酒徒召集　中環絕密清酒吧

無論日本威士忌風吹得有多熾熱，都不能夠取代日本國酒─清酒的地位。清酒在香港至少已流行了近10年，貴價清酒更愈來愈受歡迎。在中環新開的清酒吧BERO BERO專門搜羅小型酒廠的佳釀，每杯由$78起跳，是新進飲家的入門場所。

Sake Tasting Set(with Food Pairing) $308
初入門酒徒的最佳選擇，醃漬蓮藕、海膽伴醃漬菠菜、明太子薯仔沙律及黑豆伴Cream Cheese，伴以4款由淡到濃的清酒。

Sake Tasting Set $158 （杯裝）
Leslie會不定期挑選4款味道由淡到濃的清酒，最近供應的則是長期低溫熟成、入口似Wine的「新政No.6 R-Type」、花香味突出的「福岡BaSaRa」、米香花香兼備的「福岡山の壽」，最後是米味濃的「福岡綾花」。

「Jugem」 $480/支
由山口酒造庭之鶯釀造的清酒，變化層出不窮，這支介乎於「爽」及「醇」之間的Jugem，帶有堅果味，但不建議與食物作配。

「鍋島三十六万石」 $1,180/支
富久千代酒造的鍋島品牌在1999年誕生，清酒以特別酵母、優質的特A山田錦米及多良岳山伏流水釀造，酒身帶有熟成的果實香，柔和的酒質，含在口中品味非常豐富。

Scallop Carpaccio $178
帶子刺身本身的味道較淡，但大廚卻淋上以日本豉油及洋葱等調製的秘製醬汁，味道即變得濃郁，適宜佐以辛口的純米吟釀「若波」。

Braised Angus Beef Cheek $76
清酒吧亦有和洋風的小食，這道牛面珠選用紅酒醃足兩日，肉質腍滑又不會搶走牛肉的味道。

Bero Bero Udon $106
將紫蘇葉、葱及蘿蔔苗等日本香草加入明太子忌廉汁內，有助降低醬汁的滯膩感，宜配只取中段精華的「松之旬」。

Mullet Roe with Raddish $106
傳統的日本佐酒小食，吃時記得將兩片醃漬蘿蔔夾着有獨特鹹鮮的烏魚子放入口，你會愈食愈想乾杯！

Sake Marinated Goose Liver With Sweet Balsamic Vinegar $86
下酒小食之一的醉鵝肝用清酒煮熟後，以純米吟釀、醬油、味醂等浸過夜，味濃富鹹香，讓人有種追酒飲的感覺。

地方雖小，但勝在可以跟客人有更多交流的機會，Leslie亦會按不同人的喜好推介靚酒。

香港人店主Leslie是位不折不扣的清酒癡，愛清酒愛到考取唎酒師資格。能夠將興趣變成事業的確是幸福的事，最近他更開設BERO BERO，將自己的心頭好和更多人分享。清酒吧地方不大，但亦藏了80款不同品牌的清酒，當中有60%的清酒是Leslie直接從福岡的小型酒廠入貨，雖然屬坊間少見的品牌，產量不多、名氣不高，質素卻不錯，而且價錢相宜，最平每杯賣$78，非常抵飲，吸引到不少清酒初哥捧場。

4大清酒特性

既然是了解清酒的入門場地，不妨先了解清酒的特性。清酒的分類是根據釀酒原料及精米度，分成吟釀、本釀造及純米酒3類。吟釀是將米粒磨走40%以上表層再釀的清酒；磨走50%以上的就是大吟釀；磨得少於40%的是本釀造，而純米酒指只以米麴發酵，不添加人工酒精釀製的清酒。認識各種清酒的分類後，下一課便是Food Pairing的心得，Leslie說根據SSI（Sake Service Institute）的指引，可以按其香氣及味道的濃淡，將清酒的味道歸為「爽」、「薰」、「熟」及「醇」4大類。香味清淡卻沒明顯餘韻的「爽」酒宜配魚生；帶有香甜果味的大吟釀及吟釀屬於「薰」，可當作餐前開胃酒；「熟」酒的味道層次多變並富米香，可以用來配蒲燒鰻魚、辛辣食物；「醇」主要是純米酒，味道傳統富稻米香，酒勁十足，宜配火鍋等較濃味的食物。

和洋風佐酒料理

還未來得及消化這些入門口訣？不如先從一客4杯的「Tasting Set（With Food Pairing）」開始。Leslie會不定期選擇4款由淡到濃的清酒，配上醃漬蓮藕、海膽、明太子薯仔沙律及黑豆伴Cream Cheese，是入門級的不二之選。飲過入門版後開始有點頭緒，再試帶點和洋風味的「Braised Angus Beef Cheek」，料理師傅選用紅酒將牛面珠醃足兩日，令肉質變腍更可以引出牛肉的味道。要飽肚的亦有招牌的「Bero Bero Udon」，明太子忌廉汁內加入紫蘇葉、葱及蘿蔔苗等日本香草，配中段取酒的「松之旬」，沒想到明太子忌廉汁竟可以帶出芳醇柔和的酒味，清酒的世界果然有趣。