街頭風味搬上樓烏卒卒炭火燒

在日本，有不少藏身在橫街小巷裏的居酒屋，是當地人入夜後把酒言歡的好去處。剛在中環開業的URA Japanese Delicacy，一室型格摩登的和洋格調，賣的卻是在日本要捐窿捐罅才吃到的佐酒炭燒美食。為了追求百分百的地道風味，餐廳還專程申請炭爐牌，配合日籍師傅的精湛手藝，絕對是非一般的和食體驗。

A4宮崎和牛燒肉 $398
圓碟放了6件厚切的A4宮崎和牛，另有生菜、泡菜、飯糰、麵豉、紫菜片等配料，建議將和牛燒至半生熟，再視乎個人喜好佐以配料來吃。

主用餐區設計得像西式餐廳，但其實細微位有不少東洋元素，例如牆身的日本街道漫畫繪圖。

餐廳分為Private Room、酒吧、主要用餐區及壽司吧，其中可容納大約10個人的Private Room，最低消費為$15,000。

三重縣自家製豆腐 $78
師傅每日會將豆漿製成豆腐，伴以分別用薑葱、麻醬、黑松露油調成的3種醬料吃，上枱時以碎冰坐着，每一口都清涼透心。

宮崎雞炭火燒 $88
將雞髀肉切成小塊，直接放在炭火上炒至剛好熟，看起來烏卒卒的，但入口滿是炭香。

蟹膏烏冬 $198
煙韌彈牙的日本烏冬先混合了蟹膏，再鋪上三文魚子、海膽，吃時再拌勻，吃起來滿嘴都是濃郁的鮮味且持久不散。

店子特別申請炭爐牌，並由日本引入炮製串燒的備長炭，難怪串燒的風味截然不同。

明太子多士 $78
麵包配方是根據日本多士製成的，質感較為軟身，切成方塊粒後塗上用明太子及芝士打成的醬去燒至脆卜卜，焦香惹味。

淡路洋葱圈 $98
淡路洋葱清甜多汁，沾上薄薄的炸漿炸成西洋風味的洋葱圈，最佳佐酒小吃。

URA Sake $580/720ml
與日本大湖酒廠合作推出的餐廳品牌清酒，味道清甜無雜質，與日本地道小吃的味道最夾。

開在中環一幢新商廈的URA Japanese Delicacy，店名URA其實是日文，解作「裏面」，有隱藏、隱蔽的意思。老闆之一是經營印尼餐廳1968多年的蔣氏三兄弟，大哥Hudson表示，新餐廳主打隱藏在日本橫街小巷裏面的和洋料理，也就是當地人入夜後佐酒常吃的麵食、燒肉、炸物、串燒等。

西洋和風格調舒適

為了炮製出與日本當地一樣的地道風味，店子單是籌備及裝修就花了足足一年時間。Hudson謂炭火燒烤是日本居酒屋最具代表性的獨有風味之一，因此餐廳首要工作是要申請室內炭爐牌照，同時必須設置完善的通風系統。設施、配套齊備了，還要構思餐廳的環境主題，由於現時日本的和洋料理中，不少都加入了西式食材元素，因此餐廳整體設計以氣氛輕鬆、無拘無束的西餐廳為主，但當中融入了不少傳統和風格調，包括牆身日本街道及日本師傅的漫畫繪圖、壽司吧，以及Private Room一邊牆身用上日本清酒酒廠的製釀插畫作點綴。除了Private Room外，餐廳另有壽司吧、用餐區及酒吧，說起酒吧，不得不提餐廳與日本大湖酒廠合作推出的URA Sake。這個自家品牌的清酒，是用山上無污染的天然湖水釀製而成，雖然只屬吟釀級數的清酒，但入口清甜無雜質，配搭日食，可謂相得益彰。

每日直送日本食材

菜式方面，由木村師傅及高岡師傅兩位日籍大廚主理，二人分別負責不同範疇，木村師傅炮製熟食，高岡師傅則專門處理海產刺身壽司。至於食材則由日本多個地方每日直送到港，包括宮崎牛肉及鮮雞、沖繩豚肉、淡路島的洋葱、三重縣的豆漿，還有由大阪魚市場新鮮到港的時令海產等。Hudson表示，以淡路島的洋葱為例，是島上的特產，這種洋葱外形與一般的白肉洋葱相若，但沒有半點刺鼻嗆喉的味道，其口感多汁清甜又無渣，炸脆了吃，有爆汁效果。至於餐牌上的豆腐，是木村師傅利用新鮮的三重縣豆漿，自家製成豆腐，再分別配上3種不同的醬料，上枱時以碎冰坐着，吃時冰涼透心，夏天吃最消暑。而個人認為必試的是木村師傅用炭爐即燒的燒肉及串燒，他將雞肉、豚肉等直接放在炭火上的籃子裏燒及炒，食物沾上炭灰變得烏卒卒，卻是百分百街頭風味。