倪晨曦　飲食自煮　腸胃無投訴

自小搣甩高脂食物

訪問當日，Elva精神飽滿，談到分享保健心得，她說身上印滿生果圖案的裙子恰好配合主題，因為水果蔬菜正是她呵護腸胃的撒手鐧！食物是人體吸收營養的最大來源，食得健康，調理好腸胃，身體內部系統運作得好，外貌自然散發光彩。因此Elva雖然最近忙於拍廣告和錄影電視節目，仍然容光煥發。

女神是怎樣煉成的？原來並非一朝一夕。在加拿大長大的Elva沒有養成多油、高熱量的飲食習慣，反而喜歡自己炮製健康輕食。「讀高中時，學校飯堂提供的食物多半都是Pizza、薯條等高脂肪的食物，天天如是，實在令人吃不消，這亦容易令體重超標，誘發健康問題。於是偶爾在家自製有菜有肉的三文治，然後帶回學校當作午餐。」2005年，Elva參選多倫多華裔小姐競選，當時仍是高中生的她勇奪冠軍，更包辦最上鏡小姐和完美體態獎，與健康的飲食習慣不無關係。

「私房菜」令人流口水

Elva升上大學後，營養攝取更加均衡，因為學校與家距離不遠，Elva媽媽每日都會精心準備「溫暖牌」飯盒給她帶回學校，餸菜用料新鮮，菜肉均衡，Elva說：「大學時如果出外飲食的話選擇不多，很多同學為求方便和便宜，都會光顧校園附近的速食餐車了事，這類食物很多都經過醃製和下了大量調味料，所以同學們見到我的私伙飯盒都會很羨慕！不過經常吃媽媽煮的餸菜，有時也想換一換口味，也會用飯盒交換同學的速食外賣。（笑）」那時候Elva有媽媽這位私家大廚照顧飲食，未曾了解到不良飲食習慣對消化系統造成的壞影響。

大學畢業後，Elva隻身來港加入娛樂圈發展，獨居後要自己照顧起居飲食，加上工作時間不穩定，一日三餐經常在外用膳，飲食變得油膩和多肉少菜。維持了一段時間後，消化系統因無法應付失衡的食物習慣而發出警號，Elva不時感到腸胃不適：「那時候覺得腸胃很辛苦，好像無法消化一樣，『銀』住『銀』住！而且有些食物添加了味精和大量的鹽，即使飯後喝大量的水，仍會口渴一整天，甚至水腫。於是我下定決心改善飲食習慣，盡量吃得清淡一點。」在外用膳總是免不了，但她重拾在加拿大自己下廚的習慣，在家多吃自家炮製的沙律。若較為餘暇，更會自製多菜、多五穀類、少肉的飯盒，或是切好水果帶出外，趁工作的空檔吃，多吸收一些纖維，平衡平日多吃肉類。

多吃蔬果美顏又養生

訪問時見Elva帶來了一瓶檸檬枸杞水，原來這是她出外常備的飲料。「做過一些資料搜集，發現檸檬可以促進新陳代謝和美白，枸杞則有明目的功效。而且製作過程簡單，只需放入切片的新鮮檸檬和枸杞焗水，是一個吸收營養的好方法。」這位自煮達人還提醒我們製作沙律時有幾點必須注意，Elva說：「切記要把菜洗乾淨，以免有殘餘農藥。先把菜浸在水中一會兒，可以加入數滴洗蔬果專用的洗潔精，然後我會用水清洗2、3次再瀝水。」還有別以為沙律多菜便一定健康，如果選用的醬汁含有過量油、鹽、糖，卡路里隨時不比肉類菜式少！所以Elva製作沙律一般只會加一點橄欖油和檸檬汁，橄欖油較其他食用油健康，所以她會放心多吃一點，如果想味道濃郁一點的話，青檸汁和黑醋是Elva的「Favorite」！

多吃菜後，她的腸胃問題得到改善，她覺得菜肉均衡有助吸收充足的營養，因此不打算只吃素。但為何Elva能控制自己不吃太多肉？她表示與自己學習瑜伽有關。有近3年練習瑜伽經驗的她，今年3月更考到導師執照。瑜伽有助放鬆身心和磨練毅力，連帶飲食習慣都變得規律有節制！

注意攝取過量果糖

都市人經常在外用膳，蔬菜類菜式的選擇一般較肉類少，而且大家普遍認為蔬菜比肉類不「抵食」，形成多肉少菜的飲食習慣。註冊營養師李偉萍表示，坊間餐廳的菜式一般油分較高，可能會攝取過量脂肪、卡路里和膽固醇，除了引致體重問題，亦會增加患上糖尿病和心血管疾病的機會。而蔬果纖維豐富，亦含有大量維他命、礦物質和鉀質，其中維他命C是抗氧化營養素，有助增強抵抗力，而鉀質則可以將平時吸收的過多鹽分排走，紓緩水腫的情況。如果飲食缺少蔬菜，纖維不足會影響腸胃蠕動造成便秘，長期如此更會增加患大腸癌的機會。

李偉萍指無論任何年齡和體質的人士，都應盡量維持菜肉均衡。如不得已需經常外出吃飯，可選擇日本菜的壽司、越南菜的湯粉麵、三文治、粥麵店的粥和湯麵，卡路里會較低。同時應多選有蔬菜，和以蒸、灼、焗等手法烹調的菜式，例如同樣是蔬菜，上湯煮菜會較炒菜健康。吃飯時可先吃蔬菜和五穀類墊肚，然後才吃肉，可避免進食過量肉類。

進食蔬菜的分量以一日兩餐來計算，每餐應進食半碗煮熟的蔬菜或一碗沙律菜， 多吃亦無妨。不過水果雖然蘊含豐富營養，但因為含有大量果糖， 卡路里較蔬菜高，不應放肆大吃或當成正餐，恰當分量應是每日兩份左右，即兩個小水果或一個中生果。

文：Sheryl　攝：Man、資料圖片　服裝：bread n butter　鳴謝：註冊營養師李偉萍