早前有日本網民在一部玩具釣魚機的轉盤上插入一支纏上肉片的筷子，再用暖爐的熱力慢慢把肉燒烤，竟成功自製微型卡巴（Kebab）！其實這款中東美食的吸引之處，多半在於可以在燒烤過程中欣賞巨型的肉串在你面前慢慢旋轉，傳來一陣陣令人垂涎的肉香。

在香港可以吃到卡巴的地方不算多，大多集中在油尖旺一帶。記得讀大學的時候，校方因應穆斯林同學的要求，增設了清真餐廳，我第一時間試了那裏的烤肉卡巴，新鮮烤製的卡巴果然有正宗的清真風味，想不到在校園亦能品嘗得到。卡巴亦稱土耳其烤肉，最早見於公元17世紀，中東出土的文物中就可見近似烤製卡巴用的工具。至於英文名「Kebab」，在波斯語中原指「煎肉」，傳統是用羊肉，不過因為土耳其回教盛行，所以現今常見的卡巴用料多為羊肉、牛肉或雞肉，不會選用豬肉的。

傳統的卡巴會把切成四角形的肉串起來烤熟，不過土耳其除了有卡巴串燒，還有搭配乳酪享用的Iskender Kebab，以及一種用骨頭上的肉屑做成的沙威瑪（Döner Kebab）。卡巴甚至可用不同的處理方法劃分類別，例如把肉打碎再加工做的Köfte Kebab，加上世界各地又在卡巴中加入薯條、煎蛋、麵包和蛋黃醬等新元素，令卡巴的變化愈來愈豐富。現時香港常見的中東卡巴則多用烘得微焦的薄餅包裹，入面則是鮮嫩的雞肉或羊肉，再配上新鮮的生菜、番茄、洋葱等配菜，以及特別濃郁的醬汁，可謂外脆內嫩，叫人一試難忘。