西班牙海灘金蛋藏滋味

西班牙一向是旅遊勝地，更是新婚夫婦的蜜月天堂。在尖沙咀新開業的Playa de Papagayo，店主以當地一個海灘為餐廳命名，熱賣的Tapas除了在傳統烹調方法上稍加改良外，還注入源源不絕的創意，吃着金光閃閃、似蛋非蛋的煙熏火腿金蛋，配一杯啤酒Sangria，瞬間以為自己身在海灘旁。

（前）煙熏火腿金蛋$68
（後）Beer Sangria $78

（前）脆烤乳豬件配自家製酸椰菜、薯蓉$88
（後）Regular Sangria$68

西班牙紅花海鮮飯$268
自家熬煮的海鮮湯加入生辣肉腸來煮，飯粒吸收了豬肉汁和辣油，入口更惹味。傳統會用煎鑊上枱，這裏則改用鍋以保存熱力。

焗西班牙蛋餅$68
以迷你煎Pan即煮即上枱，熱辣辣蘸自家製鯷魚沙律醬吃，最是滋味。

八味吐司$118
小巧多士分別加上番茄沙沙、煙火腿、鵝肝醬、黑松露滑蛋、蒜香虎蝦、蟹肉醬、辣魷魚和燉牛肉，選擇多元化。

法式蒙布朗焦糖鹽味蛋糕$55
看似簡單的法式甜品，奶油加入海鹽煮至濃郁，再唧在蛋糕上，最後淋上焦糖，其紋理可有令你想起湧上岸的浪花。

Rosé Sangria$78
選用Mythique Languedoc來調製，酒體醇厚，然而單寧柔和，加上甜味Sangria，味道平衡，很受女士歡迎。

餐廳中央的長木枱，配襯不同顏色的高腳餐椅，帶來繽紛感覺。

Playa de Papagayo的店主之一Alva，因2008年和丈夫到西班牙度蜜月，而深深愛上Papagayo海灘，希望將當地氣氛帶來香港，終於在今年開設跟海灘同名的餐廳。為了讓客人感受到海灘的火熱魅力，店內設計花盡心思，像以紅色磚牆配襯木餐枱，加上繽紛色彩的餐椅，帶出活潑感覺。店中央特別放置了長枱，為的是讓來自不同地方的客人坐在一起，互相認識一番，輕鬆地用膳。至於牆上的海灘掛畫，原來有段古，Alva說：「當時我們認識了一位澳洲畫家，他畫了這幅讓人印象深刻的畫作，到決定開這間餐廳時，我便將它買回來作裝飾。」

分子料理添新意

翻開餐牌，見有脆烤乳豬件、西班牙風乾火腿薄餅、焗西班牙蛋餅等，以為只是一般傳統Tapas，行政總廚Kenny卻笑言，只要細心留意，就會發現內裏大有乾坤。「除了部分傳統菜式外，很多都是經過改良或全新創作，希望讓客人吃飯時有一種尋寶的感覺。」話音未落，一道從西班牙炸奶演變而來的煙熏火腿金蛋隨即上枱，以為是鵪鶉蛋，卻原來並非一隻蛋咁簡單。以分子料理製作的食用金粉啫喱球內，包着由奶油、鮮奶、蛋白、火腿和煙肉煮成濃縮的餡料，為求逼真，大廚又以炸薯絲扮雀巢，整隻「蛋」放入口，咬下時，在嘴裏爆破的感覺，煞是過癮。調酒師Xavier推介選用英國Badger啤酒沖泡的Beer Sangria品嘗，比一般Sangria多點爽快氣泡，味道Perfect Match！

新口味Sangria

至於看似傳統的脆烤乳豬件，在焗製的時候加入了中式桂皮、檸檬皮和橙皮，讓乳豬有煙熏的效果。彩色繽紛的八味吐司，則變得迷你小巧而且有多款餡料，啱晒愛嘗新的客人。令人驚喜的西班牙紅花海鮮飯則以原鍋上枱，打開蓋時，不單有絲絲煙霧，還因為加入了生辣肉腸去炒，令熱辣辣的飯粒增添肉香和油分。另外，Xavier又將傳統的西班牙Sangria大變身，將酒底中的Dark Rum用白冧酒代替以去除苦味，然後再加其他酒配搭調製。除上文提到加入啤酒外，還有Rosé Sangria和混合雪莉酒和Cava氣泡酒的Royal Sangria，據說甚受女士歡迎。

煙熏火腿金蛋 Beer Sangria

奶油、鮮奶、蛋黃、火腿和煙肉煮至濃稠，再以分子料理製作的食用金粉啫喱包着雪凍定形，放在炸薯絲巢內，蘸鮮番茄沙沙醬一口吃下即在嘴裏爆破。伴以用英國Badger啤酒沖調的Sangria，兩者混和後，啤酒的花香更明顯，入口更甜身。

脆烤乳豬件配自家製酸椰菜、薯蓉 Regular Sangria

3星期大的西班牙豬仔以薑和香料等醃3小時，再塗上混合蜜糖、醋及酒的醬料，放在鋪滿桂皮和水果皮的盤上焗1小時，皮香肉脆。配杯用Valprra Tempranillo-Syrah La Mancha DO Roble（Organic）La Mancha , 2013 Spain紅酒沖調的原味Sangria，清新去膩。