法式開胃菜　芝士Nougat西瓜凍湯

小時候只知道「Nougat」是鳥結糖，這種軟硬適中的牛奶味糖果，總讓小朋友伸手討吃。不過原來「Nougat」在法國菜中還可以有不少變化，La Table de Patrick的大廚Patrick Goubier就教大家做一款賣相十足鳥結糖的開胃菜，一樣富有奶香和乾果的香脆口感，加上夏天最啱飲的西瓜凍湯，感覺超級Fresh！

Patrick做的Goat Cheese and Fig Nougat, Watermelon and Honey Ginger Gazpacho用清甜醒胃的西瓜凍湯配濃郁香滑的羊奶芝士Nougat，兩者一鹹一甜，味道相輔相成。

Step 1. 把白酒、月桂葉、迷迭香、蒜頭和黑椒粉加入小鍋中，以中火煮大約2分鐘後熄火。

Step 2. 拌入浸軟的魚膠片和忌廉，用細火稍稍加熱，熄火後加入羊奶芝士中攪拌成芝士漿後再過篩。

Step 3. 在芝士漿中加入切碎的無花果乾、提子乾和榛子。

Step 4. 把芝士漿倒入模具中，放入雪櫃冷藏最少3小時成為Nougat。

Step 5. 把薑拍碎，連同蜜糖放入小鍋中加熱約10分鐘，直至薑塊完全軟腍。

Step 6. 在蜜糖漿中加入西瓜粒，放入攪拌機中打成果汁，冷藏成為凍湯。

Step 7. 把成形的Nougat切片，在上面灑上芝麻菜和沙律調味料，搭配凍湯享用。

來自法國的Patrick是法國餐廳La Table de Patrick的老闆兼主廚，與合作多年的越南籍太太Do Thi Xuyen來港生活超過13年。Patrick曾經是知名設計師Valentino Garavani的私廚，在香港亦曾是Chez Patrick、Chez Patrick Deli等餐廳的生招牌。

法國南部盛產羊奶芝士，Patrick指新鮮的羊奶芝士口感和味道有如鮮奶一般，非常Creamy，存放久了才會變硬，而且羊羶味會愈來愈濃，未必人人喜歡。

在La Table de Patrick菜單上的Goat Cheese and Fig Nougat, Watermelon and Honey Ginger Gazpacho，是法國菜中的Amuse-bouche（開胃菜），亦是法籍大廚Patrick非常喜歡的一道消暑凍湯。Patrick指這道菜的靈感來自炎熱的夏天，因為現在正值西瓜當造，加上香港隨手就能找到新鮮多汁的生薑，於是他就選用了這兩款食材，加上少許蜜糖，做出甜中帶辣的清涼凍湯，有時更會在凍湯中加入啫喱粒，增加口感。

新鮮芝士至夠Creamy

至於用來搭配凍湯的Nougat，其實是根據其外形來命名，並非常見的甜食鳥結糖。Patrick還說這種Nougat的做法在法國亦算普遍，大部分的食譜都會加入芝士、忌廉和魚膠片，至於形狀和當中的配料，則每位大廚都不相同。而且除了凍湯，當地人還會用香腸或三文魚來配Nougat一同享用。Patrick又提醒大家，如果不愛吃羊奶芝士，可以軟滑而奶味濃郁的Brie或Camembert芝士代替，但無論選用哪種芝士，都一定要夠新鮮，否則就會失去Nougat香滑軟身的口感。