老一輩的日式拉麵職人山岸一雄在4月1日離世，享年八十歲。

山岸一雄在1950年代於東池袋開了日式拉麵店「大勝軒」，至今屹立超過半個世紀，山岸先生更始創出沾麵（つけ），被譽為沾麵之父。他近年健康不佳，已引退多時，他的死訊傳出後，大批支持者湧往「大勝軒」東池袋店大排長龍。

在香港，經營了幾十年的老牌麵店臨結業前，食客為了吃最後一碗麵大排長龍，但去「大勝軒」排隊，吃的也不會是山岸先生親手煮的拉麵，日本食客們是借吃拉麵悼念山岸先生，向他致敬。

我敬重山岸先生，全因看了日本紀錄片《比拉麵更重要的東西》，他的太太早年病逝，他為免觸景傷情，封閉了太太的房間及遺物。「大勝軒」打出名堂，在日本全國開了不少店舖，山岸先生卻沒變成富人，因為他根本未開過分店。

大部分打着「大勝軒」這名堂的拉麵店，都是曾跟山岸先生學藝的弟子所開，屬於「暖簾分」。日本料理店門外掛着的垂布，日語稱為「暖簾」，「暖簾分」的意思是家人或弟子獲本店認可，借用店名獨立出去開店。山岸先生毫不吝嗇地教導有志學煮拉麵的人，他的不少弟子有情有義，發迹後合資買了間住宅讓無兒無女的山岸先生安享晚年。

「大勝軒」的拉麵除了美味，還有情。