鹿谷凍頂山變身採茶姑娘

來到台灣南投縣的鹿谷鄉，第一時間想起凍頂烏龍！這種茶早於清朝咸豐年間由福建傳入，當地第三代茶農兼廣興村村長黃筆顯以「好山好水好無聊」來形容這個茶鄉，皆因全鄉人口以年長者居多，而7成人都以賣茶維生，生活特別悠閒。這次鹿谷鄉之行，得村長帶領登上凍頂山，變身採茶姑娘，一嘗親身採摘凍頂烏龍的滋味。

來到凍頂山採茶，大家都要穿上一身花俏採茶Look。

青心烏龍（上）是傳統品種，而翠玉茶（下）則以青心烏龍改良而成。

青黃色的芽最幼嫩，採摘以「一芯兩葉」為大原則，即一條芯有兩片葉。

從茶園遠望，是阿里山山脈最北端的鳳凰山。

採茶是由低向高採摘，第一造春茶通常於清明後採收，茶質最好。

村長黃筆顯擔任導賞員，還穿上花俏的採茶衣。

「初鄉茶間」頗有竹林深處人家的隱世味道，皆因旁邊有間近百年歷史的的三合院。

屋外掛了茶農用的竹籮，一出門口孭上竹籮便可採茶去。

正規的採茶姑娘打扮，必備草帽、外衣及竹籮。

揉茶就是用手將茶葉揉碎加快發酵。

隨着科技進步，現已有機器代替人手揉茶，大約20分鐘已可把9公斤茶葉揉捻完畢。

茶葉經3小時發酵後才可用機器烘乾，烘乾比熱炒的好處是更能保持茶葉的味道，不會變酸。

村長表示第一泡茶含豐富酵素，可直接飲用。

飲茶原來有特別技巧，要嘟起豬嘴、大大聲呷，才能讓茶香遍布口腔中。

參加押花茶罐設計體驗，親手製作靚茶罐盛載自家製茶葉。

利用鉗子、牙籤及白膠漿，將色彩繽紛的乾花及茶葉貼在白紙上。

然後將押花白紙包上茶罐即成。

親手完成作品，滿足感爆燈！

咦，呢棵茶樹一芯兩葉喎，等我採摘先。（設計對白）

穿上花俏採茶Look

登上凍頂山途中，沿路不時見到多棵高大檳榔樹，雖然近年檳榔需求量遞減，但樹的數目仍然驚人，抵達凍頂山的茶園，遠望是阿里山山脈最北端的鳳凰山，景致挺漂亮，村長吩咐採茶前要換上採茶裝：一件花俏外衣和草帽，因為早上陽光猛烈，故傳統採茶姑娘會穿上採茶裝以防曬傷，單是這身採茶Look，已令一眾男女團友起哄大笑。

凍頂的茶園最大特色是只有一、兩個品種，不會混入其他茶苗，以到訪的茶園為例，就只有青心烏龍及以青心烏龍改良而成的翠玉茶兩個品種，兩者茶紋、鋸齒都不同，後者長得較高，村長說翠玉茶在60年代始改良，不易受害蟲感染，茶葉帶桂花香味。講到採茶的最佳季節，村長話種於海拔700米的凍頂烏龍，茶苗由每年3月開始發芽，一直至11月底，期間約2個月可採收，一年最多採4次，而第一造春茶適宜於清明後採收，茶質最好。他表示採茶要留意芽的顏色，呈青黃色最幼嫩，採摘以「一芯兩葉」為大原則，以青嫩茶葉製茶就能做出村長所講「不苦不甘不成茶」的最高境界。

親手揉烏龍紅茶

採完茶，我們轉到「初鄉茶間」製茶，這裏舊時是製茶工場，設備齊全，現在則成為旅客的體驗工場。製茶前村長先為大家講解茶的種類，茶主要分為3種，不發酵、全發酵及部分發酵，不發酵的有綠茶，全發酵的有紅茶，至於凍頂烏龍茶則屬於部分發酵，而台灣其他名茶如高山茶及貴妃茶均同屬部分發酵，由於發酵程度不同，故口感、香味各異。凍頂烏龍光是發酵時間便長達48小時，故我們轉而製作僅需5小時發酵的凍頂烏龍紅茶，即以同樣原料但採用紅茶的製作方法。

原來採茶後需將茶葉放置室內一天備用，幸好茶間早於前一天已為我們準備好茶葉，我們要做的是揉茶，用手將茶葉揉碎以加快發酵，村長着每人抓一把茶葉，並於竹篩上猛揉，不消20分鐘，村長竟揉出汁液，茶葉更由原本的草青味變得帶陣陣芳香，十分誇張！而我們這班初哥，揉了30分鐘都沒有起色，幸好科技進步，現已有機器代替人手揉茶，村長將茶葉放到機器，同樣20分鐘，9公斤茶葉已揉捻完畢。村長吩咐我們檢查茶葉，並將結塊的茶葉均勻地鬆開，茶葉需平放發酵約3小時，期間不能觸碰，發酵完畢再用機器將茶葉烘乾，凍頂烏龍紅茶便大功告成。

押花茶罐DIY

等候茶葉發酵期間，是大家的品茶時間，各人面前放了一套茶具，每套茶具所放的茶葉也不一樣，有高山茶、金萱茶、貴妃茶、凍頂烏龍茶及炭培烏龍茶等，用熱水泡6分鐘即可品嘗。不過飲茶都要有特別技巧，嘟起豬嘴、大大聲呷一口，才能令茶香遍布口腔之中。品完茶，還可參與押花茶罐設計體驗，在導師指導下，我們利用鉗子及牙籤，將色彩繽紛的乾花及茶葉塗上薄薄的白膠漿，然後貼在白紙上，之後用來包上茶罐，把親手揉的茶葉放入茶罐，就是自己一手一腳製作的靚茶，那份滿足感爆燈！