朗談日本：自製牛鍋丼

壽喜燒和牛鍋基本上是同一種食物，但兩者稍有分別，早前在本欄已講得很清楚，在此不贅。日本的平民化食物牛丼，始創於明治時代，當時簡單地將牛鍋食材及醬汁淋在白飯上，就構成牛丼；食材除了不可缺的牛肉，還加入芋絲、燒豆腐（煎豆腐）。發展至今，牛丼的食材只有牛肉及洋葱片。

日本牛丼連鎖店吉野家在2010年曾經提供牛鍋丼，宣傳時強調牛鍋丼才是一百多年前最原點的牛丼，肉量比普通牛丼少，但食材會加入芋絲及燒豆腐，兩者均煮得入味，醬汁的味道也跟普通牛丼不同。

回說我自製的牛鍋丼，說穿了，只不過一個人想吃壽喜燒牛肉鍋（再重申，可視為與牛鍋相同的食物），但既要用鍋煮熟多種食材，又要煮飯，一個人吃，如此大費周章太麻煩，於是簡化為製作牛鍋丼。白飯還是要煮的，以壽喜燒醬汁將牛肉、芋絲及豆腐煮至入味，再淋在已熟的白飯上；花點工夫預先將豆腐煎一煎，風味更佳。

無論自製壽喜燒或牛鍋丼，建議買貴一點的壽喜燒醬汁；太便宜的貨色，味道只是一味的甜，貴價的味道濃得來，還帶有鰹魚片精華的美味。