經過數千年變化,中菜近年流行跟不同國家的飲食元素來個混搭,無論在食材、烹調手法和賣相都令人眼前一亮。近日就有兩家新開的中菜廳,不約而同以高級的設計、創意的擺盤、多元化的食材,以及融入各國烹調手法作賣點,令一頓家常便飯變得無與倫比。

鴛鴦糯米飯 $138
頂層的荔蓉球釀有蝦粒、菇菌和黑糯米,裹以春卷皮炸製。中間的是臘味糯米飯,底層則有紅蘿蔔蓉蛋白羹,味道清新正好中和糯米飯的膩滯。

百花炸釀蟹鉗 $138/隻、Sakura Sonico $128
蝦膠以麵包粒代替麵包糠來炸,口感更香脆;底層則是炸洋葱厚片,外脆內軟。不妨配一杯用車厘子蓉、荔枝甜酒、Prosecco汽酒和荔枝肉調成的雞尾酒,荔枝香味和蟹肉鮮味很匹配。

砂鍋乾煏海斑 時價(圖為$1,280)、Pearl Moonlight $128
在砂鍋內爆香薑、乾葱和蒜,然後放入東星斑塊乾煮至熟透,配一杯以香蕉、乳酪、Grey Goose Vodka和雲呢拿調配的美酒,杯邊更沾上黃糖增加甜味。

鴿蛋鼎湖上素 $268
用料包括上乘竹笙、矜貴黃耳和鮮冬菇等,伴以沾上秘製豆腐粉椒鹽炸鴿蛋,味道層次豐富。

The Oasis $128
底層混合菠蘿汁和橙汁,再加點Dark Rum和青檸汁,喝之前可用西瓜條將之來攪拌,其甜味最啱配一道皇冠吉品鮑魚。

香葱瑤柱帶子粒炒飯 $208
爆香葱和薑蓉後,加入瑤柱、帶子、蝦粒和米飯炒至均勻,搶眼的嫩綠色調,加上充滿薑葱香的飯粒,賣相清新入口惹味。

金磚胡椒蟹煲 $768
約重1斤4両的大肉蟹切件後加黑胡椒略醃,再用蒜蓉、乾葱和芫荽爆香,剩下來的醬汁用來將煎香了的蘿蔔糕粒炒勻,每啖都滲出蟹鮮味。

餐廳隨處可見花卉圖案,牆身則以現代水墨畫作裝飾,裝潢簡約富氣派。

鐵板蜜炙叉燒 $118/例牌
在熱燙的鐵板上先放乾葱和自家燒製的叉燒,然後淋上用豉油、糖和叉燒汁調成的醬汁,香氣即時撲鼻而來。

黑魚子醉蛋 $28/位
溫泉蛋去殼後,放在中式糟滷醬汁內浸6小時,開邊後再放上黑魚子,鹹香又有酒鮮。

小米燴遼參 $138
日本遼參以上湯煨煮,配加入甘筍湯煮過的小米,以及嫩綠蘆筍,單是色調配搭已襯到絕。

法國邊豆小炒皇 $148/例牌
法國邊豆質感爽甜,連同豆腐乾、蝦醬、魷魚和XO醬等爆炒,口感豐富。

黑松露鮑魚汁煎生蠔 $68/隻(2隻起)
美國桶蠔炸後,以鮑魚汁煎香表面至入味,另配上用雞湯等材料煮過的黑松露醬,三倍鮮香。

餐廳其中一邊的裝潢傳統,配襯明亮吊燈,環境雅致。

另一邊的設計,時尚和傳統交融,鐵腳餐枱椅,配襯舊香港照片,輕滲懷舊味道。

波士廳.101 3成獨家菜

位於中環的波士廳,最近選址ICC開新店。近門口一隅的空中花園式酒吧、花卉和水墨圖案風格的主用餐區,加上居高臨下的海天一色景致,打造出簡約高雅的用膳環境。菜式方面,有3成是新店獨家供應,像平常不起眼的米飯,就變成嫩綠的香葱瑤柱帶子粒炒飯,每一口都帶薑和葱的香氣;鴛鴦糯米飯則取材自生炒糯米飯,並加入荔芋黑糯米球和蘿蔔蛋白羹作配,讓傳統美食變得時尚。

創意雞尾酒Pairing

所謂有飲有食,除了中國茶外,餐廳特別設計了多款雞尾酒,有些更可跟不同菜式來個Pairing,好像矜貴的砂鍋乾煏海斑就配上香蕉和乳酪等調配的Pearl Moonlight,讓清甜的甜味和水果襯托出魚肉的鮮嫩;外脆內嫩的百花炸釀蟹鉗,就最適合配一杯夏季大熱的荔枝味Sakura Sonico,令蝦的鮮味更加突出。

Shop Info

波士廳.101

地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓B2舖

電話:3955 1755

嚐中菜坊 傳統創新交融

位於尖東的嚐中菜坊,佔地約6,000平方呎,由裝潢、擺設至餐具都一絲不苟。前半部分的主用餐區,放有年輕人喜愛的時尚高身鐵枱木櫈,餐具則是動感十足的運動員圖案,在在展現出摩登風格。另一邊的環境,氣氛截然不同,沉實的椅子、繽紛的彩色玻璃,帶來華麗的一面,抬頭一看,會見到飛鳥及以餐廳英文店名來設計的吊燈,帶來一絲活潑感覺。

鐵板叉燒夠鑊氣

餐廳總廚高賜文師傅曾於富豪金殿等酒店級中菜館工作,最愛將食材和煮法來個Mix & Match,好像傳統叉燒,就改以鐵板上枱,當淋上用豉油、叉燒汁和糖混合的醬汁,熱辣辣香氣撲鼻而來。至於炸蠔或薑葱焗蠔,就變成炸製後加鮑汁和松露醬來吃的新版本,味道鮮香濃郁。還有溫泉蛋,加入中式糟滷料浸醃並配搭黑魚子,流心蛋黃和黑魚子同放入口,既有淡淡酒味,又有黑魚子添鮮,口味豐富。

Shop Info

嚐中菜坊

地址:尖沙咀麼地道63號好時中心地下30-41號舖

電話:2638 3329

文:Ampo

攝:Fanny