香港人吃葡萄牙菜，第一時間會想起澳門，然而在大海對岸品嘗得到的，多是混合了各國元素的濠江版本。想追求正宗？其實在家也可以炮製得到，找來葡萄牙餐廳 Casa Lisboa新任行政總廚Edgar Alves，為大家示範一道BB沙甸魚多士，香酥鬆化，睇葡超球賽時，送啤酒至夾！

葡式香酥BB沙甸魚多士

Edgar Alves
生於里斯本以北的城市Torres Vedras，入廚超過18年，曾三度獲選代表葡萄牙參與世界級烹調比賽IKA Culinary Olympics，現為中環葡萄牙餐廳Casa Lisboa行政總廚。

材料

做法：Step 1
燈籠椒去囊，與洋葱同切成絲狀；芫荽取葉切碎備用。

Step 2
沙甸魚灑上鹽和胡椒，倒入啤酒醃約兩分鐘，取出略略抹乾。

Step 3
蒜蓉混以適量橄欖油做成蒜蓉醬，塗在麵包上；麵包置於160℃的焗爐，烘約6分鐘或至金黃成多士。

Step 4
熱鑊下油，以中火炒燈籠椒和洋葱至軟腍，過程中下鹽、白酒和芫荽碎調味。

Step 5
以手掌把麵包糠搓散，混合麵粉成炸粉。

Step 6
沙甸魚粘上炸粉，置於熱油中炸20至30秒，撈起瀝油。

Step 7
於多士上放上炒蔬菜和沙甸魚，灑上芫荽碎便可上碟。

地道食材晒冷
沙甸魚
每年5至9月，是葡萄牙沙甸魚盛產的季節，漁民捕獲沙甸魚，除了製成炸魚，更習慣直接烤來吃。

芫荽
在葡國菜中至為常見，從擺碟裝飾、燉煮、調汁以至拌沙律均可找到其蹤影。

說起葡國菜有甚麼代表作，大家或者會衝口而出：「葡汁！」然而這個咖喱溝椰奶的經典組合，其實源自澳門，跟葡萄牙沒有太大關連；反而是炸馬介休球、烤乳豬、焗鴨飯等名物，才確實地反映着該國的食事面貌。位於西歐的葡萄牙，國土一邊面向大西洋，一邊靠近山巒，因此食材從不缺乏，從生猛海鮮到禽畜肉食統統齊備，當中風乾鹽醃鱈魚馬介休（Bacalhau）更是經典中的經典。

6月必吃沙甸魚配麵包

今次Chef Edgar示範的菜式，則以當地十分常見的沙甸魚當主角。話說葡國有個名為「Santos Populares」的節日，每年6月舉國慶祝，大家會吃沙甸魚配麵包。Edgar以此為靈感，把BB沙甸魚炸至香脆，夾着色彩繽紛的燈籠椒，墊底的，是蒜香烘多士，三層食味合而為一，意想不到地和諧。Edgar補充說，這樣的配搭，已有數百年歷史，那時候人民貧窮，便就地取材，把夏天盛產的沙甸魚和燈籠椒與麵包同吃，這習慣一直傳承至今，在里斯本街頭，是火熱的下酒菜。

材料（二人份）

BB沙甸魚：6條

麵包：2片

紅燈籠椒：1/4個

黃燈籠椒：1/4個

洋葱：1/4個

芫荽：1-2株

麵粉：20克

麵包糠：20克

啤酒：80克

白酒：50克

蒜蓉：20克

橄欖油：適量

鹽、胡椒：各少許

小貼士

1. 沙甸魚必須選新鮮貨，宜選較迷你的，如找不到可用池魚代替。

2. 以啤酒醃魚，可辟除腥味，但浸泡過久，魚肉會略苦。

3. 芫荽宜先浸水，去除泥土等雜質。