追夢APD　做大廚營過人

星爺講過：「一個人冇夢想，同條鹹魚有乜分別？」今日的主角Jeffery Tam身兼兩職，日間在醫院當註冊營養師（The Accredited Practising Dietitian，簡稱APD），晚上在餐廳當廚子，一星期工作7天，為的只是追尋夢想，宣揚健康飲食的理念，親手為香港人炮製健康美食。何解Jeffery不舒舒服服得閒上吓電視教營養學，而選擇捱更抵夜做大廚咁辛苦？

回港1年，Jeffery始終對下廚念念不忘，在朋友鼓勵下，花上近半年時間在大坑與兩位朋友合資開設Nocte。每逢假日，他更會親自到街市選購新鮮蔬果，為客人帶來最新鮮的菜式。

餐廳廚房採用開放式設計，客人可欣賞Jeffery烹煮菜式，健談的他更會與客人交流健康飲食心得。

Nocte每道主菜都伴以一大碗沙律或配菜，分量是一個成年人每日的蔬菜攝取量，這亦是任註冊營養師的Jeffery給客人的一份心意。

黃番薯鯛魚配薯仔湯 $248黃番薯甜而不膩，鯛魚啖啖肉，配上新鮮煮的薯仔湯，飽肚之餘也營養均衡。

和牛蝦多士 $98和牛煮至5成熟，蝦多士以煎取代油炸，以減少油膩。配上蘆筍、大麥麵包，一客小小的Tapas，有齊各種均衡飲食元素。

風乾火腿茄子雞卷配扁豆 $228扁豆以蒜蓉炒至香口腍身，茄子蓉加入大量香草，以風乾火腿包裹雞肉，即使不落鹽也很夠味。

在澳洲留學期間，Jeffery（左三）最愛約三五知己到他家品嘗其手勢。他說今日有此廚藝，全賴當年在當地經常入廚累積了不少經驗。

Jeffery（左二）慨嘆，於澳洲如相中Mt. Tamborine的美景唾手可得，惟健康美食很多時都要到高級餐廳才享用得到，這促使他當年下定決心，為普羅大眾炮製有營菜式。

好動貪玩的Jeffery（中），原來以前是怕羞仔一名，多得在澳洲修讀營養學期間常與病人溝通，才鍛煉成今天外向的性格。

17歲那年，Jeffery愛上了下廚，並漸漸對健康飲食產生濃厚興趣，更立志當營業師，但礙於當年香港沒有修讀營業學的正規課程，故他選擇遠赴澳洲進修。原來註冊營養師跟營養師大有分別，後者往往不及註冊營養師專業，正確、健康的飲食、醫療知識不足。不少人掛着營養師的牌頭在坊間推廣「少油、少鹽、少糖」，Jeffery卻不敢認同，他認為最重要的是飲食均衡，滋味菜式同樣可以健康有營。

留學澳洲　紅褲子做起

今年27歲的Jeffery，曾在澳洲布里斯本留學6年。出身小康之家的他，在當地修讀營養學之餘，還會到當地的餐館做兼職，洗碗、侍應、執碼、揸鑊鏟……餐廳內全部職位Jeffery幾乎都做過。他更做勻中、日、西，甚至蒙古餐廳，他說：「當年在蒙古鐵板燒餐廳裏工作，需在客人前表演燒肉，活像動物園的猴子，不過亦因為當年的經驗，今時今日到自己經營餐廳便更易上手。」

為理想　堅守醫院

現在大坑開設餐廳Nocte的Jeffery，日間在醫院為病人奔走，晚上則為食客服務，既然如此辛苦，何以不在工作量較少的美容機構工作？「我不想終日面對嚷着減肥、收身的闊太，這樣違背了我做營養師的理想。」家住大埔的Jeffery更說，每朝6時他便會起床到醫院上班，當脫下醫生袍後，就會轉戰大坑，穿上圍裙，為客人烹調色香味俱全的健康菜式。雖然每天只睡4小時，但當見到客人吃得開懷的樣子，他便會感到很滿足！

地中海菜　營養夠均衡

在眾多菜式中，Jeffery選擇炮製地中海菜，只因食材夠均衡，一道簡簡單單的地中海菜就有齊澱粉質、纖維、脂肪。他首推黃番薯鯛魚配薯仔湯，黃番薯超甜又高纖，鯛魚低脂肪、高蛋白，含有豐富的菸鹼酸，有助維持神經系統和大腦健康。另外，Jeffery深知港人多肉少菜的飲食習慣，故餐廳供應的主菜，每道都會伴以大大碗沙律或配菜，讓客人吸取更多的纖維。另外，Jeffery親手炮製的菜式，全部採用自家種植的天然香草調味，盡量避免使用鹽，亦嚴禁使用味精，務求將營養資訊連同美食，一次過傳遞給客人。Jeffery又特別在餐廳牆身、墊枱紙上印上健康飲食小貼士，讓大家邊吃邊認識真正的健康飲食之道。