簡易下酒菜 韓式拌海螺
韓國菜愈來愈受歡迎,多多少少與近年大熱的韓國劇集和綜藝節目有關,尤其是藝人大口大口吃着美食的畫面,看得人飢腸轆轆。如果閣下在深宵煲劇時遇上上述情況,總不能跑到尖沙咀的韓國餐廳叩門,這時不妨自己動手做一款韓式拌海螺,一解口腹之欲。
韓式拌海螺味道酸酸甜甜,又帶微辣,連同爽口的蔬菜和素麵一同享用,清新又開胃。
金敷盛
韓國人,曾在家鄉釜山一間有30年歷史的著名餐廳工作10年,之後又轉到菲律賓的韓國餐廳工作,4個月前來到香港,獲尖沙咀「暴風吸入」的老闆聘用,擔任餐廳大廚。
材料
做法
洋葱、甘筍、青瓜、京葱和椰菜切絲。
把切好的蔬菜放入大碗中,並加入煮熟了的海螺肉。
加入醋、糖、韓式辣醬、辣椒粉和辣椒粒調味。
戴上手套後,用手把所有材料撈勻。
拌海螺與預先煮好的素麵一同上碟,並在素麵中加入少許麻油,用作提味。
在拌海螺上面灑上適量的芝麻和葱花便成。
地道食材大晒冷
海螺肉
位於南部的釜山臨近東海,海螺等貝類海產豐富,形狀有大有小,當地人多以白灼方式烹調。
辣椒粉
金師傅指韓國出產的辣椒粉辣度較高,他選用的一款就來自韓國安東,香味獨特,可以用來製作泡菜和海鮮鍋等菜式。
尖沙咀韓國餐廳「暴風吸入」的大廚金敷盛來自韓國南部的釜山,當地臨近海岸,海產非常豐富,無論是餐廳抑或街邊檔,都少不了各式海鮮菜式。金師傅指,釜山的扎嘎其市場出名匯集各式鮮活海產,不少韓國人假日都會特意到訪覓食,因為食材夠新鮮,所以當地人多採用燒烤、白灼或刺身等做法,品嘗海鮮的鮮味。
配搭素麵更滿足
不過新鮮的海鮮並非日日都有,所以金師傅今次就教大家做一款加入醬料的拌海螺,所需的食材和做法都非常簡單,隨時都可以在家動手製作。金師傅更說這款拌海螺是不少韓國人招呼親朋好友時必備的下酒小吃,他在讀大學的時候,亦經常與朋友相約飲酒,每次都會用罐頭海螺做拌海螺,用以配搭燒酒或米酒,價錢相宜又有風味。另外,金師傅亦建議大家可用韓式素麵伴海螺享用,除了吃得更加滿足,亦能中和菜式本身濃烈的味道。
材料
洋葱 40克
甘筍 40克
青瓜 100克
京葱 40克
椰菜 40克
海螺肉 280克
醋 4湯匙
糖 2湯匙
韓式辣醬 2湯匙
辣椒粉 1/2湯匙
辣椒粒 適量
芝麻 適量
葱花 適量
麻油 適量
素麵 100克
小貼士!
如果沒有新鮮海螺,可以韓國出產的罐頭海螺代替。
醋和糖的分量可因應個人口味而加減,做出不同的酸甜度。
用水煮素麵時,可加入少許鹽,令麵條更容易入味。