法國工藝師盛夏匠心滋味

被譽為糖果糕餅界最高殊榮的法國最佳工藝大師（M.O.F），出品自然令人趨之若鶩。最近兩位法國最佳工藝大師不約而同設計出最新的夏日餐單，一位利用時令的盛夏食材，炮製成一個充滿法式風味的夏日下午茶；另一位則以不同產地及濃度的朱古力，組合成8道菜餐單，讓我們用味蕾感受法國的盛夏「味」力。

Chef Christian Tetedoie這次將法國菜注重季節食材及利用醬料豐富味道的精粹融入Tea Set中。

焦糖士多啤梨雲呢拿奶凍
香滑奶凍伴以焦糖醬及新鮮士多啤梨果蓉，清新甜美，很配合盛夏的暑熱氛圍。

法國雞胸伴肉醋汁
外形如焦糖布甸的原來是慢煮而成、淋上酸香肉醋汁的法國雞胸，配以用黑醋、海鹽、橄欖油煮至腍身的三色椒，酸香醒胃。

松露朱古力
濃郁的朱古力原來是用特濃的74%朱古力炮製而成的，另有香口焦糖脆粒，是咖啡良伴。

車厘茄釀茄子及橄欖
正值季節的法國車厘茄香甜又多汁，將之釀入用海鹽及橄欖油煮過的茄子蓉，入口更為清新。

凍莓紅湯配牛油曲奇
將法國紅桑莓、黑加侖子及藍莓用糖、檸檬汁等打成蓉，隔渣後雪凍變成濃漿，入口涼浸浸又酸咪咪，以牛油曲奇蘸着吃別開生面。

全新的法式下午茶由Chef Christian Tetedoie及唯港薈糕餅總廚Danny Ho合作炮製，選用了法國及本地的季節性食材作菜。

香煎鵝肝配朱古力可可豆
煎至脆卜卜的鵝肝配上香口的可可豆脆粒，吃起來很匹配。至於朱古力醬則甘澀濃郁，令鵝肝更鮮美。

黑朱古力烤鱈魚配黑橄欖
將油分豐腴的鱈魚配上濃郁的黑朱古力醬，其濃度達至80%，難怪魚肉入口甘香不膩。

香煎帶子配朱古力牛油用慢火烹煮的白朱古力牛油又香又滑，作用是吊起半生熟帶子的鮮甜味道。

雞柳配白蘑菇及朱古力果仁
以慢煮方法烹調雞柳肉，保持其嫩滑口感。軟滑的薯蓉摻進白蘑菇粒增加咬口，還有杏仁、榛子及黑朱古力打成的醬伴碟，給平凡的雞

法國著名朱古力大師Jean-Paul Hévin擅長利用不同產地的朱古力，炮製出層次各異的朱古力美點。

唯港薈精緻法式下午茶

在法國，米芝蓮星級大廚與法國最佳工藝大師（M.O.F）同樣是最能代表廚師精湛廚藝的指標，在法國里昂開設自家品牌餐廳Restaurant TETEDOIE的Chef Christian Tetedoie，不但是米芝蓮1星名廚，更獲得法國最佳工藝大師（M.O.F）頭銜，其廚藝之出眾，毋庸置疑。最近，唯港薈就邀請了這位法籍大廚來港，與酒店的糕餅總廚Danny Ho合作，於6月1日起在大堂餐廳Green推出以夏日為主題的全新法式下午茶。Chef Christian Tetedoie表示，傳統法國菜不時不吃，同時多用各式醬料、果醬、肉汁及菜汁來豐富味道，即使是甜點，也會利用合時蔬果入饌，吃出四季的特性。以下午茶中的鹹點為例，車厘茄釀茄子及橄欖、青豆薄荷凍湯及法國雞胸伴肉醋汁，都是選用法國夏天當造的番茄、茄子、青豆及三色椒作菜，調味方面以海鹽、黑醋、橄欖油為主，少用了忌廉及牛油，吃來清新不膩。至於甜品就以味道酸香的黑加侖子、紅桑莓、士多啤梨為主，酸咪開胃。

夏日法式下午茶

供應期：6月1日至7月31日

供應時間：3:00pm-5:30pm

價錢： $218/位、$388/2位（星期一至四）、$238/位、$438/2位（星期五至日及公眾假期）

*另加一服務費

查詢： 3400 1388

Jean-Paul Hévin Chocolatier味遊朱古力之旅

另一位法國最佳工藝大師，是朱古力控耳熟能詳的法國著名朱古力大師Jean-Paul Hévin，他最近和法國著名飲食機構Maison Escoffier合作，在中環的Jean-Paul Hévin Chocolatier朱古力吧，推出名為「朱古力品味體驗之旅」的8道菜餐單，利用不同濃度及產地朱古力，提升菜式的味道層次。Jean-Paul Hévin表示，他和Maison Escoffier志同道合，希望透過法式料理將法國人的飲食智慧帶到世界各地。

這8道菜餐單包括餐湯、3款前菜及2款主菜，另有朱古力甜點及熱飲，其中薄荷青豆蓉湯配忌廉泡沫及朱古力粉，利用委內瑞拉可可粉來點綴混合了酸忌廉及薄荷葉的凍湯。頭盤之一的香煎帶子配朱古力牛油，特別用白朱古力的可可油煮成牛油汁，淋在半生熟的帶子上面，帶出其鮮甜味道。主菜方面，就有鱈魚及雞柳，其中混合了委內瑞拉、哥倫比亞及加納3種黑朱古力的醬汁，會伴以烤鱈魚配黑橄欖，其味道甘苦中見層次，中和了鱈魚的油分。最後上枱的是熱朱古力及Jean-Paul Hévin Chocolatier的招牌朱古力及甜點，為這趟朱古力之旅畫上圓滿句號。