昨天文章提及到日本的天然水，採自各名山融雪或下雨後累積得來的水源，蘊含天然礦物，絕大多數是軟水。

日本人會關注所喝的水是軟水還是硬水，按照世界衞生組織所定的分類，每公升含水溶性鈣或水溶性鎂達到120微克的水，屬於硬水；水溶性鈣或水溶性鎂在每公升水中不足60微克，就是軟水，介乎中間者可定性為中軟水。

不可簡單地說硬水即是礦泉水，如剛才所述，日本的天然水大多是軟水，但歐洲的礦泉水當中，以硬水佔多；亞洲人習慣喝軟水，歐美國家的人習慣喝硬水。雖然通稱含礦物的水為礦泉水，但有些只是將礦物加入水中，不一定天然。以不適切的硬度的水來製作料理，會令味道打折扣；軟水適合製作各種和風料理，如要製作西式肉料理例如燉牛肉，採用屬於硬水的法國品牌礦泉水較合適。若果有料理職人到法國製作壽司或拉麵，必須先用淨水器將硬水轉化成軟水方會合用。

日本有些瓶裝飲用水標榜是海洋深層水，顧名思義從深海處收集水源，含豐富礦物，海洋深處不單無菌，由於陽光照射不到，連浮游生物也不存在，徹底潔淨，但海水怎可以喝呢？當然是先抽去鹽分再入瓶。

日本市面上有許多平價兼有安全保證的瓶裝水供選擇，不一定需要煮沸水喉水來喝。