天下間並沒有長生不老藥,但有健康長壽的方法。有人覺得多菜少肉,甚至茹素就是健康,事實卻不然。Grassroots Pantry、Prune Organic Deli & Workshop及Prune Catering的創辦人及行政總廚Peggy Chan,就以她親手設計及炮製的素食,將甚麼才是天然飲食的訊息傳遞給大家,希望有一天,人人都吃得有益、無添加。

Peggy雖然年紀輕輕,卻滿腦子宏願,希望人人吃得天然健康。

早前創立Prune Catering,除了將優質素食送上門外,也提供租借餐具服務,提升用餐體驗。

曾立志成為時裝設計師的Peggy,覺得食物與時裝一樣,講究造型與賣相。

簡單如一件三文治,Peggy也絕不馬虎,用的是自家烘焙的麵包及天然食材,無添加又好吃。

身為Grassroots Pantry、Prune Organic Deli & Workshop及Prune Catering的創辦人及行政總廚,Peggy凡事親力親為。

Peggy除了挑選本地有機農場新鮮栽種的蔬果,還專程由外國引入天然食材。

有機及不經烘焙的果仁及種子,營養特別豐富,對身體有益而無害。

曾到印度體驗生活的Peggy(前左一),義務教當地的喇嘛、難民等英文,讓她對生命意義有了另一番睇法。

在香港四季酒店工作的兩年多期間,Peggy(中)最大的得着是對餐飲業有更多細微及不同層次的體驗。

外表嬌滴滴的Peggy,其實自小就很獨立,18歲離開家人到加拿大滿地可讀書,主修美術與設計,希望成為一位時裝設計師。進修期間卻發現自己原來最喜歡入廚,遂毅然輟學,先後到渥太華修讀著名的法國藍帶廚藝學院,並負笈瑞士進修餐飲管理學士學位課程,2007年完成學業後回港,進入人生中另一個得到更多啟發的階段。

赴日工作 愛上入廚

Peggy才畢業,就得到中環名牌食府L'Atelier de Joël Robuchon垂青,由於工作表現出色又認真,不到3個月就獲香港四季酒店挖角,分別在Caprice、龍景軒任職服務員。許多人渴望得到的工作機會,Peggy卻有不同的想法:「我每天都在著名的3星米芝蓮餐廳裏,為客人送上他們認為最可口美味的食物,但其實我知道有些食物吃太多對身體冇益。正當我為着工作前途煩惱之際,又被東京半島酒店挖角,心想,這可能是個好機會,讓我思考及審視自己的工作及生活態度,重新出發尋找適合自己的路。」在東京工作期間,日本人對飲食的執着及認真,加深了Peggy對入廚的興趣,更令當時已茹素的Peggy希望有一天能夠以天然健康的食材,配合最佳的烹調方法及美輪美奐的賣相,來傳遞健康素食的訊息。

真正天然 飲食理念

離開日本後,Peggy到了印度旅遊,並在當地做義工教英文,期間令她感受到自以為很渺小的力量,都可幫助到很多有需要的人,於是她決定回港,先後開了兩間素食餐廳及素食到會品牌Prune Catering,將素食提升至另一個全新層面及體驗。由她親自設計的餐牌,每款食物均會標明R(Raw=生機素食主義)、V(Vegan=純素食主義)或GF(Gluten Free=不含麩質),不但讓顧客一目了然,也是將自己一向崇尚的健康飲食習慣及理念廣傳,希望更多人重新認識甚麼是天然又對身體無害的健康素食。

Peggy解釋,無肉餐單並不代表就是健康或綠色飲食,因為現時許多蔬菜瓜果都經過基因改造種植而成,當中包括了大量複製及不受季節影響等人造種植方法的問題,這些食物其實會對身體造成不同程度的傷害,所以一定要選用天然有機的食材,就連素食中常用的果仁及種子也要經過特別處理。Peggy謂杏仁、腰果、松子、葵花子等,一般都會經過烘焙才用以入饌,但這樣卻會令當中的養分流失,正確做法是將有機的果仁及種子浸至發芽,因為發芽的果仁及種子所含的營養才最豐富。而Peggy炮製的菜式不但講究營養、選材、味道和烹調方法,就連造型也經過精心設計,色香味俱全之外,還能細味到她那份對健康生活的堅持與執着。

文:Angela Chun

攝:Mark、Ben(部分)