第一份正職在麵包店工作，那時才知食物色素和香料，香蕉蛋糕有香蕉的，不過，香味往往來自一滴香蕉油。

我喜歡日本的芝士蛋糕，尤其是北海道的，非常愛吃蛋糕和香蕉，然而，我總覺得東京香蕉蛋糕太甜，寧願食香港的香蕉蛋糕。東京香蕉Tokyo Banana在1991年面世，經常登上日本最受歡迎土產榜，不時攀上第一位，非常暢銷。

東京香蕉從來賺不到我的錢，收到這樣的手信，我會高高興興幹掉。看見網上有不少人教自製這款蛋糕，如果我可以自製，一定少甜。

記得有次買香蕉做香蕉蛋糕給爸爸在下午茶時段吃，見他不斷用牙籤挑走蛋糕上的東西，好像我不喜歡吃有橙皮的蛋糕，會剔走橙皮般。我問爸爸挑甚麼，他語帶抱歉說蛋糕有點骯髒，他要剔走黑色一點點的。

港式香蕉蛋糕有香蕉絲，由於焗製氧化，香蕉絲會變成黑色，賣相欠佳，但保留貨真價實的香蕉味道，現在很少麵包店焗製這種香蕉蛋糕。爸爸手上的香蕉蛋糕並非骯髒，而是香蕉絲，整個蛋糕都是。

爸爸一輩子對自己都是節儉得近乎苛刻，不捨得扔掉任何食物，又不說出來，只管自己想辦法弄走以為骯髒的東西就是。我跟他解釋香蕉蛋糕製法，他笑起來，開開心心吃罷，往後都喜歡吃這款蛋糕。