炎夏未至,天氣已又悶又焗,就連食欲都變得麻麻,食飯時飲番杯透心涼啤酒,即時開胃番晒!以為啤酒只適宜配搭花生小食?其實它比葡萄酒更百搭,食中式鑊氣小炒當然要飲兩杯先夠風味;德國人就喜歡用黑啤佐以豬手、肉腸等油膩菜式;韓式炸雞配啤酒亦已Hit了一段時間;不過講到變化最多,還是和風料理配日本生啤稍勝一籌,今日就請專家教大家來趟日式Beer Pairing!

松葉蟹酢物 $88、麒麟一番搾冰極啤酒 $55(a)

Angus(左)、 Elaine(右)
二人對啤酒素有研究,認為手工啤酒雖有特色,但日本大廠出品同樣質素一流,更特別適合配搭和風美食。

日本生啤口感清爽,帶有濃郁麥芽香氣與淡淡苦味,適宜配搭串燒、炸物、拉麵、天婦羅等濃味及油分重的食物,有助中和油膩感。

小麥啤酒柔滑如絲,味道清怡,並散發着酸甜果香,佐以海鮮、沙律等清淡食物尤其合適,也可代替紅茶和咖啡配蛋糕甜點。

黑啤苦澀味濃,帶有淡淡酸味,德國人喜歡以此伴豬手同吃,日本人則愛配生蠔、烤肉或質感Creamy的濃味美食,配甜品也有意想不到的效果。

輕怡之選
五品刺身拼盤 $298、Asahi生啤 $36/瓶(d)
牛禪的刺身拼盤以每日從東京、大阪、福岡直送海鮮到港作賣點,甜蝦、帶子、三文魚、金目鯛與深海池魚全都鮮甜爽口。

豆製迷你沙律 $28、麒麟一番搾生啤 $32/250ml(b)
將豆渣、青瓜、粟米、甘筍等健康食材與QB沙律醬及凱撒沙律醬拌勻,配麥啤能突出醬汁酸味,想品嘗野菜清甜滋味則宜配生啤,冰極啤酒泡沫豐盈,口感更佳。

薄切生牛肉 $75、Coedo Kyara $68/330ml(c)
Wired Cafe嚴選澳洲草飼牛製作,切成薄片後配上番茄、火箭菜、日本蘿蔔、帕爾馬芝士,再以橄欖油及芝麻醬調味,融合了日式與意式風味。

枝豆 $48、日本啤酒桶 $238(e)
到權八居酒屋可一次過飲到Baird Teikoku IPA、Kirin Ichiban、Orion Premium、Sapporo及Suntory Premium等5種日本啤酒,當中Suntory與Teikoku皆為麥啤,送軟熟微鹹的枝豆風味一絕。

香濃滋味
近江牛小排 $330、近江牛冧腿肉 $228、澳洲厚切牛脷 $188、Asahi生啤 $36/瓶(d)
韓國人喜歡以炸雞配啤酒,日本人食燒肉時則無啤酒不歡。

炭燒特級沖繩豚 $268、麒麟一番搾冰極啤酒 $68/500ml(b)
Agu豬是沖繩特產,肉質厚實,脂肪豐富,以炭火燒烤5至6分鐘逼出肉汁,外脆內嫩特別甘香可口,蘸柚子醬與薑葱醬吃,令鮮味倍升。

焗墨西哥粟米片 $58、Coedo Ruri $68/330ml(c)

串燒拼盤 $248、日本啤酒桶 $238(e)
最適合三五知己共享的組合,拼盤有雞翼、冬菇、青椒、蘆筍豬肉、宮崎雞肉串及蒜片豬頸肉6款口味,鹽燒與汁燒濃淡兼備,而5款啤酒亦包括生啤、麥啤和手工啤酒,令人分外滿足。

Asahi無酒精黑啤 $14.9/330ml(f)
酒精與糖分含量同樣是0.00%,卻有着黑啤獨特的甘苦麥香,飲多幾罐都不怕醉。

Kirin澄100%麥啤酒 $12.9/330ml(f)
用麥芽、大麥釀造的麥啤,酒精成分5%,在日本開賣時曾創下最快賣出5,000萬罐的紀錄,Fans眾多。

Yebisu琥珀啤酒 $23.9/330ml(f)
色澤呈深紅色,味道介乎金色啤酒與黑啤之間,口感醇厚帶充沛麥香,風味與別不同。

untory金麥啤酒 $14.9/330ml(f)
嚴選金色麥芽及100%日本天然水釀造,色澤金黃,麥味香濃,豐富的泡沫令口感柔滑如絲。

先將酒杯微微傾側,快速把啤酒倒至1/3滿。

平放酒杯,待5秒左右以醞釀泡沫。

之後慢慢倒滿啤酒,泡沫便會有半杯分量,口感不比生啤遜色。

Asahi、Kirin、Orion、Sapporo、Suntory都是香港人熟悉的日本啤酒品牌,分別來自沖繩、大阪、東京、北海道等不同城市,由於秉承了日本人重視品質的傳統,無論味道、口感和包裝皆一貫出色,自然吸引到一班捧場客。而Suntory早前就來港推廣新產品,並邀請了兩位啤酒達人分享心得,原來和風料理不僅適宜配搭清酒,佐以啤酒一樣別具風味。不過一如其他Wine Pairing,啤酒與美食配對都講究心得,識得揀自然可以將兩者的滋味發揮得淋漓盡致。

煎炸食物宜配清啤

來自香港和台灣的Angus和Elaine同樣對手工啤酒情有獨鍾,因為釀酒時加入了本土特色,例如蜜糖、茶葉等,味道通常會帶來驚喜。然而,著名啤酒廠的出品其實也有質素保證,而他們就不約而同覺得日本啤酒特別清新可口、泡沫豐沛、口感滑順,又擅長添加新元素,適合配搭各種料理。Angus表示:「一般來說啤酒都很百搭,唯獨香辣和重口味的食物較難配酒,麥味濃郁苦澀的啤酒容易搶味,增添Heavy感覺,所以通常會選擇清淡的啤酒作Pairing,好像品嘗炸物、燒肉、串燒時宜配Light Beer,原汁原味之餘,啤酒的酸度亦能減淡油膩感。」

果味麥啤女生至愛

至於刺身這種極具代表性的日式料理,配清酒固然是首選,但許多日本人也會配以麥啤,因為這種洋溢着果香的啤酒略帶酸甜,與清酒有點相似,伴以海產、沙律等清新美食就有提鮮效果。Elaine補充:「不少日本女生都喜歡喝麥啤,果味重而又不苦澀是原因之一,同時亦由於這種啤酒味道就像果汁酒般,配蛋糕甜品分外可口,也不會帶來飽滯的感覺。」

啤酒配菜 滋味夠Fun

作為一個識飲識食之人,享用西餐當然要識搖晃紅酒杯,至於歎日本菜也不一定要以清酒相配,飲啤酒不但夠氣氛,懂得以啤酒提升味覺享受其實更顯功力,以下就是一部分精彩配搭。

自家暢飲 日本啤酒

想盡情暢飲和風啤酒,只要到像一田的大型超市走一轉,必定能夠找到風味獨特的心頭好,例如無酒精啤酒就連對酒精敏感者也可飲用。

在家自製豐盈泡沫

日本啤酒的其中一個賣點是泡沫特別多,早前麒麟啤就曾推出自製泡沫機,讓大家安坐家中也可以品嘗到幼滑芳香的啤酒泡。其實毋須任何工具,罐裝啤酒也可以倒出豐盈泡沫,看完Elaine示範不妨親自試試。

Angus

2013年與朋友創立了HK Brewcraft,一直致力推廣自釀啤酒與手工啤酒,擁有BJCP Beer Judge、WISET Level 2的資歷。

Elaine

2011年成立台灣精釀啤酒俱樂部,會員數目近10,000人,出版的《精釀啤酒.賞味誌》風靡兩岸三地。