香港的生活節奏急速，就連讓人放鬆身心的咖啡都變成了提神工具。你有為每天追追趕趕的生活感到厭倦嗎？不如停下腳步走入咖啡店，花3分鐘等待咖啡師為你沖調一杯Hand Drip手沖咖啡，當熱水徐徐注入咖啡粉內，咖啡香氣即散發於空氣中，呷一口，讓煩惱全消！咖啡本該慢慢細意品嘗，這既是一種慢活的生活態度，亦是治愈心靈的美好時光。

選用單一咖啡豆的手沖咖啡，可以凸顯咖啡豆的特性。咖啡師更可以按客人的喜好而調整細節，每一杯都是獨一無二的。

Smoked Salmon Supreme Bagel $72（包咖啡）
店內供應的食物以Bagel等輕食為主，鬆軟的包夾着挪威煙三文魚、火箭菜及番茄等，吃完沒有太大的負擔。

埃塞俄比亞西達摩 $46
咖啡會帶陣陣的莓味，為了讓其果酸味更明顯，因而選用了Syphon沖調。

卡地娒雲南普洱 $46
阿拉比卡品種，入口圓渾厚身且富有乾果味道，店主將豆作深度烘焙，味道濃郁。

Shakerato $38
利用搖酒器加冰將咖啡急速冷卻，面層會有豐厚泡沫。咖啡師更加入青瓜糖漿，味道清新，適合夏天品嘗。

Syphon利用真空方法萃取咖啡，待水滾後將濕布包着玻璃杯底部降溫，咖啡便會流落下壺，沖出來的咖啡果酸香味道突出。

以Aeropress方式沖製的咖啡，由於咖啡粉有較長時間浸泡，味道亦會最為香濃。

設計走簡約的工業風，咖啡師會用門口的烘豆機作自家烘焙，絕對不是裝飾品！

Kenya AA Muranga Kahindu $65
富有果酸的味道，稍為冷卻後會有番茄的香味，清新特別。

90＋ Panama Geisha Lecello $75
多次得獎的巴拿馬藝伎咖啡豆，入口先品嘗到茉莉花香，待放涼後又會散發果酸，味道多變。

紫薯銅鑼燒 $88（包一杯紫薯Latte）
新鮮即烘的銅鑼燒餅夾着滿滿的紫薯蓉，雖然用的不是日本紫薯，但質感幼滑不太甜。

店內的手沖咖啡只會用手沖式滴濾方法，咖啡師需專注去控制水柱沖入咖啡的速度，同時觀察咖啡粉的吸水程度。

店內可以容納約20人，牆上掛有多幅貓咪相片，愛貓的朋友必定喜愛。

The Brew Job Coffee 店內自家烘豆

大角咀區愈來愈多新樓落成，區內亦開了不少走型格路線的小店，The Brew Job Coffee的店主Ching及Ricky都是咖啡愛好者，他們會直接購入咖啡生豆，在店內自家烘焙。「這樣可以根據各品種的咖啡豆，作不同程度的烘焙，在摸索中找出能凸顯咖啡豆最佳味道的烘焙方法，對沖調出來的味道拿捏得更好。」

不同沖調工具 沖出不同味道

店內現時提供4款單品咖啡，分別有利用水洗及日曬處理的咖啡豆。前者即摘即洗，沒有經過發酵，所以味道較純粹、沒有雜質，如「卡地娒雲南普洱」及「哥倫比亞紅波旁」；後者則是將連肉的新鮮咖啡豆放在陽光下暴曬，由於果肉有較長時間發酵，故果酸味重，例如店內供應的「埃塞俄比亞西達摩」。咖啡豆固然是手沖咖啡的主角，若配合不同的沖調工具，更能夠凸顯咖啡豆的特性。

除了濾杯手動滴漏外，亦會使用Aeropress（愛樂壓）及Syphon（虹吸式）。Aeropress是先將磨好的咖啡粉放入好像巨型針筒的杯內再加入熱水，略為攪拌後放上壓桿按壓，利用空氣壓力沖出咖啡。由於咖啡粉浸泡時間較長，沖好的咖啡，口感圓渾，味道亦更濃郁。如果說Aeropress外形似針筒，Syphon的設備就似足實驗器材，原理是利用真空方法，將球狀玻璃杯內的熱水煮滾，然後用濕布放在玻璃杯底部降溫，隨着冷縮熱脹熱水就會抽到放有咖啡粉的上壺，最後咖啡會流回下壺，沖製出來的咖啡質感清澈，果甜酸香的味道會比較明顯。

The Brew Job Coffee

地址：大角咀海景街46號地舖

查詢：www.facebook.com/TheBrewJob

The Roaster, SteP by SteP 手沖滴漏專家

在滿布古董店舖的摩羅上街，竟然出現一間咖啡店。店主Michelle指，店內出品的咖啡均選用單品咖啡豆沖調，即使是用機沖的意式咖啡都是用單品豆，希望可以突出咖啡豆的獨特味道。而沖調工具卻只有最原始、最基本的Hand Drip（手沖式滴濾）一種方法，先在圓錐形的濾杯內放上濾紙及咖啡粉，再用人手倒入熱水先浸泡30秒，然後慢慢注入熱水，倒水時不能一下子灌下去，要以螺旋方式注水，咖啡粉吸水才均勻，味道才最好。

現時店內提供5款手沖咖啡，當中有矜貴的藝伎「90＋Panama Geisha Lecello」，這原生於埃塞俄比亞西南的野生咖啡品種，後來引進巴拿馬，帶有茉莉花香、菠蘿、熱帶水果及蜜糖的濃茶味道，放凍了會有微微的酸味，層次豐富。愛好果酸味的有「Kenya AA Muranga Kahindu」，其苦味輕微，但飲落竟然有一陣陣番茄的味道，感覺清新。還有人參回甘的味道湧現的「Burundi Rutana AA」、帶有雜莓酸味的「Ethiopia Kochere」；花香味突出的「Ethiopia Aricha G1」，比較適合女孩子的口味。

The Roaster, SteP by SteP

地址：上環摩羅上街26號地下

instagram：sbscafehk

熱爆了！ 潮飲冰滴咖啡

天氣熱到不得了，一杯冰凍的咖啡可以為身體降溫。對於咖啡發燒友，凍咖啡並不只是加幾粒冰咁簡單！要飲得講究一點，當然要飲近期大熱的Ice Drip冰滴咖啡啦。Ice Drip源於荷蘭，冰滴咖啡壺分為3個部分，分別是頂層放有冰粒的上壺、中間裝有咖啡粉的過濾器，最後是盛載咖啡的下壺。製作方法是以冰水經過長時間一滴一滴的滴漏，因此又有Cold Brew Coffee之稱。在整個過程中，咖啡粉經過冰水慢慢浸泡，通常會滴漏8至12小時。由於冰滴咖啡在滴漏的過程中不會有香氣散失的情況，咖啡的味道能夠較完整地保留，沒多餘的雜味。加上過程不經火力，不會令咖啡因為高溫變質，苦澀味很輕微，亦不太嘗到咖啡的酸味。另由於咖啡經過長時間滴漏，會有稍微發酵，入口帶微微酒香，讓咖啡更加甘甜順口，甚至有種如威士忌般的醇厚。

文：Jessie

攝：Man、Chris