台南過江龍上水賣古早擔仔麵

昔日上水還未變成「水貨城」時，相信住在市區的人10年也不會到此一遊；如今這兒開滿藥房，一出火車站已經要步步為營，區外人更是退避三舍。然而最近台南百年擔仔麵老店「洪祖師」竟選擇在上水開設全港首間專門店，帶來以祖傳秘方炮製的台式傳統美食。終於有另一個理由吸引其他人來上水，這碗擔仔麵可會令街坊分外百感交集？

招牌擔仔麵 $43
湯底用鮮蝦頭與蝦粉熬成，肉燥就將瘦肉切粒後以紅葱頭炒香，再以蒜泥、五印醋等秘方製作的滷水汁浸至入味，加上麵條就是百年品牌的滋味。

餐廳面積約有800平方呎，裝修簡約平凡，保留了台灣洪祖師一貫的小店格局，帶出台南的古早風味。

師傅將煮熟的麵條放入碗中，在麵上淋滿用醋、蒜蓉和黑椒調味的肉燥。

依次放入蒜蓉、鮮蝦、滷蛋、葱花與芽菜。

加一湯殼鮮蝦湯底，將肉燥與麵拌勻即可食用。

手工貢丸湯 $22
手打貢丸足足有兩個乒乓球大小，豬肉與香菇味道搭配，肉汁豐富又彈牙，加上鮮蝦湯底與白蘿蔔，味道清淡又富層次。

台南鮮蝦捲 $53
炸蝦捲是台南名物，鬆脆透薄的外層用豬網油所製，亦即是包着豬肚及豬腸的那層脂肪，而餡料則以鮮蝦粒與魚膠打成，配甜酸醬更能凸顯鮮味。

滷肉飯 $38
滷肉由台灣總店空運到港，嚴選肥瘦比例均勻的五層肉製作，用秘方滷水醃至入味，切粒後與黏糯的珍珠米拌勻食用，滷水汁鹹甜適中，香口惹味。

豬腳三重奏 $98
同樣由台灣中央工場炮製，將無骨豬腳、帶骨豬腳和豬髀拼湊成分量十足的三重奏拼盤，豬腳燜得軟腍近乎入口即溶，骨膠原豐富，配涼菜可消減油膩感。

鹽酥雞 $28
香港店增設的台式風味美食，選用嫩滑的雞髀肉，先以猛火炸熟鎖住肉汁，熄火降溫後再翻炸一次增添香脆口感。

你知道「擔仔麵」與「擔擔麵」的分別嗎？雖然皆源自用擔挑叫賣的傳統，但擔仔麵最先於台南出現，材料有肉燥、芽菜、蝦仁、滷蛋和麵條，而擔擔麵則來自四川，用花椒、芝麻醬、辣椒油等調味，兩者風味迥然不同。提起台南擔仔麵，香港人十居其九會聯想到度小月，原來「洪祖師」與「度小月」分屬同源，洪祖師正是指擔仔麵的始創人洪芋頭。

獨特滋味　傳承百載

講到擔仔麵的歷史，要追溯到1895年，當時20出頭的洪芋頭靠開渡船維生，每逢颱風季節無法出海，擅長烹飪的他就會帶着擔挑到台南五條港水仙宮廟前擺檔賣麵，度過生意慘淡的「小月」，由於他做的擔仔麵十分出色，麵條彈牙、蝦湯鮮甜、肉燥香濃，漸漸成為膾炙人口的美食，後人皆尊稱他為「洪祖師」，而「度小月擔仔麵」亦由此而來。至於兩店最大的分別，就是現由第3代長孫主理的「洪祖師」近年開放特許經營，在台灣已有37間分店，大部分食材由中央工場製作以確保水準，「度小月」則繼續由家族營運，只在台南和台北設有分店。

台灣直送　原汁原味

花了大概一年半時間洽談與籌備，取得香港與東南亞特許經營權的幕後老闆終於將「洪祖師」引入香港，選址上水主要是因為租金便宜，對大埔、元朗等新界區居民來說亦算方便，目標是站穩陣腳後再在市區大展拳腳。食物方面，擔仔麵、滷肉飯、鮮蝦捲、糖心滷蛋、豬腳三重奏、手工貢丸湯6款招牌菜的主要用料均由台灣總店經真空處理空運而來，加工炮製後食落原汁原味。另外又增設了山葵泡菜、古早豬扒、滷九轉大腸、士林椒鹽排骨酥等台灣地道小食，並帶來了百香果多多、香芋仙草奶茶等近60款台式特飲，既保留了百年老店的風味，亦添加了不少新元素，令選擇更多元化。