去扒房,當然是為了吃Juicy肉味濃的靚扒,由名廚David Laris主理的Porterhouse by Laris,為客人奉上炭烤過的美、日、澳三地牛扒外,還有大量的芥末和鹽作Pairing,令充滿豐富肉汁的厚厚肉扒,竟有不同的口感和味道,讓炭烤牛扒變得不平凡。

Porterhouse $1,108
配菜 $68起/款
從Short Loin切下來較大塊的位置就是Porterhouse,較T-Bone還要大件,一頭牛只有4、5塊,肥瘦均勻。以炭火燒烤配松露牛油來吃,啖啖Juicy結實。

Beef and Barley $118
湯汁用牛骨熬足12小時,內裏還有薏米、牛肉和蔬菜粒,牛味香濃。

Kansa City Striploin $508
選用美國Prime Grade西冷部分,肉質結實富口感,不妨加錢柯打甘筍或青豆等配菜,以平衡油膩感覺。

Heart of Romaine $128
以最嫩的羅馬生菜心、鵪鶉蛋、藍芝士、麵包粒和香草醬汁拌勻吃,入口爽脆帶濃濃芝士香。

King Crab and Avocado Cocktail $198
香草牛油果上放有混合柚子汁和檸檬汁的鮮拆蟹肉,伴以番茄、青瓜和醋等調成的湯汁,很Fresh。

Trio of Oysters $138
愛爾蘭的Hardy(前)配上魚湯啫喱來吃,軟滑細膩。後面兩隻質感Creamy的南非Nomibia則配麵豉汁泡沫和以醋、紅酒煮過的西瓜粒,滋味各有特色。

柯打牛扒的話,餐廳會供應6款芥末和5款鹽作配襯。

名廚David Laris是次挑選了來自美國、澳洲和日本等地,不同部位的牛扒供客人選擇。

主用餐區用上藍、金、銀等色調作布置,配襯天花的錐形設計,效果立體富格調。

利用布幕相間的VIP房,色彩柔和,舉行小型派對都幾Cozy。

裝飾美輪美奐的儲肉冷藏櫃內把不同部位的靚牛扒展示得美美的,惹人食欲。

先說Porterhouse by Laris的裝潢,特別請來打造上海的外灘18號、香港K11 Art Mall的設計公司Kokai Studios操刀,在一片藍色主調中,混合金、銀、銅元素,在立體天花和射燈的配襯下,氣氛輕鬆自在。餐廳其中一邊放有一列配以長梳化的餐枱,只要將布幕放下,即成可以開設小型私人派對的VIP房,私隱度很高。至於全店的靈魂人物David Laris,相信不少識食之士都對他略有認識。他曾於倫敦著名餐廳Mezzo工作,多年來踏足上海、北京、香港、澳門、河內、倫敦及悉尼等地,也曾為不少餐廳作顧問,例如北京The Opposite House內的餐廳,而香港的The BellBrook就是由他開設。Laris主理的餐廳,亦獲得過不少獎項,包括被Miele頂級亞洲美食指南2009/2010獲評為中國最佳餐廳排名第1、亞洲最佳餐廳排名第8等。

炭烤牛扒添肉香

來頭響噹噹,難怪是次全力打造的扒房,極受人注目。看着儲肉冷櫃內的靚扒,再聽Laris如數家珍:「這裏包括了美國的USDA Prime Grade的牛肉、澳洲草飼牛和日本A4和牛,特別配置烤扒專用的西班牙Josper炭烤爐炮製,令牛扒加倍美味。」平常我們吃的連骨牛肉多是T-Bone,餐廳用的則是從Short Loin切下來的Porterhouse,無論體積和肉質都較T-Bone優勝。將重量級的Porterhouse炭烤後,配上松露牛油,伴半溶的牛油和牛扒同吃,質感結實,且有陣獨特的肉香氣。而為了令大家得到更高級的鋸牛扒享受,餐廳亦特別預備了6款芥末和5款鹽作配,包括喜馬拉雅山岩鹽、烘焗過的Black Lava、法國Fleur de Sel和重口味的Celtic等,令牛扒的味道變化更多。

生蠔滲入亞洲風

品嘗牛扒之前,不妨來點清新海鮮開開胃。店內的海鮮吧上,常備不同種類的生蠔,令人胃口大開,不想只吃生蠔拼盤咁單調,不妨來點創意之選,好像Trio of Oysters,就精挑時令生蠔,再分別配上日式麵豉泡沫、西瓜醋粒和啫喱來吃,令每隻生蠔的口感和味道都截然不同,讓味蕾得到更佳享受。至於傳統的牛油果蟹肉,就加入用蔬果、醋調成的湯汁一起吃,瞬間將鮮味昇華至另一層次。

Shop Info

Porterhouse by Laris

地址:中環蘭桂坊德己立街30-36號新加州大廈7樓

電話:2522 6366

文:Ampo

攝:Fanny