逼出鮮味靚料水蒸鍋

香港人愛吃火鍋已到了不分四季的程度，對食材新鮮度還很講究，同時要求原汁原味。最近以靚料作招徠的Super大中華火鍋，就推出全新的四季水蒸鍋，將傳統火鍋湯底改良，以蒸氣方法逼出活口海產及火鍋配料的原汁原味，比傳統打邊爐更少油健康外，還真正吃出食材原有味道及精華。

四季水蒸鍋 $88（鍋底價錢，不包括配料）
最適合蒸煮海鮮的水蒸鍋，鋪滿海產後，最快兩分半鐘便吃到剛熟的鮮蝦、大蜆及蟶子，而且鮮甜無比。

花蟹 $320/斤
廚師會將生劏的花蟹斬成小件，蒸的同時，蟹膏和肉汁精華全流到下層的鍋底裏，其中粥底最能嘗真花蟹鮮味。

本地龍蝦仔 $320/斤
生劏本地龍蝦仔開邊後利用蒸氣蒸至剛好熟，吃時不用加任何調味料，原汁原味最鮮甜。

泥鯭仔 $88/份
一份約有8、9條新鮮泥鯭，蒸煮期間魚汁會流入粥底當中，令粥底與泥鯭粥一樣美味。

（a）紐西蘭蜆 $90/份、（b）蝴蝶蚌 $128/份、（c）沙白蜆 $38/份、（d）蟶子仔 $48/份、（e）甲公 $48/份
貝殼海產一定用活口貨，洗淨後，直接放在蒸架上蒸熟，入口又鮮又甜。

蔬果瓜類 $28/款
除了肉類及海鮮，蒸蔬菜瓜果一樣可以，以秋葵、萵筍、雞髀菇及翠肉瓜為例，大約3分鐘便熟透。

解構水蒸鍋
鍋具最底層可放入不同鍋底材料，如粥底、番茄粒、冬瓜等。

將材料放進鍋底後，便可放上蒸架，然後鋪上各種配料。

蒸架上的小孔會滲出蒸氣，以高溫迅速將食物煮熟。

餐廳不似一般火鍋店般逼狹，枱與枱之間有足夠空間。

四季水蒸鍋顧名思義就是一年四季都適合吃的火鍋，除了食材配料因應季節不時不吃外，也改變了傳統火鍋多油肥膩的缺點，保留食材及配料的精華之餘，同時吃得更健康及原汁原味。

愈蒸味道愈濃郁

Super大中華火鍋負責人俊哥表示，水蒸鍋是利用蒸氣將食物煮熟，客人可視乎個人喜好先挑選心水鍋底，像粥底、冬瓜粒、瑤柱粒、大地魚等，然後將材料先放入特製的蒸氣鍋具裏，再在鍋中間放上蒸架，並鋪上各種配料，食物邊吃邊蒸，鍋內的對流作用令配料的精華流入鍋裏，點滴也不浪費。俊哥解釋，水蒸鍋的好處是利用蒸氣將食物蒸熟的同時，箇中精華都保留在下層鍋底，例如選擇粥底的話，白米香會透過蒸氣逼入食材裏，而食材的精華又會倒流到粥底裏，兩者的味道愈蒸愈濃郁。

不加調味鮮味倍增

說回特製的鍋具，可以保留所有食材的精華外，還可利用蒸架蒸熟不同的火鍋配料。俊哥表示，像打邊爐常吃的肉類、蔬果、海鮮類等，都可以放在蒸架上蒸煮，他說這種水蒸鍋早在廣東一帶的火鍋店十分流行，由於蒸氣超過100℃高溫，因此最適合用來蒸製活口的海產類，短時間內便能將海鮮的肉汁封鎖，包括蜆、蟶子、魚鮮、鮑魚、龍蝦、花蟹、生蠔等。雖然水蒸鍋沒有特別的烹調技巧，但由於每種食材的蒸煮時間各異，餐廳會安排專人為首次品嘗水蒸鍋的客人示範蒸煮方法，以及建議每種食材所需時間，以海產為例，一般需時兩分半鐘，吃時不加任何調味料，是最佳嘗鮮方法。