中菜搞革命住家菜玩易容

時代巨輪一直推我們向前走，隨着大眾口味、食壇潮流的改變，以及外國飲食文化的衝擊，中菜已經漸漸蛻變。廚師用上嶄新的烹調方法將菜式的味道提升，又運用了無限創意將菜式的賣相改良。於灣仔開業不久的家香，是參加這場中菜變革運動的最新一員，呈上枱的每一道菜，味道似曾相識，賣相卻全變了樣，讓人發現原來當代中菜已經變得和傳統的不一樣了。

家香麻婆凍豆腐 $38（前）
煲仔飯 $38（後）
炸至香脆的飯糰，竟然有煲仔飯飯焦的口感。而麻婆豆腐則是一道冷盤，凍豆腐上以西芹代替肉碎，拌以辣油，香辣醒胃。

奶黃流沙包 $28
心太軟的造型其實是變種奶黃流沙包，切開後流心奶黃漿即時流出，奶黃味香又不太甜。

東坡牛肋骨 $138
五花腩太肥不健康，轉用牛肉反而更加入味，用一般東坡肉醬料煮好後放一晚，味道更濃郁。

溫泉蛋番茄牛肉 $98
（包白飯一碗）
將窩蛋免治牛肉及番茄牛肉結合而成，炸薯粒及溫泉蛋下是以新鮮番茄粒和洋葱粒煮成的牛肉碎，將所有材料拌勻，送飯一流！

梅菜肉餅流心蛋 $38
大廚將梅菜肉餅與流心蛋合二為一，先以梅菜豬肉包裹着雞蛋後再炸，賣相猶如英國的Scotch Egg。

家香漢堡 $32
靈感來自叉燒飯，白飯變成菠蘿包、日式豬肩肉取代蜜汁叉燒，配上混入薑蓉的蛋黃醬，確實有點燒味飯的影子。

奶醬多雪糕 $38
花生醬味道的雪糕加上餅乾碎及煉奶，將三種材料拌勻吃，就會有奶醬多的味道！

店內以木紋枱配鐵櫈，感覺帶點摩登及現代感，牆身的舊香港壁畫則帶出懷舊氣息。

中菜館的變革運動，近幾年進展得特別急速。從門面裝修上已經與傳統背道而馳，由大圓枱換成長方形餐枱，有些餐廳的設計會走工業風，一時之間讓人誤以為走進西餐廳。食物上的轉變更大，部分餐廳開始重視擺盤，餸菜不再亂糟糟的上枱。店主又將成本投放在食材上，像用較矜貴的西班牙黑毛豬做叉燒、傳統的點心如燒賣就混入黑松露，形形色色的變化終於為中菜「飛甩老土」，吸引一班年輕人的目光。

煲仔飯當前菜

無錯！要引來新世代年輕人的注意，確實要扭盡六壬。新開於灣仔的家香同樣要使出各種出奇招數來引人注目，店主Adrian一直都想開一家主打廣東家常小菜的菜館，但又想到單憑平平無奇的家常餸菜，根本不夠吸引，於是在傳統的烹調手法上加入自創的新派元素，漸漸由簡單平凡的住家餸菜，演變成帶有西式Fusion味道的菜式。翻開餐牌見到「煲仔飯」竟然被列為前菜，已經有點莫名其妙，當見到其真身更加令人意想不到─誰會想過「煲仔飯」的賣相竟是細細粒、一口Size的飯糰。將米飯用甜豉油及老抽醃了3至4小時，然後混入切成幼粒的臘腸，中間再放入Mozzarella芝士後搓成球狀落鑊油炸至香脆，以營造有如煲仔飯飯焦的焦香味及口感，再蘸些甜豉油同食，味道就如真的煲仔飯！而平日食開的麻婆豆腐，是將豬肉碎用辣椒、花椒及辣油煮成，拌入切粒的豆腐，熱辣辣吃，令人滿頭大汗；但家香的麻婆豆腐同樣被歸納為前菜，更將它變成一道冷盤，在整塊凍豆腐上放上以西芹代替肉碎，最後再在豆腐面淋上少許辣油，香辣醒胃。

變種梅菜肉餅

來到主菜，先點了一個最有Home Feel的「溫泉蛋番茄牛肉」，Adrian說菜式是將窩蛋免治牛肉及番茄牛肉結合而成。平時食到的番茄牛肉只會食到番茄醬的味道，但他改用新鮮番茄粒及洋葱粒，食落有陣陣清新的番茄味，不會有茄汁的死甜。上面鋪滿炸得脆卜卜的薯仔粒及溫泉蛋，絕對是「白飯神偷」的配搭。梅菜肉餅經過Adrian改良後，竟然變得面目全非，他將梅菜肉餅與流心蛋合二為一，以梅菜豬肉包裹着雞蛋後再炸，賣相有如英國的Scotch Egg。吃到八成飽，原來好戲在後頭，又怎會猜到甜品的奶黃流沙包會以心太軟的賣相登場？Adrian覺得傳統奶黃包餡少蒸包皮太多，完全品嘗不到奶黃的味道，於是結合心太軟的做法，將外層改成白朱古力蛋糕，入面的奶黃醬經過反覆調製，將糖分減少，食落不會又甜又飽滯。一刀切開後，流心奶黃漿即時湧出，蘸少許Oreo餅乾碎吃，味道夾得冇投訴！