芝士．鴨饌．美酒 咀嚼南部庇利牛斯
五月，是屬於法國的，藍白紅旗幟飛揚，一連串藝術活動讓城中瀰漫着浪漫氛圍，別忘了還有吃貨們引頸以待的法國五月美食節（Le French GourMay）。今年的主題是南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrénées）的美酒佳餚，對這個地方不甚了解？幸好不少餐廳早已預備了相關食事，一於從舌尖出發，以味覺感受當地的風土人情！
羊奶芝士、番茄及火腿千層餅
$348/3道菜（a，法國五月套餐菜式之一）
Chez Patrick Deli的大廚把番茄片、Rocamadour芝士及來自鄰區的Bayonne火腿築成層層疊，焗後芝士半溶，灑點核桃油，中和臊味。
區內不乏景色壯麗的名勝，如建於1222年的小鎮「天空之城」Cordes sur Ciel。
芝士拼盤
Pan Seared Fillet of Beef with Red Wine Sauce and Aligot
區內芝士無論在奶源、大小和形態都變化多多，各有風味。
French Duck Breast & Toulouse Sausages with Armagnac Mushroom Sauce$228（c）
圖盧茲除了盛產「空中巴士」飛機外，亦是圖盧茲香腸Toulouse Sausage的發祥地。微辣豐腴的香腸，跟鴨胸是良好配搭，佐以松露薯蓉，菌香滿溢。
南法白豆鴨腿燉鍋$298（e）
French Window在這個五月推出傳統的農民家常菜，將白扁豆與油封鴨腿、醃香腸和豬腩肉在燉鍋內長時間煨煮，再焗至表面金黃香脆，十分飽肚。
BLUE LOBSTER $1,088/5道菜（f，法國五月餐單菜式之一）
St. George的大廚帶來海洋陸地滋味聯乘，幼嫩藍龍蝦，佐以Lacaune產的醃豬肉，提味關鍵正是來自Quercy的藏紅花汁。
盛產米芝蓮星廚
未出發，先上地理課。位於法國西南部的南部庇利牛斯大區，疆土包含了河谷和高山，享受充足日照及肥沃土壤，農產品自然多籮籮。正因為如此，不少名廚都愛在區內「紮營」，以便親近至Fresh食材，難怪全區共擁有24位米芝蓮星級大廚，可謂星星堆滿天。
紛陳芝味
談法國名物，第一時間想起芝士。要數區內最著名的芝士，非羊奶藍芝士Roquefort莫屬，南部庇利牛斯是全世界唯一法定產區，出品受嚴格監管。此外，山羊軟芝士Rocamadour和披着黑色外皮的Tomme des Pyrénées半硬芝士，也是當地名物。除了單獨品嘗，人們亦愛拿芝士入饌，像芝士薯蓉Aligot，便加入了牛奶芝士Tome de Laguiole炮製，味道鹹香惹味。
芝士拼盤$348/3道菜 （a，法國五月套餐菜式之一）
精選來自庇利牛斯山區的Bleu de Brebis Ciré藍芝士及Pyrénées Brebis熟成芝士，兩者同為綿羊奶製造，一軟一硬，吃出對比。
Pan Seared Fillet of Beef with Red Wine Sauce and Aligot
$285（g，自煮餸料包）
La Parole大廚Eric Taluy為Secret Ingredient創作的期間限定餸料包，等大家可以在家煮出似模似樣的法國菜。煎牛柳底下的，就是芝士薯蓉Aligot，外表平凡，食味卻是非一般的濃。
肥肝與鴨饌
鵝肝鴨肝（Foie Gras）是法國美食的中流砥柱，原來同樣是南部庇利牛斯人引以為傲的產物；順理成章，鵝肉鴨肉在當地傳統食譜經常現身，像知名鍋物Cassoulet，便把鵝肉、鴨肉、豬肉腸、白扁豆等放在燉鍋熬煮，是食肉獸至愛的農家風味。說到肉食，鄰近西班牙的大區，亦有純天然飼養的黑豬Noir de Bigorre，所製成的黑毛豬火腿，入口即溶不失禮。
大地恩物
位處內陸的南部庇利牛斯，橫跨山巒與河谷，不同的地貌土壤，孕育了矜貴非常的食材—黑松露與藏紅花，均可以在冬天Lot省的小市場找得到。同時間，該區生產的西梅、蜜瓜、車厘子等水果，在法國市場佔有一席之位，而Chasselas de Moissac葡萄和Périgord核桃更獲官方AOC認證，地位超然。
日常美酒
不得不提的，尚有當地的佳釀，南部庇利牛斯共有五個葡萄酒法定產區（AOP），分別為Cahors、Gaillac、Madiran、Marcillac和Fronton，出產的美酒，價位比起釀酒名區親民得多，味道風格偏向簡單直接，是適合日常飲用的Daily Wine。喜歡烈酒的，就要留意Gascony知名的雅文邑拔蘭地（Armagnac），以酒質醇厚而細膩見稱。
查詢：
（a）Chez Patrick Deli 2527 1408
（b）Seasons by Olivier E. 2505 6228
（c）agnès b. LE PAIN GRILLÉ 3122 4184
（d）wine etc 3752 2009
（e）French Window Brasserie and Bar 2393 3812
（f）St. George 3988 0220
（g）Secret Ingredient www.secretingredient.com.hk
