天下美食吃之不盡，但若要揀我最愛的，「飯」一定自動當選。我對白飯的鍾愛，從一張張印着「你最喜愛的食物」欄目的小學紀念冊開始。「想不到寫甚麼」的念頭、隨意寫下的「白飯」二字，竟成為了如今最愛。從小時候愛食快餐店的茄蛋飯，到大學時代天天歎頹飯，至出來工作後一大班朋友去吃小菜時至少吔3碗「靚仔」，到近來開始喜歡回家吃健康糙米住家飯，我快變成了一個「大飯桶」。事實上無論米飯、泡飯、粢飯、壽司、煲仔飯、八寶飯，甚至是飲品米漿，豐富多樣的烹調方法，加上那無可替代的飯香與低調樸實的「作風」，叫我變得無飯不歡。其實稻米產量雖僅次於玉米及小麥，卻養活了全球一半人口，而米飯則是稻米最主要的製成品。

米在加工程序上可分為糙米（僅去稻殼）、胚芽米（去糠層留胚及胚乳）、白米（去糠層及胚、留胚乳），甚至速食米及免淘洗米。品種上亦可大致分為秈米、粳米、秈糯米及粳糯米4種，秈米米粒較長、粘性較弱，生長期短，香港人常吃的絲苗白米就屬秈米的一種。而粳米米粒短圓、粘性較強，為日、台兩地的常見食用米，如「越光米」。秈糯米和粳糯米則常用於糉、米糕、釀酒、湯圓等用途。米飯雖然是最基本的主食，但烹調方法卻是千變萬化。除了米和水的比例要恰宜（多為1：1.5，視乎個人口感喜好），蒸、炒、炸、焗、燜、捏、燴等皆宜，奇妙的是，無論如何烹調，米飯天然獨有的味道總是無法遮蓋，難怪在「開門七件事」柴、米、油、鹽、醬、醋、茶中，米成為象徵主食的代表，僅次於用以生火的柴之後。

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