鄭融識食Fit到盡

培養良好飲食習慣

由於家族有糖尿病病史，故Stephanie的媽媽一向奉行健康飲食法則，在家煮食亦以清淡為主，多選蒸、烤、燒、焗的烹調方法，反之避免煎炸，少鹽少油之餘，亦喜歡多菜少肉，因此令Stephanie自小培養良好的飲食習慣，不喜歡進食油炸肥膩食品，零食、汽水、甜品更是少之又少，她說：「不過自從入行後，工作時間不定，日夜顛倒的日子時有出現，加上出外飲食機會大增，以致身體較以前差。為了健康着想，近年對飲食分外研究，透過看書了解到許多飲食知識，例如西蘭花、椰菜花等十字花類食物，因菜花內含多種吲哚衍生物，有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌出現。早前我亦聽人說西芹有排毒作用，於是進行一下資料搜集，卻發現西芹同時具有降血壓功效，女生多吃容易有暈眩情況。」

當Stephanie愈了解食物所帶來的益處及壞處，便愈懂得選擇有營食品，相反含防腐劑、經過加工等食物便會避免進食。為了食得健康，Stephanie也喜歡在家下廚，簡單地烚菜、煎三文魚，不下調味料，長久下來身體少了病痛。

血型飲食改善腸胃

此外，Stephanie的媽媽經常到有機餐廳選購食材，久而久之Stephanie也與店內的食物治療師相熟，從中吸取食物來源、品質的重要性，更因而開始依據血型飲食法進食。Stephanie謂此法是根據個人的血型來修正飲食習慣，因血型中的特異性抗原與某些食物會出現不相容的情況，身體各系統的功能有機會受影響，故依據自己的血型修正飲食習慣，有益於身心健康。Stephanie以自己為例，她屬於A型血，宜多進食蔬菜水果，而配合其身高，每餐應進食約兩隻麻雀牌般大小的肉類及三分之二碗澱粉質。經過一段時間後，Stephanie覺得自己無論腸胃、精神均有明顯改善。

湯水果汁雙管齊下

Stephanie續指，有時候工作忙碌至飯餐的時間也欠奉，為了維持體力、減低胃痛的機會，她多會準備梳打餅、腰果、南瓜子等傍身，既健康又飽腹。

Stephanie很相信湯水的療效，故會定時根據中醫師建議煲合時令的湯水，如近日便煲赤小豆粉葛湯，既降火又鬆弛神經。許多人出席活動時也怕出現水腫問題，對此Stephanie有妙法，她聽美容師教路利用生熟薏米、紅豆、薑加水煲，當水飲用便有去水腫的功效。

最近Stephanie更喜歡飲用果汁，貪其能因應需要而配搭，如希望充飢可選用香蕉、牛油果等。Stephanie如此好學，學習多種健康養生療法，難怪她每次出現都容光煥發。

專家意見：均衡飲食最重要

生活於被譽為「美食天堂」的香港，飲食選擇可謂多不勝數，應如何奉行健康飲食？據麥堅時綜合治療中心註冊營養師尹耀林（Edwin）指出，食物的選擇要多元化，避免偏食，每餐應以穀物類食物為主，多吃蔬菜和水果類食物，吃適量的奶類、肉、魚、蛋，減少進食高油、鹽、糖或經醃製和加工的食物，每天飲用足夠的流質飲品，包括清水、清茶和清湯等，而且飲食要定時和定量。不少人認為蔬果是健康食品便可單一進食，戒碳水化合物及肉類，對此，Edwin謂長期只食蔬果者有機會營養不良，加上碳水化合物是人類主要熱量來源，也供給脂肪新陳代謝過程中所需的熱量，缺乏碳水化合物會導致水分流失，新陳代謝減慢並增加食欲。此外，為了Keep Fit，許多人都會戒油，然而油有幫助吸收脂溶性維他命，例如維他命A、D、E、K，如平日飲食中完全戒油，有機會出現以上維他命吸收不足，引致營養不良，所以每日應攝取3至6茶匙。至於，選取哪種油煮食？應該揀選含有較多不飽和脂肪酸的食油， 如橄欖油、菜籽油或芥花籽油，因不飽和脂肪酸有助減少膽固醇積聚血管機會。不過儲存時，最好揀採用茶色的玻璃樽或鋁罐盛載的，並宜把油放於陰涼地方或放在雪櫃，避免陽光照射，否則油變壞有機會變致癌物質。

註冊營養師尹耀林