傳統粵菜講究工序，精雕細琢出來的菜式色香味俱全。九龍酒店的龍逸軒由即日起至8月尾推出「懷舊手工粵菜」，總廚楊建業師傅以一雙巧手，炮製出多款傳頌至今，但坊間已少有供應的經典傳統菜，其中蜜味金錢雞共分4層，以焦香的瘦叉燒夾着中間兩層燒雞肝及用酒與糖醃成的「冰肉」，以蜜糖塗面吊燒，味道層次豐富。另一道蝦籽扒柚皮經反覆浸壓風乾，再經魚湯烹煮，口感鬆化軟腍如海綿一般。其他懷舊滋味，如龍皇冬瓜盅、家鄉缽仔碌鵝等，亦值得推介。

蜜味金錢雞 $168
酥香燒雞肝和爽脆冰肉以微焦帶香的瘦叉燒夾着，然後串起以蜜汁吊燒，油脂肥而不膩，入口酥香甜兼備，味道豐腴。

蝦籽扒柚皮 $168
柚皮經多次浸壓和風乾以去除青澀味，之後放入魚湯內熬煮，上碟後淋上芡汁並灑上特級蝦籽，入口如海綿般軟腍。

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文：Foxy