花蓮記憶豆腐

台灣花東地帶除了是出名的溫泉區外，在花蓮縣的羅山村還有鮮為人知的「記憶豆腐」，它不是多啦A夢的法寶，吃下不會將書本的記憶背出，而是一磚失傳了40年的豆腐，可吃出上個年代全人手製作、媽媽的樸實味道，叫人想到台灣農民們辛勤勞動的情景……這磚重現江湖的豆腐，勾起了多少台灣人的回憶！

老闆林益誠手拿的，就是失傳了40年的泥火山豆腐。

覺得單是鹹不夠惹味的話，可自行加些Wasabi、醬油配豆腐。

豆腐DIY
Step 1：先將適量黃豆放入石磨，利用以柔制剛的方法，一推一拉地磨出汁液。

Step 2：將泥火山水加入鍋裏跟汁液一同加熱，用大火邊攪邊煮。

Step 3：煮好後便將豆漿跟豆腐花分隔，把豆腐花放到木盒上輕輕擠壓，然後將水分擠出並壓成方形。

Step 4：製成後將豆腐切開一磚磚，獨一無二的泥火山豆腐終於完成。

泥火山腐乳（左）及白滑的泥火山豆腐。NT$350（約HK$90）/瓶

豆腐店面積不大，每次DIY時間最多可容納35人。

格上有40款不同型號車輛可供遊客選擇。

配備輪椅升降機和輪椅固定器的車輛，方便行動不便人士或長者進出。

失傳40年泥火山豆腐

高雄有泥火山雞，花蓮最南端的羅山村則有失傳了40年的泥火山豆腐，當時只要是老一輩的台灣居民，都會製作這個簡單又有益的泥火山豆腐。到了50年代，台灣農業漸漸發展，以人手為主的食品製作亦開始被機械化取代，泥火山豆腐因而被人遺忘。到了這個生活主張天然健康的年代，讓這種全台灣唯一、令人懷念的天然豆腐得以名正言順重出江湖。

有別於平時在坊間利用鹽滷或石膏將豆漿凝固成的豆腐，品質優良的泥火山豆腐，除了採用自家栽種、並得到有機認證的黃豆外，所有製作工序更是全用人手。來到距泥火山只有10分鐘路程的林益誠泥火山豆腐店，可以親手嘗試製作豆腐。師傅會預先為我們準備豆腐的原材料：泥火山水及黃豆，將火山泥沉澱約2至3天，泥土、雜質聚在底層，上層是清水，泥火山水便可待用；而黃豆則要浸泡多個小時，在冬季時約要浸8至10 小時，夏季只要4至5小時便可。之後的製作步驟則由你自己一個人完成，當然期間有專人指點，做法雖不算複雜，但步驟蠻多，需要些少耐性。經過磨黃豆、煮黃豆汁液，加入靈魂所在的泥火山水、過濾及榨壓等步驟，約20分鐘，一磚天然至極的泥火山豆腐便完成。吃一口，味道香濃，口感豐富，質感比一般豆腐紮實得多，而且不用加任何調味料已夠美味，因為泥火山水本來已略帶鹹味。平時吃開雪白滑溜的日本豆腐，更應該試試泥火山豆腐，說不定會對豆腐的味道及質感有另一番體會。