中國地大物博，每個地方都孕育出自家的地道名菜，像潮州有滷水鵝、上海有紅燒元蹄、四川有水煮魚等等。不過現在很多年輕人就連自己祖籍在哪都搞不清楚，更遑論自己的家鄉菜，難怪老一輩常慨嘆，從前的傳統美食漸漸失傳。

作為飲食記者，我有機會四出採訪餐廳，接觸到不同菜系，當中對客家傳統菜的印象尤其深刻，只用簡單食材，就可做出令人驚喜的菜式來。以前提起客家，我只想到梅菜扣肉、客家釀豆腐、鹽焗雞等，但某次造訪位於大埔的BB開心棧，祖籍客家的老闆娘端上一盤客家豬肉缽，賣相烏卒卒，一點都也不討好，誰知入口極惹味，那糊了的點點黑色原來是豆豉，加上蒜頭，燜得軟腍的豬肉索盡兩者香氣，美味！

如此美食，為何風頭卻被梅菜扣肉搶盡呢？翻查典故，原來此菜做法複雜，當地人通常會在新年前炮製，原條豬腩肉放入特製的缽內，鋪上豆豉和蒜頭，由年廿幾開始，每天翻蒸，直到新春期間才拿出來品嘗，因此豬肉表面光澤油潤，肉質入味鬆軟。據說古時的奶奶們會特別為媳婦們炮製，讓她們帶回娘家探親，證明在夫家的生活豐衣足食，沒待薄她們。時至今日，此傳統已消失，大概現代人嫌棄豬腩肉太肥，加上煮法麻煩，而存放期太耐亦不符合健康飲食原則吧！但對我來說，難得遇到如此傳統美食，當然係食咗先算！