思想，設計師特別將這套哲學理念融入其中，營造出自然和諧的悠閒度假感覺。其中酒吧區以竹和石躉作基調，特別之處是座位背向酒吧，客人又可放眼室外好風光，原來這是當地傳統，加上3張水滴形吊椅，以及落地玻璃窗外的景色，悠然感覺貫徹了「人類間的和諧」。步入前廳，即被一條長達14.5米的木餐枱吸引着，已有100年歷史的木材從峇里運來，相當珍貴，而為配合這張氣勢十足的餐枱，設計師特別使用以鐵木樹做成的龍頭屋脊作燈罩，寓意「人和大自然的和諧」。至於以森林作布置的另一用餐區，牆身做成植物牆，配合流動河水上的竹織蓮花座，幽雅清淡，代表着「人和神的和諧」。

靚爆精緻擺盤

為了讓客人吃出峇里菜的精粹，行政總廚Conor Beach和曾於馬爾代夫四季酒店及峇里Merah Putih任職的峇里大廚I Wayan Mustika聯手炮製出美味佳餚。先由Mustika做出各式各樣的傳統菜式，然後Conor Beach會根據不同的特點混合法式元素，配合現代烹調和擺盤手法，令食物保持原汁原味之餘，同時更精緻，好像Pork Belly和Duck Betutu內的西班牙黑毛豬和鴨腿都經過慢煮，肉質更嫩滑，加上靚爆賣相，為這些傳統菜帶來煥然一新的感覺。

傳統醬汁添味

要保持傳統口味，峇里的地道醬汁必不可少，最普遍是利用薑黃、南薑、蝦醬、乾葱和香茅等做成的Base Gede，當地人經常將之和其他材料混合，做出不同味道調味。另外，Jamur Squid則是以當地的大小紅辣椒、沙薑、乾葱和蒜頭等混合而成Jimbaran BBQ醬，配釀魷魚吃，味道更香辣。另一款Coral Trout Red Kare，則是煎焗鱒魚配以混合了椰漿、Jimbaran BBQ醬做成的咖喱，惹味無比。至於飯後甜品，推介以富東南亞口味的黑糯米雪糕配燒菠蘿片的椰子味Panacotta，為味蕾帶來Fresh的感覺。