三廚合璧　創新Fusion素菜

有云：「三個臭皮匠，勝過一個諸葛亮。」在銅鑼灣開業不久的素食餐廳「悠蔬食」，卻有三個「諸葛亮」！當了20年行政總廚的康師傅、擁有空手道黑帶的Ken，以及曾在日本聘珍樓當點心長的鵬師傅，分別負責店內的中餐、西餐和點心。班底如此星光熠熠，為的是要打造不一樣的Fusion素食。

（左至右）康師傅、Ken和鵬師傅三人相處融洽，性格同樣鬼馬。

Ken是空手道高手，曾代表香港出賽，身為運動員的他對營養學方面亦略懂一二。

鵬師傅曾在日本的聘珍樓擔任點心長達15年之久，期間經常跟客人和打工的留學生學習日文。

康師傅在功德林工作了20年，經驗豐富，更曾代表餐廳接受2009美食之最大賞至高榮譽金獎。

悠蔬食的裝修年輕又清新，供應多個國家的素食選擇，希望吸引年輕人多吃素。

翡翠雪白豆腐餃子燒茄子
$3,888 / 「悠．琉璃」12人宴席菜式之一
薄薄的豆腐片包住菜心粒、白菌、冬菇和雪菜，對摺後隔水蒸熟，再切成精緻的三角形，盡顯康師傅的功架。

泰式生菜包
$3,388 / 「悠．沙羅」12人宴席菜式之一
這款經典的泰國菜炒香了黑木耳、冬菇、白菌、秀珍菇、馬蹄、三色椒等材料，康師傅還特別選用西式的羅馬生菜包裹。

香燒野菜薄餅配薯仔沙律（不定期供應）$58
薄餅皮由Ken親手搓製，上面加上自家製的香草番茄汁、意大利青瓜、蘆筍和白菌等蔬菜，比傳統Pizza多一點清新。

牛肝野菌忌廉意大利飯$108
因為餐廳主要使用中式爐具，所以Ken就用蒸的方法把意大利飯煮熟，當中加了忌廉和蘑菇清湯，仍難掩牛肝菌的幽香。

點心拼盤配稻庭烏冬（或配清湯麵）$78
拼盤包括素菜包、素春卷、素叉燒酥及上素粉果，款款精巧細緻，盡見鵬師傅的心思。

中泰混血兒樣樣皆精

新派素食餐廳「悠蔬食」麻雀雖小，但中、西、日、泰等多國菜式樣樣皆備，原來全靠有三位來頭不小的大廚坐鎮。本身是中泰混血兒的總廚康師傅，爸爸是上海人，媽媽是泰國人，15歲來港後，除了經常跟媽媽學做泰國菜，亦在上海人的圈子裏打滾。當年藝人王丹鳳在香港開辦功德林上海素食，就是由康師傅當行政總廚，一做20年。傳統的上海素食，好像烤麩、素雞、素脆鱔等，康師傅無一不精，現時在「悠蔬食」更可以做自己喜歡的新派手工菜和泰式家鄉菜，大顯身手。

空手道黑帶台灣學廚

至於高大威猛的Ken，今年只有27歲，考獲空手道黑帶，在大學時主修體育，更曾經代表香港隊出賽。本身信奉佛教和對煮食有興趣的他說，當年在佛堂第一次看到巨型的中式爐頭，大為興奮，後得負責人讓他在佛堂做義工，為老人家和低收入家庭煮飯。畢業後，Ken更索性做廚師，之後又到台灣的素食餐廳學師一年，有空便到處品嘗台式、西式和日式的素食料理，拍下過千張食物照片，成為日後創作新菜式的靈感。

日籍點心長桃李滿門

而負責點心的鵬師傅入行40多年，曾獲邀到新加坡和日本等地工作，多年來主要做粵式點心和素食點心。鵬師傅謂他12歲就開始在當舖工作，當時老闆經常叫他到灣仔有過百年歷史的素食店「東方小祇園」當跑腿，所以他自小就對素食有認識。多年來，鵬師傅門下弟子逾數十人，更有日本人專誠來港請他到當地做點心。他先後在東京惠比壽和濱松町的餐廳工作，又曾在新宿的聘珍樓當了15年點心長，後來更成為正式的日本國民。

三合一創作推廣素食

雖然三人來歷各有不同，卻相處融洽。63歲的鵬師傅本來已經退休，不過受到康師傅的邀請又重出江湖，一個負責小菜，另一個就負責點心，互相補足。至於諗頭多多的Ken，創作新菜式的時候就經常請教兩位前輩，三人每星期都會聚在一起，設計每兩星期就換一次的午市和晚市菜單。其中一款紅咖喱野菜猴菇丸配印度薄餅及糙米飯，就是由康師傅和Ken合作設計，Ken知道康師傅是泰國人，於是建議他把中式的猴菇丸做成泰國咖喱，二人還一同到泰式食材店請教泰國人，如何不用葱蒜，都可以做出味道正宗的咖喱來。另一方面，鵬師傅亦常常與Ken分享自己幾十年前手寫的菜譜，還聽Ken的建議，在馬蹄糕中加入日本抹茶粉，不少食客試過後都大讚特別呢！