手工啤達人自創獨特口味

慢工出細貨，手工製品之所以令人趨之若鶩，皆因人手製作具備機器不能取代的細膩，手工啤酒便是其中之一。近來香港興起手工啤酒熱潮，專賣店亦愈開愈多，釀製手工啤酒超過10年時間的Angus Chan也來湊熱鬧，數月前於太子開設在店內新鮮釀製啤酒的酒吧餐廳，更大膽嘗試在釀酒過程中加入前所未有的素材，釀製出口感與風味均與別不同的手工啤酒。

餐廳現時供應3款手工啤酒，顏色較淺的是小麥啤Wheat Ale（$68），入口有陣陣麥香，新鮮清爽。

喜歡味道較多層次的，可試試名叫Amber Ale（$68）的琥珀色啤酒，入口富茶香及柑橘氣味，還散發啤酒花的辛香。

煮麥汁期間要不停攪動，Angus不會假手於人，每個步驟都親力親為。

新鮮手工啤酒泡沫會比較豐厚，斟酒時也不能心急，印證了慢工出細貨。

最近Angus正在研發利用不同產地的小麥釀製啤酒的化學作用，像是德國小麥混合中國小麥。

經過一天長時間工作，Angus回到家不是休息，而是利用家中簡單的釀酒配套，嘗試釀製全新口味的啤酒。

在加拿大參觀手工啤酒廠期間，認識了酒廠的創辦人及釀酒師，Angus（右）謂在他身上學到了不少知識與
技巧。

首次開餐廳，Angus笑言最大滿足感莫過於有人欣賞他用心釀製的
啤酒。

兩年前由加拿大回流香港的Angus，在溫哥華生活了20年，10年前在工作的餐廳首次接觸手工啤酒，不但一改對啤酒固有的印象，更迷上了這種新鮮又富個性的酒精飲品，除了到處參觀小規模的手工啤酒廠外，還在家設置簡單的釀酒配套，自己釀製啤酒。數月前在太子開設Foam Bar & Restaurant，讓他可以寓工作於娛樂，研發更多口味的手工啤酒。

無師自通全靠用心鑽研

回想起最初釀酒的時候，Angus說他是邊做邊學，除了反覆嘗試外，還請教了許多專門釀製啤酒的專家，加上不停閱讀有關釀製啤酒的書籍，終於掌握了初步釀酒的秘訣。Angus說原來釀製啤酒，講究程度絕不遜於紅酒，味道豐富具層次、色澤與香氣多變，甚至可以隨着釀酒者的喜好，為啤酒注入不一樣的生氣與活力，操控成品的濃淡、甘甜、苦澀、花香、麥味、果香、芳醇等。以酒吧現時供應的3款手工啤酒為例，就是利用不同的麥芽、酵母及啤酒花，研製成不同的味道與香氣。

其中Wheat Ale是將酵母與小麥產生的水果味化學作用呈現出來，入口先有水蜜桃的清香，繼而散發杧果氣味。至於American Pale Ale就凸顯了啤酒花的辛香，散發出獨有的柑橘類果皮的風味。Amber Ale就只將小麥中度烘焙，麥味不會太濃郁，甜度較高帶點蜜蜂香味，最適合女士品嘗。Angus解釋，啤酒的成分看似簡單，不外乎是水、麥、啤酒花及酵母，但釀製過程其實很繁複，首先要選擇合適、並發了芽的大麥或小麥，只有發了芽的麥才有足夠的酵素分解糖分，然後再根據所需要的味道、顏色及酸鹼度，再將麥芽烘焙至不同深淺度，原理與烘焙咖啡豆一樣，時間愈長，顏色愈深，味道也愈甘澀。

追求完美步驟一絲不苟

經過烘焙的麥芽還要風乾儲存，然後煮成麥汁，這時候就要憑經驗控制好時間與溫度，然後視乎想要的味道效果加入啤酒花，最後還要經過發酵、儲存的步驟。一般來說，釀製手工啤酒需時約10小時，但Angus就至少要花上20小時，甚至更長時間。他笑謂：「為了釀製出我認為最棒的啤酒，我要求每一個步驟都要盡善盡美，即使不眠不休我也在所不計。曾經試過與朋友吃飯期間，忽然跑回家視察麥汁發酵的情況，為了釀酒，我可以做出很瘋狂的事。」

Angus就試過為了研發有竹子氣味的啤酒，買齊「架生」上山劈竹，自製竹筒存酒，雖然最終竹味啤酒效果麻麻，但卻印證了他對釀酒的着迷與勇於嘗試。雖然暫時酒吧只供應3款手工啤酒，但每一款都有不同的味道與香氣，Angus還說他會繼續研發更多口味的啤酒，像是用自家製黑蒜釀製的黑蒜味啤酒，又或者是利用風乾了的白蘭花提升花香味道的白蘭花啤酒等，喜歡啤一啤或者貪新鮮的朋友，不妨拭目以待。