模特兒和甜品師傅，應該是女生最受落的兩種職業吧！今期Food Story的主角Gaël Moutet，擁有一張法式俊臉，既是全球首位法式千層酥大使（Monsieur Mille-feuille），年輕時又曾在巴黎當過模特兒，光是這些履歷，相信足以迷倒不少女生！

Gaël Moutet昔日沒有走上天橋，現在卻在全球最高酒店當上法式千層酥大使。

Tarte au Citron
法式經典，檸檬撻以香脆牛油餅皮包裹着清新檸檬餡，酸甜交集。

在客人面前即製的千層酥，勝在酥皮夠鬆脆，沒有沾上濕氣。

Raspberry Verrine
選用以著名糕點大師Chiboust命名的鬆軟忌廉取代一般忌廉，製成法式紅莓杯，味道清新之選。

Hazelnut Chocolate Financier with Earl Grey
榛子朱古力金磚蛋糕加入了伯爵茶，當中的佛手柑更為這誘人甜品添上獨特個性。

在巴黎的Gaël，曾任職米芝蓮星級餐廳Laurent。另外他亦師承糕餅世界冠軍Christophe Michalak和MOF法國專業朱古力大師Pascal Brunstein，系出名門。

輪廓深邃的Gaël，是當模特兒的料子。

2012年來到香港，跟酒店餐飲團隊打成一片。

話說在開頭，如此筍盤，怎會沒人Mark？事實是Gaël早已成為人夫，但要是大家還是想一睹他的風采，還是可以來到全球最高的香港麗思卡爾頓酒店，品嘗由他首度擔綱主理的 Sweet Soirée法國甜品自助餐。入行當甜品廚達17年的Gaël，最近獲酒店封為法式千層酥大使（Monsieur Mille-feuille），如此特別的稱號，前所未有，順利讓他成為全球第一人！

心機層層疊

可是，法式甜品如此多，為何偏偏揀中千層酥呢？Gaël表示：「首先是因為那是我自己愛吃的啦，然後就是這款法式甜品，要達致最美味的效果，就必須要即席製作，冷藏過後就會打折扣。」用得千層酥作號召，製作過程當然一絲不苟。所有酥皮均以法國AOC認證的靚牛油炮製，而且都是在奉客前兩小時，才以人手反覆折疊，以達致烘焙後層次分明、輕盈鬆化的口感。賣相結構方面，Gaël的法式千層酥則依從傳統，由三層酥皮及兩層雲呢拿吉士組成，中間夾以士多啤梨、杧果或栗子等餡料，吉士裏除了能嘗到粒粒大溪地雲呢拿籽，食味沒有調得過甜，好等客人能嘗到餡料各自的個性。細心的Gaël還不怕麻煩，選擇在客人面前即時「組裝」千層酥，確保他手中的藝術品，啖啖都新鮮香脆，不負大使之名。

男模歲月

千層酥問題解答得頭頭是道，那麼或許是讀者們最關心的模特兒生涯呢？Gaël把背後的故事娓娓道來，原來這是在巴黎當甜品廚師時的小插曲。話說那些年經常有人問他如斯英俊為何不去做Model，當初他也沒有認真考慮，恰巧他的室友是個攝影師，於是便替他在影樓拍了一些Test Shots，助Gaël踏出模特兒事業的第一步。需知道模特兒要被取錄接Job才有收入，Gaël不久便發覺花都雲裳世界競爭太激烈，而且他認為男模發展始終較女模輸蝕，於是便選擇離開鎂光燈，專注糕餅製作的鑽研了。

列國見聞

或許Gaël的選擇是正確的，畢竟當糕餅師的決心，自小已在家鄉萌芽。媽媽擅長焗蛋糕，他更是青出於藍，小學時已很拿手炮製蛋卷，而且家人亦全力支持他向糕餅師的道路進發。Gaël表示，在法國當餅廚，十幾歲唸完證書課程已可投身職場，這樣子雖然較辛苦，但有充裕時間累積知識和經驗；以他自己為例子，十多年來，足迹已踏遍巴黎、悉尼、巴塞隆拿等國際大城市的高級餐廳，認識到各處甜品喜好大不同，例如巴黎人口味偏向簡約，一款甜點只以兩三種食材便做到最好；悉尼人則獨愛不含忌廉的Dry Cake；巴塞隆拿那邊則緊貼着分子料理食潮。

3年前他來到香港麗思卡爾頓酒店當糕點副總廚，深覺這裏是最好的地方，皆因全世界最優秀的廚子都雲集於此互相較勁。不得不提的是，他在這裏遇到的酒店行政糕點總廚Richard Long，既欣賞Gaël的法式經典，又對他糅合東南亞元素的創作予以支持，這樣子的相遇相知，最讓他感恩。