火辣涼食簡易韓式冰冷麵

炎夏一到，身邊愛吃麻辣火鍋的朋友即時轉軚大吃各式涼菜。這也難怪，那份冰涼口感，實在令人感到舒暢無比。位於元朗的韓式餐廳119 Korea Station亦準備推出多款涼食新菜，為火熱夏日降溫，老闆娘Diana今次更率先為我們示範一道簡單易做的「韓式辛辣冰冷麵」。

蕎麥麵下鍋滾4至5分鐘至軟身，隨即放進冰水內浸約2分鐘至冰涼，汆水備用。

將冷麵瀝乾水分放進盤中，加入自製辛辣醬拌勻。

冰塊置於碗中墊底，再將冷麵鋪放於冰塊上。

放上預先冷藏的青瓜絲和豐水梨絲，灑上少許芝麻，最後放上雞蛋，拌勻即可食用。

韓國蕎麥麵
以蕎麥、麵粉、清水，擀成麵糰壓平後切出的麵條，口感比日式蕎麥麵更富嚼勁。韓國人傾向涼拌食法，但當然亦可配湯熱食，浸於清湯裏也不易糊掉。

Diana
從事飲食業逾10年，愛四出旅遊，2009年首次踏足即愛上韓國，更留在當地居住生活3年之久。後回港，於今年2月開設韓式餐廳119 Korea Station，不時引入當地的新款菜式。

食店都會按天氣推出合時美食，來到夏天，最啱當然是吃涼菜。在韓國，就有一種一年四季都可品嘗得到的涼透心麵食。據119 Korea Station的老闆娘Diana表示，由於韓國鄰近中國與日本，因此亦融合了兩地麵食特色，例子有從山東傳來的炸醬麵和源自日本的蕎麥麵，後者經改良多作冷麵食用，惟日本的冷麵較富質感，通常被視作前菜；而韓國的冷麵則較黏韌，故被視為主食，另韓式冷麵又分為水冷麵（又名平壤冷麵）和涼拌冷麵（又名咸興冷麵）兩大類。這次介紹的辛辣冰冷麵就屬後者，以香辣醬汁調味，拌出濃香惹味的冷麵來，再配些清新瓜菜絲，讓人食欲大增。

花4個月鑽研

而曾在韓國居住的Diana謂，她發現當地人極愛吃麵，開店後，遂跟幾位朋友花了約4個月時間，鑽研出這道冰品冷麵，希望將這款傳統韓式冷麵帶給香港人。

除了使用幼滑彈牙的韓國蕎麥麵外，調味用的辛辣醬亦韓味十足，她說自製辛辣醬可以韓式辣醬、韓式甜酸醬、韓國米醋和麻油調配而成，入口甜辣味比例適宜，同時帶淡淡麻香，若嫌麻煩的話，可購買現成貨。而灑上芝麻，為冷麵添口感之餘，風味亦更佳。

豐水梨絲中和辣度

涼拌冷麵縱有火辣滋味，卻非口味濃重的麵食，這全賴配料搭夠。常見的配料有小黃瓜、蘿蔔、白菜、水煮蛋等清爽食材，而這道辛辣冰冷麵則使用了爽脆清新的青瓜絲和清甜可口的豐水梨絲，正好中和辣度。另外直接將麵條放在冰面上，亦是傳統韓式涼拌冷麵的做法，Diana說：「在香港較少見到以冰墊底的韓式涼拌冷麵，其實這種做法比較傳統，亦能更直接帶來涼快口感。」當冰稍融品嘗，最能吃出辛辣冰涼的滋味，否則放久了，就會變成水浸辣麵，失卻真味。