Carolina Comfort Food 鮮蝦配玉米糊

最近連續有幾套超級英雄電影上映，令人看畢後多了一份大美國情懷，心思思吃美國菜。除了薯條和漢堡包，美國菜其實還有很多選擇，就好像在南部十分普及的Shrimp and Grits，做法和材料都非常簡單，輕輕鬆鬆就可以在家裏炮製，邊食邊睇戲。

Wes做的Shrimp and Grits富牛油香味，軟綿的Polenta玉米糊內藏爽脆的蔬菜粒和煙肉，口感豐富，又容易入口。

Wes Long
美籍大廚Wes來自北卡羅萊納州，現為Hotshot的主廚，他曾位職紐約著名餐廳Hudson Clearwater，又獲《Refinery 29》選為「30歲以下最具影響力人物」之一，擅於烹調新派的美國菜。

Step 1.
中蝦去殼，只留下蝦尾，然後把蝦身切開，掰開成蝴蝶狀，把蝦腸剔走。

Step 2.
在小鍋中倒入2杯清水和少許鹽調味，煮滾後加入黃玉米粉，並攪成糊狀，再拌入牛奶和牛油。

Step 3.
甘筍、洋葱、西芹、茴香切碎，用橄欖油炒香，將其中一半連同一半煙肉加入玉米糊當中。

Step 4.
在平底鑊中加入牛油，用中火把蝦肉炒至金黃色，加入適量的鹽和胡椒調味。

Step 5.
把餘下的蔬菜、煙肉，以及一半的葱粒加入平底鑊中，與蝦肉同炒。玉米糊煮好熄火後，加入其餘的葱粒，然後上碟，並放上炒香了的蝦肉。

淺水灣Hotshot的大廚Wes來自美國南部的北卡羅萊納州，談到家鄉菜，他即時便想到經典的Shrimp and Grits，因為這道菜在南部非常普遍，無論是高級餐廳還是街頭小店，都可以品嘗得到。他還笑指，菜式可謂「Idiot Proof」，做法非常簡單，加上美國南部的省份臨近海岸，有不少新鮮海鮮供應，所以Shrimp and Grits是不少人心目中的Comfort Food。

南部風格海邊菜式

Wes說自己小時候常常與家人在海灘旁邊的餐廳吃Shrimp and Grits，因為大人細路都啱食，可以一同分享，令他印象特別深刻。這道菜以蝦肉和Polenta玉米糊為基本，還可以因應個人口味加入番茄、香草和檸檬汁等配料。另外，因為南部偏好重口味，不少大廚喜歡加入用紅色香料做成的醬汁，不過因為Wes喜歡品嘗到食材的鮮味，這次教大家做的食譜就相對較清新簡單。