Fusion湯底驚喜港式私房拉麵

廚師的創作力量同幻想，有時確實會嚇人一跳。好像幾年前網上就曾流傳東京一間拉麵店竟推出夏日限定的雪糕拉麵，直接用兩個甜筒做餡料，好吃與否見仁見智，但九唔搭八的配搭往往會掀起話題。灣仔最近也開了一間走Fusion路線的拉麵店，與雪糕拉麵相比，玩嘢程度雖然大有距離，不過棄用傳統日式湯底，帶來的又是與別不同的獨特滋味。

九千歲$65湯碗本身已屬於巨無霸級數，但直徑9cm、厚度4cm的咖啡菇更加誇張，幾乎佔了一半位置，其餘的素菜配料也很豐富，配清甜湯底卻不覺膩滯。

黑豚五龍王$65 又有五輪湯底之稱，「五輪」就是以5種火候反覆熬煮豬骨湯，配搭用80℃低溫烹煮的日本黑豚肉、蜂巢豆腐及海帶等餡料，香滑濃稠，入味可口。

Fantastic 4 $5-$10/款拉麵本身已落足料炮製，若然未夠喉還可追加8款配料，深水埗樹記響鈴卷、松葉蟹棒、原片烤海苔及北海道可樂流心蛋就是4款必試之作。

海鮮辛燒Pizza $25迷你薄餅口感煙韌彈牙，配搭蜆肉、蟹柳及墨魚等海鮮倍覺鮮甜香口，蘸點香辣醬汁帶來濃烈的韓風滋味。

天下無雙 $65嚴選7個國家的辣椒熬製湯底，風味各異，層次分外豐富，客人更可根據口味揀選標準、微辣及超辛辣3種辣度，配料盡收香辣精華，邊吃邊冒汗。

辛辣凍豬手 $25集合中式與韓式風味的Fusion小吃，用凍白滷水醃製豬手，再與「天下無雙」湯底的辣汁拌勻，冰凍爽脆同時又辣勁十足。

大力水手雞翼$25比一般雞翼巨型幾倍，原來選用了外皮煙韌、肉味香濃的火雞翼製作，以腐乳、南乳、枝竹等醃製後竟散發着羊腩煲的風味，濃郁惹味。

王子脆餅$20洋溢着和風色彩的炸物，將栗子打成蓉再蘸滿麵包糠，外層炸至金黃香脆，餡料則清甜幼滑，配沙律菜可減輕油膩感。

店舖面積約1,400平方呎，共有60個座位，更設有VIP房。裝修方面亦見心思，「九龍皇帝」的字迹與彩色格仔磚牆相當奪目，切合Fusion主題。

私房菜並非甚麼新鮮事物，但開宗明義以私房拉麵＠紫丹亭作店名，就令人不期然產生好奇心。食拉麵講求快靚正，而且多吃兩啖已經飽肚，難道師傅走出來問：「你餓唔餓，不如我煮個全麵宴畀你慢慢歎？」原來所謂「私房拉麵」，就是指不含味精的住家菜風味，至於小店供應的3款Fusion湯底的確別具特色只此一家。

創意湯底　打出名堂

為了與來勢洶洶的日本拉麵店分庭抗禮，師傅分別以「濃」、「辛」、「素」作為湯底的賣點。以豬筒骨、豬(月展)骨等4種豬骨熬煮20小時而成的「黑豚五龍王」味道最濃郁，期間分別用到慢火、大火、中火、武火及文火，融合了中日烹調特色，鮮香濃稠絕不比日式豬骨湯底遜色。至於「天下無雙」則是「辛」的代表作，布滿辣油的湯底總共用了湖南、印度、泰國、日本、韓國、墨西哥及西班牙7個地方的辣椒熬製，初嘗幾口還覺得是小兒科，當辣香滲滿味蕾才見真章，絕非泛泛之輩所能挑戰。寓意長壽健康的「九千歲」同樣是重量級之作，大湯碗內盛滿素雞、蘿蔔、京葱、昆布、響鈴、蜂巢豆腐，還有巨型咖啡菇等9款素菜食材，清甜湯底則用眉豆、黃豆、三角豆、甘筍、蘿蔔、粟米等有機蔬菜經過8小時熬煮，食拉麵一樣清淡健康唔怕肥。

中西日韓　特色小食

將無添加湯底說成私房菜或多或少有些取巧，事實上餐廳的而且確提供包場服務，除了供應拉麵外，師傅也會因應客人要求炮製各國料理，因此食物款式多元化亦是這兒的特色之一，單是拉麵配料就有8種選擇，10種小食更包攬了各地風味，例如中式大力水手雞翼、日式王子脆餅、韓式劍池泡菜、美式野菌薑燒牛舌條、新西蘭鮭魚子凍豆腐等，飲品則全部

由台灣與韓國入口，難怪英文店名叫作「Bobby & Friends Fusion Ramen」，菜式果然千變萬化。